Сколько жарится шашлык из свинины на углях: Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже узнали:

– Как выбирать мясо для шашлыка
– Как правильно его нарезать и замариновать

 Подготовка к жарке

– Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова.

Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

Каким должен быть шампур

– Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие – лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

– Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Шашлык из свинины в минеральной воде

Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».

Когда солить шашлык из свинины

– Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед  тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

– Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)

Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

– Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

– Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

– Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие.  А едим –  при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.

---

О других шашлыках:

 

104 342

Сколько жарить шашлык из свинины, курицы, баранины, говядины

Самое любимое летнее блюдо – шашлык! И это даже не обсуждается, ведь что может быть лучше сочного кусочка мяса, зажаренного на шампуре или на решетке, с дымком. А в качестве гарнира к шашлыку можно сделать вкусные овощи на гриле и грибы. Но вот время, сколько жарить шашлык, зависит от того, какое именно мясо вы выбрали для приготовления этого блюда.

Сколько жарить шашлык из свинины

Традиционно свинина на кости или кусочки мякоти считаются лучшим мясом для приготовления шашлыка. Сочное и нежное, белое внутри и зажаренное снаружи, такое мясо получится, если знать, сколько жарить шашлык.

• на кости свинина готовится не менее часа, нужно достаточно времени, чтобы мясо отставало от костей, и было внутри полностью готовым;
• на решетке шашлык стейками следует жарить 45 минут или час, до румяной корочки;
• время, сколько жарить шашлык из свинины на шампурах, зависит от величины кусочков, небольшие будут готовые через 45 минут, а крупные через час.

Время, сколько жарить шашлык из свинины на мангале, также зависит от интенсивности жара и от того, как часто вы переворачиваете мясо. Это нужно делать каждые 4-5 минут, чтобы оно готовилось равномерно.

Сколько жарить шашлык из курицы

Куриное мясо готовится быстро, поэтому для шашлыка часто берут именно его. Сочное и вкусное, оно великолепно дополнит любой стол на пикнике. А время приготовления, сколько жарить шашлык на мангале или на шампурах, зависит от выбранного вида мяса.

• крылышки следует жарить на решетке или шампурах не менее 45 минут, каждые 4-5 минут переворачивая, до румяной корочки;
• сколько жарить шашлык из куриных голеней и бедрышек, зависит от наличия в них косточки, если ее вырезать, время приготовления будет составлять 35-45 минут, а если оставить – 1 час, постоянно переворачивая;
• важно помнить, сколько времени жарить на мангале шашлык из грудки – не дольше 30-35 минут, это мясо очень нежное и его легко пересушить.

Сколько жарить шашлык из баранины

Для начала баранину нужно очень хорошо промариновать, чтобы шашлык получился сочным, и не было характерного привкуса. Сколько времени жарить шашлык, зависит от выбранного мяса:

• ребрышки и чалагач будут готовы через 1 час при постоянном переворачивании;
• мякоть на шампурах готовится быстрее, 45 минут или чуть дольше, в зависимости от величины кусочков.

Сколько жарить шашлык из говядины

Говядина для шашлыка не самое лучшее мясо, она жилистая и не имеет того вкусного жирка, часто получается суховатой. Но если вы решили приготовить это мясо, важно знать, сколько жарить шашлык из говядины. Лучше брать ребрышки или стейк, и жарить на решетке до румяной корочки при постоянном переворачивании не менее 35 минут, затем пробовать на готовность и подавать к столу.

Также многим будет интересно, сколько жарить купаты, сочные колбаски из мяса.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка. ..

Загрузка…

Шашлык на гриле – как готовить

Захотелось шашлычка? Доставайте гриль — будем жарить!
Какую температуру нужно установить, нужно ли накрывать продукты крышкой, какое мясо лучше выбрать, как правильно нанизать?
На эти и другие вопросы вы найдете ответы в сегодняшней статье.

Какое мясо лучше выбрать на шашлык?

Шашлык готовят из различного мяса, но больше всего подходят: говядина, курица и свинина.
Если говорить о блюде из свинины – то лучше выбирать куски из лопатки и шеи. В этих частях есть сало, но не так много, как в других отрубах. И именно из лопатки и шеи шашлык получается сочным, с небольшой прожилкой жира.

Насыщенный, и в то же время нежный шашлык получается из говядины.
Из-за того, что мясо нежирное, его лучше заранее замариновать, чтобы получить более яркий вкус.

Что касается курицы наиболее подходящими кусками являются грудка или бедра. Это постное мясо, которое особенно придется по вкусу тем, кто следит за своей фигурой.

Шампуры и правила нанизывания

Для приготовления шашлыка используют металлические или бамбуковые шампуры. Если вы используете последние, рекомендуется предварительно замочить их в воде (при комнатной температуре на 30-60 минут) для того, чтобы они не подгорели.
Также может пригодиться фольга. Положите кусочки фольги в два слоя на края решетки гриля. Это защитит шампур от сильного нагрева или подгорания.

Касательно нанизывания мяса: оставляйте примерно по 1 см свободного места между каждым кусочком мяса. Так жар сможет циркулировать и равномерно прожаривать шашлык.

Особенности жарки шашлыка на гриле

Для хорошей прожарки шашлыка, расстояние от углей до него должно быть около 11-13 сантиметров. Уголь лучше брать березовый, можно также добавить в него вишневых опилок или кусочки древесины дуба. Так мясо будет более ароматным. Оптимальным размером кусочков считается 5-6 сантиметров. Однако все зависит от ваших предпочтений.

Перед тем как приступить к готовке, установите гриль на нагрев и смажьте решетку маслом. Дайте ему время задымится (10-15 минут).
Пока разогревается гриль, проверьте состояние шашлыка: если вы готовили его заранее – дайте ему время нагреться до комнатной температуры, обсушите. Если нет – посолите и поперчите.
Подсказка: когда мясо прожаться на прямом нагреве, возможно, его нужно будет дожарить. Нужно всего лишь передвинуть его на место непрямого нагрева. Для говядины достаточно 8-10 минут средней прожарки, для курицы – 10-12 минут.

Открывать или закрывать крышку гриля?

Продукты, приготовленные под закрытой крышкой, получаются более ароматными и сочными. Все дело в том, что при таком способе готовки сокращается доступ воздуха в гриль. Также пища, которая находится снизу, подвергается сильному жару, который отражаясь от крышки, ускоряет процесс готовки блюда, при этом прогревая его и сверху. То есть, когда закрыта крышка, жар воздействует только на продукт. При открытой крышке мясо будет менее сочным, к тому же готовить его придется дольше. Исключением станет говяжье мясо – важно, чтоб прожарившись снаружи, оно осталось сочным и внутри.

Простой рецепт шашлыка на гриле

Ингредиенты:

• свинина – 800 грамм;
• лук – 1 штука;
• уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• приправа для шашлыка – 1 ст. ложка;
• вода- 8-10 ст. ложек;
• перец/соль – по вкусу;
• масло растительное (для жарки) – 50-100 мл.

Способ приготовления: нарезаем свинину на небольшие кусочки, натираем солью, перцем. Посыпаем приправой для шашлыка и хорошенько перемешиваем. Лук нарезаем крупными кольцами, добавляем к мясу.

Разводим уксус с водой, добавляем сахар, размешиваем и добавляем к шашлыку. Все перемешиваем, накрываем крышкой и прячем в холодильник на 3 часа (можно и больше). За полчаса до жарки замачиваем бамбуковые шампуры в теплой воде. Разогреваем гриль до максимальной температуры, как только он прогреется смазываем решетку растительным маслом.
Нанизываем мясо на шампуры, раскладываем на решетку и закрываем крышку. Жарим 8-10 минут, при этом каждые 2 минуты переворачиваем. Когда шашлык достаточно прожарился, даем ему немного остыть и подаем к столу.

Жарим мясо на углях, или Как приготовить шашлык?

 

Весенняя погода зовет: хватит сидеть в четырех стенах. Пора шашлыков! Вспомните головокружительные запахи от мангала, ласковый, напоенный солнцем ветерок, шуршание камышей… Но хватит мечтать: приступим к практике! Сегодня GRENKA.ua научит Вас готовить самый вкусный шашлык!

Как выбрать мясо для шашлыка

При выборе мяса стоит учитывать не только рекомендации кулинарных экспертов, но и собственные предпочтения. Например, на Кавказе – «родине» шашлыка – любят шутить, что люди делятся на три категории. К первой относятся те, кому больше по вкусу шашлык из свинины, другие любят баранину, третьи – говядину.

Если Вы не столь искушены, как тамошние горцы — тогда этот обзор для Вас!

Самый нежный и сочный шашлык получается из свинины. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Лучший вариант – купить в супермаркете. При этом не забудьте обратить внимание на дату расфасовки! Не ленитесь поискать: самые свежие продукты в магазинах всегда «припрятаны» под теми, которые нужно побыстрее продать.

Свинина должна быть равномерно розовой, эластичной и пружинистой. Чрезмерная мягкость или рыхлость мяса свидетельствуют о том, что оно размораживалось. При любом подозрении, что мясо несвежее – лучше не рисковать и выбрать другое.

Правильно выбрать мясо — еще не все. Книга Вино. Практический путеводитель научит вас, как подобрать идеальную «винную партию» под будущий деликатес.

Самый вкусный маринад. Лучшие рецепты шашлыка

Еще одна кавказская шутка: «нет кулинарной дисциплины более консервативной, чем маринование шашлыка». Несмотря на разнообразие рецептов, залогом приготовления вкусного блюда является 4 неизменных ингредиента в маринаде: лук, перец, соль, масло. Остальное – дело вкуса и мастерства повара. В техниках маринования, добавках и пряностях, разобраться поможет книга «Барбекю. Шашлык из мяса». 

Нарежьте мясо на кусочки, посолите, поперчите (по вкусу), добавьте мелко порезанный лук и немного растительного масла. Не бойтесь переборщить с маслом: все лишнее стечет в огонь при жарке. Тщательно перемешивайте содержимое посуды на протяжении нескольких минут. Затем плотно накройте и поставьте на ночь в холодильник. Все!

А для любителей «этакого» мы подобрали 3 более экзотичных рецепта из кулинарного бестселлера Сталика Ханкишиева, книги Мангал.

Если хотите полакомиться исконно-восточным шашлыком, обратите внимание на медовый маринад. Его вкус и запах понравятся любителям острых пряных блюд родом из Кавказа.

2 столовых ложки меда нужно растопить до прозрачного текучего состояния. После этого добавить в него 6 ложек соевого соуса, 2 чайных – кунжутного масла, столько же имбиря, 1 чайную ложку тмина, 4 измельченных зубца чеснока. Перчим от души – тут полагаемся на свои предпочтения. В этом маринаде замачиваем свинину или телятину на ночь. Также маринад подойдет, если вы готовите шашлык из курицы.

Если мясо жесткое, замочите его в маринаде из киви – это решит проблему. Вопреки распространенному заблуждению, кислые зеленые киви для этой цели не подходят. Важно, чтобы фрукт был спелым. Растираем киви в кашицу, затем нужно разбавить ее стаканом подсолнечного масла (нерафинированного), добавить тмина, чайную ложку кориандра и несколько столовых ложек измельченной петрушки. Замачиваем мясо и ставим в холодильник. Выдерживаем на протяжении 1-3 часов.

Из расчета на 2 кг мяса можно сделать такой нехитрый маринад на основе лука и лимона: 5 больших луковиц нарезать кольцами, перемешать в емкости с мясом, посолить (крупной солью), снова перемешать. Выжмите в отдельную посудину целый лимон, добавьте специи (перечень и количество – по вашему вкусу), добавьте полстакана воды, перемешайте. Получившимся лимонным соусом поливаем мясо, осторожно разминаем, чтобы не переломать луковые кольца. Оставляем мариноваться на ночь.

Костры на природе запрещены: нужен мангал!

Наличие принадлежностей существенно облегчит Ваше пребывание на природе. А когда есть мангал для шашлыка – Ваш поход «обречен» на успех.

Готовка на мангале – лучший способ приготовления настоящего кавказского деликатеса. В выборе этого незаменимого атрибута похода на природу руководствуются его размерами (на сколько шампуров рассчитан) и весом. Лучшим материалом для мангала традиционно считается чугун.
Но из-за громоздкости и неподъёмного веса его использование постепенно уходит в небытие.

Современные мангалы из стали обладают небольшим весом и удобны при транспортировке. При этом даже очень хорошие модели стоят меньше чугунных, будучи
такими же прочными и долговечными.

Стенки мангала должны быть не менее 0,5 см в толщину. Слишком тонкие стенки приводят к чрезмерному рассеиванию тепла и, впоследствии, непропеченному мясу.

Как жарить шашлык?

Первым делом, главная ошибка новичков: для розжига огня не используйте дрова из хвойных деревьев! Они отлично горят, но содержащаяся в их древесине смола может придать мясу нежелательный запах и слегка горьковатый вкус. Вы можете даже не заметить этого, но, поверьте, шашлык получится еще вкуснее, если использовать лиственные деревья.

Пока мангал прогревается, приступайте к насаживанию мяса на шампуры. Кусочки должны плотно прилегать друг к другу. Не запекайте мясо над огнем, иначе оно пригорит сверху, а внутри останется сырым. Чтобы задуть язычки пламени или наоборот, раздуть огонь, можно использовать такие высокотехничные средства, как газета или доска для нарезки =)

Когда угли в мангале приобретут белесый цвет – равномерно разместите шампуры с мясом над прогретой поверхностью.

Следить за тем, готов ли шашлык придется не по часам, а «на глаз». Время, которое уходит на то, чтобы свинина полностью пропеклась, зависит от толщины стенок мангала, количества углей и даже погоды. Чтобы проверить готовность шашлыка, достаточно разрезать кусочек мяса. Если из него пойдет прозрачный сок – готово! Наслаждайтесь!

Как приготовить шашлык: видео

 

Что брать с собой на шашлыки

Нет сомнения, мы бы чаще бывали на природе, если бы под деревьями росли диваны. Есть 3 вещи, которые помогут сделать поход более комфортным, а посиделки над мангалом (если готовкой будете заниматься вы) – менее утомительными.

Благодаря стулу-рюкзаку Lineaeffe вам не нужно будет покрываться копотью, возвышаясь над мангалом. К тому же, от него исходит жар, так что возможность отойти в сторонку или наблюдать за состоянием мяса сидя – большая ценность. Ведь больше всех устает не тот, кто собирает дрова для растопки, а тот, кто стряпает.

В рюкзак поместятся шампура, разделочная доска, столовые приборы, пакет с углем и прочая мелочевка. Раскладной стул не занимает места внутри и мало весит.

Пока вы жаритесь обед, добродушные друзья обязательно захотят понаблюдать за вашим трудом с безопасного расстояния. Например, с пикникового коврика Ranger 175, расстеленного на лужайке, очень удобно бесить вас тупыми подсказками давать вам дельные советы и любоваться процессом готовки. Особенно такую возможность оценят женщины и дети.
 

Кстати, о женщинах. Хорошо бы и они занялись чем-то полезным! Например, отправляясь на природу, им можно поручить проверку комплектации пикникового набора Ranger Meadow (RA 9910). Набор включает 15 предметов, которых хватит для 4 человек. Тарелки, ложки, вилки, ножи, 2 термоса, салфетки и т.д. В термосах удобно перевозить горячие/холодные жидкости, приготовленные заранее.

Sorry, your browser does not support the video tag.

Полезно также иметь при себе книгу с рецептом и подсказками. Сталик Ханкишиев – самый известный в мире метр в приготовлении шашлыка – выпустил книгу, которой не страшны ни дождь, ни грязь: «Шашлык. Непромокаемая книга». Это книга рецептов специально для того, чтобы брать ее с собой на природу. Страницы заламинированы. Можете листать и не боятся, что испортите бумагу.

 

Есть еще один вопрос, по поводу которого ведутся споры: что лучше, шампура или решетка? Если и есть различия во вкусе мяса, приготовленного на шампуре и на решетке, то они настолько исчезающе малы, что ими позволительно пренебречь. Итак, дело не во вкусе – он одинаков. Дело в практичности.

С помощью решетки-гриль с антипригарным покрытием Time Eco 2121 (26 x 31 см) получится приготовить не только мясной шашлык на гриле, но и овощи, рыбу, креветки – выбор продуктов велик. На решетке остается больше жира, чем на шампурах, ее труднее мыть, но благодаря этому, меньше жира капает на угли: не придется каждые 5 минут тушить очажки пламени.

P.S. Не забудьте сделать фото, чтобы хвастать перед коллегами: от работы еще никто не умер, об отдыхе и говорить нечего 🙂

Понравился обзор?
Тогда понравится и этот: «Какой мангал брать с собой на природу».

Учимся у профессионалов жарить на углях самое вкусное мясо во Вселенной

Еще два дня — и вот они, долгожданные майские праздники, дни, в которых концентрируется все самое лучшее: выходные, тепло, солнце, ясное небо, птичье пение, свежая зелень кругом, пикники и прогулки.  

Впрочем, с пикниками в этом году придется потерпеть: из-за противопожарного режима в лесах и на берегах рек области запрещено разводить костры. Мы поддерживаем это решение, и ради безопасности готовы потерпеть. Но это не значит, что липчане останутся без традиционного майского шашлыка, просто готовить его рекомендуется в специально отведенных местах или во дворах частных домов. 

Начало мая всегда пахнет цветущими деревьями и шашлыком. И споры о том, какой запах приятнее, не утихают. Впрочем, не утихают споры и о том, какой маринад для мяса самый-самый-пресамый что ни на есть правильный. В каждой компании, собравшейся у мангала, непременно найдется хотя бы пара экспертов-шашлычников, которые моментально начинают подавлять друг друга интеллектом и кулинарными знаниями. 

Повар по профессии, мангальщик по призванию

О вкусах не спорят, это правда. Но мы всегда за то, чтобы выслушать экспертное мнение. Мы поставили себе цель — найти настоящего профессионала, прирожденного специалиста по шашлыку, и вызнать у него все секреты. Путь поиска привел нас в кафе кавказской кухни, где работает мангальщик Айк Арамян. 

Сняв с шампура свежую порцию люля-кебаба и отдав ее официанту, чтобы тот отнес гостям, Айк присел с нами за столик поговорить. Он профессиональный повар: еще в Армении окончил кулинарный техникум, во время службы в армии был полковым поваром и даже личным поваром командира. 

— Квалификацию я повышаю всю жизнь, можно сказать, учусь до сих пор, — говорит Айк. Ему 38 лет и он ни разу не пожалел, что стал поваром — это же призвание, любимое дело всей жизни! Правда, шашлык кавказцы учатся готовить не в техникумах, а на практике. Секреты передаются от одного мастера к другому, носятся в воздухе вместе с ароматным дымом. 

— На мангале можно поджарить абсолютно все — свинину, баранину, курицу, телятину, ребра, сердце, печень, рыбу, грибы, баклажан, — замечает Айк, — главное, сделать это правильно. 

Жаром надо управлять

На кухне ресторана или кафе, где готовят шашлык, обязательно есть огромный специализированный мангал, похожий на печь с широким устьем. Жар в ней — именно такой, какой «любит» мясо — ровный и сильный. Неужели нам не добиться идеальной сочности и прожарки мяса на обычном мангале? 

— Почему нет? Я дома жарю шашлык на обыкновенном мангале. Даже на кирпичах можно жарить, если мангала нет, главное — довести до нужного состояния угли, — комментирует наш эксперт.

Итак, первый совет от Айка Арамяна: угли всегда должны быть красными! Только раскаленные угли дают ровный и сильный жар. Почерневшие угли пропитают мясо горечью. Когда угли покрываются серым налетом, это значит, что они прогорают. Умелый повар жаром управляет: ворошит угли кочергой или свободным шампуром, чтобы поддерживать их красноту, нужный накал. «Модный» способ раздуть угли, размахивая над мангалом куском картона, приводит лишь к тому, что на кусках мяса оседает копоть. 

Свинина любит лук

Мясо для шашлыка, какого бы сорта оно ни было, перед приготовлением очищается от жил и жестких участков. 

Жирная шея или кострец — вот идеальный выбор мяса для свиного шашлыка. Впрочем, вкусно подрумянить на углях со знанием дела можно любую часть туши. Мясо нарезается кусочками примерно граммов по 50 — размером чуть больше спичечного коробка. Слишком крупные куски рискуют не прожариться, мелкие — высохнуть. 

Рецепт маринада для свинины у нашего эксперта такой: соль, лук, молотый красный перец и сушеный базилик. В этой смеси мясо должно помариноваться 4-5 часов. «Главная роль» в этом маринаде отводится луку — он и размягчает, и обеззараживает, и убирает из мяса все вредные вещества. Куриный шашлык Айк маринует по тому же рецепту.  

Никакого уксуса! 

Самая большая ошибка, говорит Айк, мариновать мясо в уксусе: кислота «сваривает» его, делает жестким и отбивает естественный вкус мяса. Говорят, уксусный маринад — это ноу-хау из СССР, изобретение нечистых на руку шашлычников, которые таким образом отбивали запах несвежего продукта. Айк никогда не подаст гостям мясо, маринованное в уксусе — это не только невкусно, но и вредно для желудка.  

Как узнать, что шашлык готов? Самый крупный кусок аккуратно надрезается ножом. Крови нет, мясо не розоватое — значит, можно снимать с углей. 

Баранине маринад не нужен

Баранина — мясо на любителя, имеет характерный запах и привкус. Айк говорит: при желании можно отбить маринадом любой запах, но зачем? У баранины свой неповторимый вкус, за который ее и ценят любители, да и после маринования она под жаром углей станет жесткой. Этому мясу нужна только соль — и все! 

Телятина: только соль и перец
 
Для шашлыка их телятины берут шею или говяжью вырезку. Нарезанную говядину или телятину Айк выдерживает часов 12, посолив, заправив перцем и чуть сбрызнув водой, чтобы соль растворилась. 

— Если свинине нужен лук, то говядине он противопоказан: обязательно станет жесткой! — говорит повар.

Если сомневаетесь в том, что жареная на углях говядина получится мягкой, приготовьте люля-кебаб. 

Люля-кебаб требует специального шампура

Как повара добиваются того, чтобы фарш для люля-кебаба не сваливался с шампура? Тут есть свои хитрости.  

Берем, например, телятину, обрабатываем ее как полагается, убирая все сухожилия. Перед тем, как превратить мясо в фарш, его нужно слегка подморозить в морозилке — не до каменного состояния, а немного, чтобы чуть схватилось. Подмороженное мясо пропускают через мясорубку с крупноячеистой сеткой. Добавляют соль, перец, лук, хорошо вымешивают и ставят фарш в холодильник минут на 40. 

Когда формируют шпажку с фаршем, он словно сам «наклеивается» на шампур. Правда, следует заметить, что для люля шампур нужен специальный — с плоским, широковатым лезвием. 
В процессе жарки шампуры с люля-кебабом тоже нужно постоянно поворачивать. Из мясных блюд на мангале люля жарится быстрее всего. Как определить готовность? Повар чуть сжимает пальцами фарш: твердый — значит, можно подавать гостям. 

Люля-кебаб готовят из любого вида мяса. Но говядина в таком виде особенно хороша: насаженная кусочками на шампур, она рискует получиться жестковатой.  

Каждой рыбе — свой маринад

Из рыбы на углях можно приготовить такой деликатес, что никакого мяса не захочешь. Для этого можно взять любую жирную морскую рыбу, а если она не очень жирная, можно довести ее «до ума», аккуратно подмазывая маслом во время жарки. 

Осетрина, стерлядь, дорада — все это идеальный выбор для рыбного шашлыка. Но сам Айк предпочитает семгу или форель на углях. Маринад к этой рыбе он делает из смеси соли, перца, масла и лимона. Долго в этом маринаде рыбу выдерживать не надо, обвалял — и на угли. 
Осетрина «любит» оливковое масло, а стерлядь — томатный маринад. 

Кстати, со стерлядью в томате у нашего героя случилось однажды история. Его пригласили в качестве шеф-повара на большую свадьбу, человек на триста. Айк несколько часов провел в помещении, практически, бегая туда-сюда вдоль огромного, многометрового мангала. И готовя стерлядь в томате, немного угорел: у этой рыбы такая особенность — выделяет при жарке некоторые вещества, которыми дышать не стоит. А дело было не на воздухе, а в помещении с не очень хорошей вентиляцией, потому у повара вдруг потемнело в глазах.  

Айк срочно вышел на улицу, отдышался и пришел в себя. Но готовить после этого не разлюбил. 

Грибы и овощи «с дымком»

Часто на семейных праздниках Айк готовит на мангале шампиньоны, предварительно замариновав их в смеси растительного масла, соли, перца и майонеза. 

— В таком маринаде грибы после жарки останутся сочными, — комментирует повар. 

А из жареных на мангале овощей в Армении делают потрясающий салат. Болгарские перцы и пару острых перцев, томаты, кабачки и баклажаны насаживают на шампуры и обжаривают на открытом огне до корочки. Потом бросают их в соленую воду и корочку снимают. Все почищенные овощи нарезаются мелкими кусочками, смешиваются в салатнице, к ним добавляется мелко порезанный сырой репчатый лук и нарубленные кинза и базилик. Все перемешать и можно слегка подсолить по вкусу. 

Несмотря на то, что у Айка есть собственные рецепты приготовления блюд на углях, он считает, что каждый может разнообразить их, как подскажет фантазия — мариновать в вине, пиве, или айране, добавлять любые специи. На одном Айк Арамян стоит твердо: чтобы стать хорошим мангальщиком нужна прежде всего, любовь к кулинарии и практика. Только личный опыт поможет вам освоить один из главных навыков — управлять жаром так, чтобы мясо оставалось сочным, не пригорало и покрывалось румяной корочкой. 

Мы желаем вам потрясающих майских праздников и самых вкусных шашлыков, какие только можно себе представить! 

На чём жарить шашлыки — подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

*хозяину на заметку

Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.

И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.

Мой друг мангал

Мангал должен быть неглубоким – желательно не глубже 200 мм. Стенки должны быть не менее 3-5 мм, чтобы от регулярного нагрева не деформировались и не прогорали. В итоге расстояние между мясом и углём должно быть не более 10 см. Вполне допустимым будет собрать на земле мангал из кирпичей, если не оказалось поблизости металлического. Это довольно просто: надо вырыть ямку под угли, а вокруг выложить стеночку из кирпичей, на которую потом кладутся шампуры. 

Русский лес

Если говорить о древесине, то жарить шашлык рекомендуется на фруктовых деревьях. А не рекомендуется использовать для этих целей хвойные – вместе с дымом выходит и смола, которая потом оседает в мясе. И дело даже не в токсичности смолы, а что сильно портит вкус мяса.

Что до древесного угля, то здесь большое поле для экспериментов:

• Дубовые угли горят дольше других. Они почти универсальны — их можно использовать при жарке любой птицы, мяса, морепродуктов.
• Берёзовые угли дают самый большой жар. Такой уголь рекомендуется для приготовления курицы, говядины, свинины.    
• Яблоневый уголь для дичи, курицы, свинины, говядины.
• Угли вишни отлично подойдут для баранины, утки.
• Угли клёна для морепродуктов, курицы, свинины.
• Хвойные угли, как и древесина, не слишком подходят для приготовления пищи из-за всё той же смолы.

Мы делили углерод

«А сколько надо брать килограммов угля, чтобы хватило пожарить всё мясо?» спросят нас пронырливые читатели. 

Для берёзового угля расчёт идёт 1:4 Что означает – на жарку 4 кг мяса понадобится примерно 1 кг угля. Т. е. мешок древесного угля на 5 кг позволит вам пожарить 20 кг мяса.

У дубового и кокосового угля расчёт может идти 1:3

Однако примите к сведению пару дополнительных советов и помните, что сферические кони сущдествуют только в вакууме:

• Низкокачественный (но не обязательно это дешёвый) уголь может гореть быстрее хорошего угля.
• Курица жарится быстрее остального мяса. Поэтому на неё расход угля будет меньше.
• Разумно брать древесный уголь немного с запасом.

Теперь вы понимаете, как важно подойти к процессу с умом и расстановкой, тщательно подготовиться и уделять внимание не только заготовке мяса? Некачественный уголь или жидкость для розжига испортит вкус мяса, а дешёвый мангал развалится при попытке розжига. Место для проведения шашлыка тоже выбирайте внимательно – за разведение огня в неположенном месте можно быть привлечённым по статье Административного кодекса РФ. Берегите себя!

С уважением, 
Команда интернет-проекта «SLONcom» 
#Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего 

Сколько жарить шашлык из свинины, баранины, курицы, индейки, говядины, телятины, на мангале, в духовке, в аэрогриле

Почему шашлык так популярен у нас – да потому что он ассоциируется с летом и отдыхом! Но чтобы главное блюдо на природе получилось, нужно знать, сколько жарить шашлык. Для этого не обязательно быть заправским шеф-поваром, приготовить это блюдо из мяса сможет и начинающий повар. Главное знать, сколько жарить шашлык на углях, и сколько по времени жарить шашлык из курицы, свинины, говядины, баранины и других видов мяса.

Сколько жарить шашлык из свинины

Сколько жарить свинину, зависит от того, как было замариновано мясо. Очень вкусным и сочным получается шашлык на минеральной воде. Сколько нужно жарить шашлык из свинины, также зависит от величины кусочков и от выбранной части туши. Вкуснее всего получается свиной шашлык из кусочков свиной вырезки или из ошейка, из кусочков по 4-5 сантиметров примерно размером.

Сколько надо жарить свиной шашлык на мангале, зависит от интенсивности жара. Чем выше жар, тем быстрее мясо будет готово, нужно только почаще переворачивать его. Держите шампура или решетку на расстоянии примерно 10-15 сантиметров от тлеющих углей. Переворачивайте мясо каждые 5-7 минут, сколько времени нужно жарить свиной шашлык, зависит от того, насколько сильный жар, общее время приготовления составит не менее 35-45 минут.

Сколько жарить шашлык из курицы и индейки

Это самые диетические виды мяса, и особенно вкусным получается такой шашлык в соевом соусе. Испортить такое мясо сложно, ведь оно очень сочное и сочетается со всеми видами специй. Сколько времени жарить куриный шашлык или шашлык из индейки, зависит от вида мяса. Филе получится более нежным, но суховатым, и лучше всего брать для этого блюда бедрышки или голени. Сколько минут жарить шашлык из курицы, зависит от того, как быстро получится румяная корочка. Время, сколько жарить куриный шашлык на мангале, составит 20-25 минут для филе без косточки, и 30-45 минут для кусочков с косточкой внутри. Постоянно переворачивая решетку или шампура, нужно довести мясо до образования равномерной румяной корочки.

Сколько жарить шашлык из телятины и говядины

Сколько жарить шашлык из курицы на углях, разобрались, теперь пришло время узнать, сколько надо жарить шашлык из телятины или говядины, чтобы он получился идеальным.

На самом деле, эти два вида мяса для приготовления шашлыка – «на любителя», он получается достаточно жестким и вкус также очень специфический. Сколько надо жарить шашлык из такого мяса, чтобы он получился вкусным, зависит от выбранной степени прожарки. Розовое внутри получится мясо, если жарить его 10-12 минут с двух сторон, средняя прожарка получится через 20-25 минут, а хорошо прожаренный шашлык из говядины будет через 35-435 минут при постоянном переворачивании.

Сколько жарить шашлык из баранины

Баранину маринуют до суток, с добавлением уксуса и лука, и выбирают только мясо молодого барашка. Сколько нужно жарить шашлык, чтобы он получился вкусным, зависит от ваших личных предпочтений, до румяной корочки со всех сторон. В среднем, время приготовления сочного шашлыка из баранины составляет не менее 35 минут.

Сколько жарить шашлык на мангале

Многие переходят на американский способ приготовления мяса – на решетке. Приготовить таким образом можно любое мясо или рыбу. Сколько времени нужно жарить шашлык, зависит от выбранного мяса. Курица будет готова через 15-30 минут, а мясо будет жариться 30-45 минут до готовности.

Сколько жарить шашлык в духовке

Сколько минут нужно жарить шашлык в духовке, зависит от способа приготовления. В фольге или в рукаве мясо будет готово через 50-60 минут, а на аэрогриле через 30-45 минут.

Сколько жарить шашлык на сковороде

Можно приготовить мясо и таким образом. Сколько жарить шашлык на сковороде по времени, опять же зависит от выбранного мяса. Курица будет готова через 15-25 минут, свинина через 25-30 минут, а говядина через 15-20 минут, по прожарке.

Сколько жарить шашлык в электрошашлычнице

Сколько минут жарить шашлык в электрошашлычнице, зависит от выбранного вами рецепта и от вида мяса. В инструкции указано, сколько жарить шашлык по времени при разной температуре и мощности электрошашлычницы.

Вьетнамский шашлык из свинины на гриле рецепт

Возможно, самым привлекательным запахом для человечества является запах мяса, приготовленного на гриле на открытом огне. Я всегда буду помнить шашлык из свинины на гриле как детскую послешкольную закуску. Перед многими школами Вьетнама всегда будет стоять прилавок со свиными шашлыками, где владелец прилавка жарит шашлычки и продает их прямо с небольшого открытого угольного гриля, потому что владелец прилавка знает, что ни один ученик не может устоять перед этим аппетитным ароматом. после долгого дня в школе или в ранние утренние часы.Шашлычки можно есть сами по себе, полив сверху соусом чили, который мгновенно пробуждает вкусовые рецепторы и согревает тело в ветреный зимний день. Кроме того, один или два шашлыка из свинины, зажатые между хрустящим багетом со свежемаринованной морковью и огурцами, станут отличным завтраком bánh mì . На обед шашлык из свинины на гриле подается с bún – тонкой белой рисовой лапшой, свежими овощами и зеленью и миской соуса для макания ( nước chấm ).Можно сказать, что эти шашлычки настолько универсальны и вкусны, что мы, вьетнамцы, стараемся есть их столько, сколько можем, в любое время дня, когда захотим. Таким образом, нашим читателям RnF не рекомендуется упускать этот простой и вкусный рецепт.

Самой «сложной» и, следовательно, самой важной частью этого рецепта является маринад, потому что это, по сути, определение этих шашлыков из свинины. Постарайтесь заполучить все перечисленные ингредиенты, даже необязательные семена кунжута, потому что это мелочь, которая имеет большое значение в приготовлении.При выборе мяса идеально подойдет жирный кусок свинины, чтобы шампуры не пересыхали во время жарки. Не бойтесь прослоек жира — при жарке он весь растает, а шпажки приобретут восхитительный золотистый блеск.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 450 г (1 фунт) свиной лопатки или грудинки
• 2–3 лука-шалота (15 грамм)
• 3–4 зубчика чеснока (15 г)
• 2 стебля лемонграсса
• 3 ст. л. вьетнамского карамельного соуса
• ½ ч.л. кунжутного масла
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1/2 ст.л. сахарного песка
• 1/2 столовой ложки масла
• Перец черный молотый (по желанию)
• Семена белого кунжута (по желанию)
• Бамбуковые шампуры

* Примечание: Вьетнамский карамельный соус — это НЕ то же самое, что карамельный соус, который вы используете в десертах.Для получения дополнительной информации см. наш глоссарий.

ИНСТРУКЦИИ

1. Вымойте деревянные шампуры и положите их в кастрюлю с кипящей водой, чтобы полностью продезинфицировать их.

Если вы жарите мясо на прямом огне, замочите шампуры в холодной воде примерно на полчаса, прежде чем нанизывать мясо, чтобы они не подгорели.

2. Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок и лемонграсс.

Нарежьте свинину ломтиками толщиной 2–3 мм. Старайтесь, чтобы кусочки свинины были ровными — не слишком толстыми, чтобы шампуры не могли проткнуть их, но и не слишком тонкими, чтобы сэкономить время на приготовление мяса. Я всегда использую свиную лопатку для этого рецепта. Благодаря жиру, который находится между мясом, мне не нужно беспокоиться о том, что мясо станет сухим при приготовлении на гриле. Кроме того, свиная лопатка на гриле нежная и хрустящая одновременно. Если вы не можете найти эту часть, свиная грудинка также подойдет. Если вы используете свиную грудинку, не забудьте снять кожу перед тем, как нанизать мясо на шампур.

3. Смешайте свинину со всеми вышеперечисленными ингредиентами и оставьте мариноваться примерно на 2–3 часа. Тем не менее, лучше всего мариновать свинину на ночь в холодильнике — это позволяет свинине полностью «впитать» восхитительные ароматы, которые необходимы для ваших идеальных шашлыков из свинины на гриле.

Я иногда использую лук-шалот/чеснок/лемонграсс вместо свежего. Это удобнее и быстрее, но вкус мяса при мариновании со свежими специями немного лучше.

* Примечание :

– Для маринада для свинины нет фиксированной пропорции – у каждой семьи свои вкусовые рецепторы, так что продолжайте экспериментировать, пока не достигнете соотношения, которое вам нравится. Если вы новичок и не уверены в своих навыках приправы, попробуйте смешать маринад в отдельной миске и приправить его по вкусу, прежде чем добавлять в мясо.После маринования мяса вы также можете попробовать его на вкус, приготовив (на плите или в микроволновой печи) небольшой кусок мяса и при необходимости откорректировав приправы.

— Основная цель использования карамельного соуса — придать мясу красивый золотисто-коричневый цвет после приготовления на гриле. Если вы не используете этот соус, замените «1/2 столовой ложки сахара» в рецепте на 2 столовые ложки коричневого сахара. Кроме того, приготовьте немного меда, чтобы смазать мясо при жарке.

4. Наденьте свинину на бамбуковые шампуры, проткнув шампуром один конец куска мяса, обмотав мясо вокруг шампура и закрепив его, продев шампур через другой конец.На одну шпажку сделать 2-3 мясных рулета. Меньшие кусочки мяса должны быть внутри, а большие снаружи. Когда закончите нанизывать мясо, сформируйте шампур рукой, чтобы мясо равномерно распределилось по шампуру. Не забудьте оставить немного места между ломтиками. Не сворачивайте мясо слишком туго и не кладите слишком много мяса на один шампур, иначе шампуры будут прожариваться очень долго и есть большая вероятность поджечь их, не прожарив полностью внутри.

5. Время жарить! Поместите шампуры в предварительно разогретую до 200 °C/392 °F духовку на 30–40 минут. Через 20–25 минут переверните шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось с обеих сторон.

Если вы можете жарить мясо на углях, вы обязательно должны воспользоваться этим преимуществом: огонь придает мясу дымный вкус, красивый обугленный и аппетитный аромат, который намного превосходит вариант, приготовленный на гриле.

Мясо также можно жарить на сковороде на плите, как на этой сковороде.Сковорода-сковорода помогает обуглить мясо, как при жарке на углях. Слегка смажьте сковороду тонким слоем масла, прежде чем положить мясо на сковороду. Если вы жарите на гриле, немного приплюсните мясные шашлычки, чтобы мясо готовилось быстрее и равномернее.

* Примечание : Во избежание высыхания мяса, независимо от способа приготовления на гриле, время от времени смазывайте шампуры небольшим количеством масла во время приготовления на гриле. Также, если вы не используете карамельный соус, лучше смешать примерно 1-2 столовые ложки меда с маслом и слегка смазать этой смесью шпажки.С медом мясо быстрее станет коричневым, а также будет иметь глянцевый/блестящий «вид». Однако, поскольку мед быстро подрумянивает мясо, его следует намазывать на шампуры только в последние минуты, например, за 5–7 минут до того, как вы достанете шампуры из духовки.

6. Наслаждайтесь горячими и свежими блюдами, приготовленными на гриле!

————————

• Рецепт и фото : Линь Транг
• Написал и отредактировал :  Thảo Đan

Связанный пост

Рецепт шашлыка из свинины на гриле с персиками

Шашлык из свинины на гриле с персиками заставляет нас чувствовать себя чертовски персиковыми, стремясь получить простой летний ужин на столе, даже когда мы чувствуем себя ленивыми.

По материалам Криса Шлезингера | Джон Уиллоуби | Гриль с большим вкусом | Ten Speed ​​Press, 2014

Шашлык из свинины на гриле с персиками. Это простой летний салат на вертеле, который подается вместе с пакетом рукколы, но даже без включения плиты. Звучит как ужин для нас. – Рене Шеттлер

КАК ВЫБРАТЬ ПЕРСИКИ ДЛЯ ГРИЛЯ?

При покупке персиков, которые вы собираетесь пожарить на гриле, вы должны искать те, которые еще не созрели.И под этим мы подразумеваем почти-но-не совсем созревшие. Чтобы удостовериться в этом состоянии персика, осторожно возьмите персик в ладонь. Он должен немного поддаваться, когда вы мягко ласкаете его, но он не должен оставаться вмятиной или сочиться персиковой эссенцией. И вы определенно не хотите, чтобы его было слишком сложно нарезать. Это может потребовать небольшой практики, а если вы выберете слишком твердые персики, дня или двух терпения, пока персики осядут на прилавке. Но мы уверены, что вы справитесь. Если ваши косточковые плоды оказались ужасно недозрелыми и просто не могут быть размягчены, попробуйте этот рецепт твердых персиков. И наоборот, если ваши персики слишком спелые, чтобы их можно было нарезать, просто встаньте у кухонной раковины и хлебайте.

Шашлык из свинины на гриле с персиками

Одна из лучших особенностей приготовления на гриле заключается в том, что это очень простой процесс: этот рецепт состоит всего из трех шагов: подготовка, приготовление на гриле и перемешивание. Нарежьте несколько свежих персиков, поджарьте свинину, смешайте все это с рукколой и соусом винегрет.Это так просто.

Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби

Подготовка 25 минут

Приготовление 25 минут

Всего 50 минут

• Разогрейте гриль. Если вы используете угольный гриль, разведите 2-уровневый огонь в вашем гриле, что означает, что вы кладете все угли на 1 сторону гриля и оставляете другую сторону свободной от углей. Когда пламя погаснет, все угли покроются серым пеплом, а температура станет средней, так что вы можете держать руку на высоте 6 дюймов над решеткой в ​​течение 3–4 секунд, вы готовы к жарке. Если вы используете газовый гриль, предварительно разогрейте его до средней температуры.

• В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, уксуса и меда, чтобы приготовить винегрет. Попробуйте и при желании добавьте еще до 3 столовых ложек оливкового масла.

• Смешайте свинину с 1/4 стакана оливкового масла, чтобы слегка, но полностью покрыть каждый кусок. Приправьте свинину солью и перцем. Нанижите свинину на шампуры, убедившись, что кусочки свинины соприкасаются друг с другом, но не плотно прижаты друг к другу.(Не более 8 кусков свинины на шампур.)

• Поместите шампуры из свинины на гриль прямо над огнем, а персики положите на гриль срезом вниз вдоль края огня. Жарьте персики до мягкости, от 6 до 8 минут, в зависимости от размера и степени зрелости персиков. Готовьте свинину, время от времени переворачивая, чтобы все стороны хорошо обжарились, всего 10–12 минут, если вы хотите, чтобы свинина была слегка розоватой в центре. (Чтобы проверить готовность, нарежьте кусок свинины, чтобы убедиться, что он немного менее прожарен, чем вам хотелось бы, так как мясо будет продолжать готовиться после того, как оно будет снято с огня.Время будет варьироваться в зависимости от температуры вашего гриля, что означает, что общее время может быть значительно больше, если ваш гриль ниже среднего или вы предпочитаете, чтобы свинина была более прожаренной, чем средней прожарки.)

• Нарежьте или нарежьте кусочками персики и смешайте их в большой миске с рукколой.

• Либо снимите кусочки свинины с шампуров и бросьте их в миску с персиками и рукколой, либо разложите шампуры по отдельным тарелкам. Взбейте винегрет, чтобы снова объединить, сбрызните салат ровно столько, чтобы слегка покрыть рукколу, и перемешайте достаточно энергично, чтобы все хорошо перемешалось.(У вас может остаться винегрет, который вы можете оставить за столом или оставить для другого использования.) Подавайте как можно скорее.

Первоначально опубликовано 5 августа 2015 г. Рецепт © 2014 Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби. Фото © 2014 Эд Андерсон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Филипинские шашлычки из свинины — Hungry Huy

Нежные кусочки ароматной свинины, политые пикантно-сладким соусом и только что приготовленные на гриле. Эти шашлычки из свинины настолько аппетитны, что вам захочется положить их все на свою тарелку. . Неудивительно, что это филиппинский деликатес.

Что свинина и барбекю значат для филиппинцев

Барбекю и приготовление на гриле на Филиппинах являются важной частью кулинарии и культуры питания. Когда я посетил Филиппины почти десять лет назад, мне очень понравилось много уличной еды в Себу и Маниле.Многие из этих уличных блюд были приготовлены на гриле и барбекю, как только вы их заказали и взяли с собой.

Вы даже можете купить рис на ходу в виде пусо – подвешенного риса, который формируется путем сплетения пальмовых листьев в форме ромба, добавления риса и его пропаривания. Пусо в паре с шашлыками для барбекю в коричневом бумажном пакете был идеальной едой на ходу.

Это гастрономические впечатления, в которых я тоже, к счастью, участвовал в США. Если вам когда-либо доводилось присутствовать на филиппинской вечеринке (или, что еще лучше, на драке толстяков) в Америке, вы должны ожидать много блюд, приготовленных на гриле и барбекю, таких как куриный инасаль, грудинка лешона и мой любимый шашлык из свинины на гриле.

Неудивительно, что свинина является неотъемлемой частью филиппинской кухни и культуры, особенно потому, что свиньи являются коренными животными Филиппин. Исторически было известно, что свиней приносили в жертву богам. Хотя не все филиппинцы или филиппинцы-американцы едят или любят свинину, все же есть интересные данные о потреблении свинины на Филиппинах. В 2017 году средний филиппинец потреблял более 30 фунтов свинины в год (по сравнению с 28 фунтами свинины, потребляемыми остальным миром).

Филиппинское барбекю против американского

Филиппинское барбекю имеет некоторое сходство с американским барбекю, оно такое же вкусное и сытное. Обычно филиппинское барбекю готовят на углях, но в наши дни газ также используется в ресторанах и домах. В то время как многие американские маринады для барбекю основаны на сухих натираниях или густых соусах, которые вы добавляете после приготовления, для филиппинского барбекю часто используются влажные маринады, в состав которых входят ингредиенты, характерные для филиппинской кухни.

Например, во многих маринадах используется 7-up или Sprite для смягчения мяса или банановый кетчуп в качестве подсластителя.Мне нравится использовать банановый кетчуп как в маринаде, так и в глазури во время приготовления. Для филиппинских американцев я начал видеть много интересных фьюжнов, приготовленных на филиппинском барбекю, что отражено в этом рецепте.

Что такое банановый кетчуп?

Банановый кетчуп может быть чем-то вроде загадки для тех, кто не вырос с ним, потому что большинство людей только слышали о томатном кетчупе. По сути, это приправа, представляющая собой комбинацию бананов, сахара, чеснока и красного пищевого красителя — на самом деле в этой приправе вообще нет помидоров.

Банановый кетчуп можно найти во многих филиппинских и филиппинских американских домах. На него повлиял кетчуп в американском стиле во время колонизации. Вы можете съесть его с яйцами и рисом или добавить в маринад, как в этом рецепте.

Но какой он на вкус? Ну, для меня он на вкус намного слаще, чем острый, как традиционный томатный кетчуп, но вы также не можете почувствовать настоящий вкус банана. Некоторые бренды даже имеют острые версии. Вы можете найти мой любимый бренд, Jufran, во многих местных азиатских продуктовых магазинах или в Интернете из-за его длительного срока годности.

Маринад

Многие традиционные рецепты маринада для шашлыка из свинины включают комбинацию 7-up (или Sprite), соевого соуса, уксуса, коричневого сахара, чеснока и бананового кетчупа. После того, как я много раз готовил эти шашлычки в прошлом, я хотел добавить некоторые дополнительные ингредиенты, чтобы усилить вкус.

В этом рецепте вместо свежего перца чили я добавила масло чили с соусом из черной фасоли, чтобы добавить остроты. Если у вас дома нет этого соуса, вы можете использовать свежий перец чили или вообще отказаться от него.Я также использовал филиппинский уксус под названием Datu Puti, который является сладким типом уксуса с меньшей кислотностью. Если у вас нет его на местном рынке, вы можете использовать обычный дистиллированный уксус.

В большую миску добавьте банановый кетчуп, 7-up (или спрайт), соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черных бобов, коричневый сахар, молотый перец и много чеснока. Тщательно перемешайте ингредиенты перед добавлением свинины.

Мясо

При выборе свинины я предпочитаю свиную лопатку или окорочок, потому что в них хорошо сочетаются нежирные и жирные кусочки, что идеально подходит для барбекю и многих других блюд, таких как кисло-сладкая свинина.

Мои местные продуктовые магазины также продают его относительно дешевле, чем свиную грудинку. Дома нарежьте свиную лопатку кубиками не меньше одного дюйма со всех сторон. Мне нравится следить за тем, чтобы во всех кусочках было немного жира, чтобы каждый кусочек был вкусным.

После того, как вы нарежете кубики, положите их в герметичный контейнер и залейте мясо маринадом, убедившись, что все кусочки свинины покрыты. Маринуйте свинину в течение шести часов в холодильнике, чтобы каждый кусок свинины получился сладким и соленым.

Глазурь

Непосредственно перед приготовлением на гриле приготовьте глазурь, смешав банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло в небольшой миске. Вы будете глазировать шашлык на гриле, чтобы добавить еще больше аромата.

Приготовление на гриле

Традиционно для приготовления шашлыков барбекю используются угольные грили, но если у вас есть только газовый гриль, он также подойдет. Примерно за 30 минут до приготовления на гриле вы хотите замочить деревянные шампуры для барбекю в воде, чтобы они не сгорели на гриле — это важно! У меня были деревянные палочки, которые загорелись, потому что я их не намочил, и это не весело.

Кроме того, обязательно достаньте мясо для маринования из холодильника и положите его на стол, чтобы оно не было слишком холодным во время приготовления на гриле. Вы хотите убедиться, что они готовятся равномерно.

Когда вы закончите мариновать и вымачивать шампуры, вы можете добавить на каждый шампур от пяти до шести кусочков мяса. Мне нравится чередовать более постные и более толстые куски, чтобы каждая палочка имела равные пропорции. Я заметила, что на Филиппинах на конце палочки также добавляют кусочек жирной свинины — почти как лакомство на конце!

Чтобы шампуры не обуглились сразу, держите их нагретыми до 80%, когда кладете шампуры на гриль.Обжарьте шашлык примерно по четыре минуты с каждой стороны, а затем переверните и готовьте еще четыре минуты.

После приготовления в течение примерно восьми минут покройте глазурью одну сторону и переверните на гриль еще на минуту, повторите то же самое со следующей стороной. Время приготовления может сильно варьироваться в зависимости от размера кусков мяса. Вы можете использовать свой термометр, чтобы проверить готовность (свинина должна быть около 145 ° F). Удалите шпажки, когда они будут готовы.

Сервировка

В то время как шашлык из свинины традиционно подается с уксусным соусом, приготовленным из уксуса, чеснока, соли и перца, я часто люблю есть его с филиппинскими соленьями, называемыми атчара.

Съешьте эти шашлычки, только что снятые с гриля по-камайски, с рисом, маринованными огурцами, хрустящей люмпией, кукурузой на гриле в фольге, и вы еще поблагодарите меня позже. В детстве я даже ел шашлык из свинины барбекю с пандесалом в качестве бутерброда, варианты безграничны!

Из других видов барбекю я бы порекомендовал якитори (или японские шашлычки), копченого лосося, ребрышки 3-2-1 или вегетарианские кебабы на гриле в качестве более полезного варианта.

Маринад

• Нарежьте свиную лопатку кубиками размером около одного дюйма со всех сторон.Положите мясо в герметичный контейнер большего размера, чем количество мяса внутри, оставив место для маринада.

• В большой миске смешайте банановый кетчуп, 7-up, соевый соус, уксус, устричный соус, масло чили с соусом из черных бобов, коричневый сахар, молотый перец и чеснок. Взбейте содержимое и убедитесь, что коричневый сахар растворился.

• Вылейте маринад на мясо и перемешайте, чтобы все мясо было покрыто. Маринад на шесть часов и не более восьми часов, в холодильнике.

Приготовление на гриле

• Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут. Достаньте маринад из холодильника и оставьте на столе на 30 минут, чтобы отрегулировать температуру перед приготовлением на гриле (это также облегчит ваши руки при нанизывании на шампур).

• В небольшой миске смешайте банановый кетчуп, устричный соус и кунжутное масло и тщательно перемешайте.

• Соберите шампуры для барбекю, добавив на каждый шампур по пять-шесть кусочков свинины.Старайтесь чередовать более жирные и нежирные куски. Повторяйте, пока все кусочки мяса не будут нанизаны на шампуры.

• Разогрейте гриль до средней температуры (около 80%). Поместите шампуры на гриль и готовьте в течение четырех минут с одной стороны, прежде чем перевернуть. Повторите приготовление еще четыре минуты.

• Нанесите кисточкой глазурь на одну сторону шампура, переверните шампур, готовьте одну минуту. Повторите наметку и приготовление. Проверьте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено (145 ° F).Вы также можете использовать нож, чтобы разрезать кусок свинины и проверить центр. Готовый шашлык из свинины должен быть слегка твердым, но не сухим и не прозрачным в середине. При необходимости отрегулируйте время приготовления или удалите шампуры, если они готовы.

• Подавайте с рисом и сладкими филиппинскими соленьями.

Калорийность: 187,3 ккал | Углеводы: 20,9 г | Белок: 12,5 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 34,8 мг | Натрий: 1061,9 мг | Калий: 263.3 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 16,2 г | Витамин С: 3,1 мг | Кальций: 39,2 мг | Железо: 1,2 мг

Блюдо: основное блюдо

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: барбекю, свинина, шашлык из свинины

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Шашлык из свинины на гриле — The Washington Post

Это популярное филиппинское блюдо готовится из свинины, которую готовят тети ресторатора Мешелле Армстронга, Тита Вилой и Тита Джет. Муж Армстронга, шеф-повар Катал Армстронг, немного изменил рецепт, сделав его менее сладким и используя тушеную свиную грудинку вместо свиного окорока (плеча).

Бамбуковые/деревянные шампуры необходимо замочить в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле.

 

Подавать с чесночным рисом.

Заранее приготовить: маринад можно приготовить и хранить в холодильнике не более 3 дней. Свинина должна мариноваться ночь в холодильнике.

Где купить: В рецепте используется банановый кетчуп, который слаще американского кетчупа. Он доступен на таких рынках, как Filipino Home Baking and Grocery в Уитоне (301-942-2800), а также на некоторых крупных азиатских рынках.

---

Порции: 4–5 8–10 16–20 24–30

8–10

Протестированный размер: 8–10 порций; Делает 24-30 шампуров

ингредиенты

• для шампуров

• 1/4 чашки канола масло

• 2 средних лука, крупно нарезанные (2 чашки)

• 40 зубчатых гвоздики чеснока

• 1 чашка соевый соус с низким содержанием натрия

• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 8 столовых ложек упакованного темно-коричневого сахара

• Около 19 унций (1 бутылка) бананового кетчупа, такого как банановый соус Jufran 9009 (см. заголовок)

• 3 ч. 3 стакана яблочного уксуса

• 2 средних лука-шалота, измельченных

• 1 тайский (с высоты птичьего полета) перец чили, нарезанный (без семян)

• 1 столовая ложка сахара r

---

Указания

Для шашлыка: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Как только он зарумянится, добавьте лук и чеснок; варить 5 минут, помешивая один или два раза, до мягкости. Добавьте соевый соус, лимонный сок, коричневый сахар, банановый кетчуп и соль; перемешать, чтобы включить и сформировать маринад / соус. Процедить через мелкое сито; выбросьте твердые вещества (или зарезервируйте чеснок для другого использования, если это необходимо). Переложить в контейнер; охладить до полного застывания.

Смешайте соус и полоски свинины в галлоновом пакете с застежкой-молнией. Запечатайте, выдавив как можно больше воздуха.Помассируйте, чтобы покрыть равномерно. Охладите в течение ночи.

Подготовьте гриль к прямому нагреву: При использовании угольного гриля подожгите уголь или древесные брикеты; когда брикеты станут пепельными, распределите их равномерно по площади приготовления. Если вы используете газовый гриль, предварительно разогрейте его, установив все конфорки на максимум (450 градусов) и закрыв крышку на 10 минут; вы должны быть в состоянии держать руку примерно в 6 дюймах над углями или решеткой в ​​течение 3-4 секунд. Приготовьте пульверизатор с водой, чтобы укротить любое пламя.Почистите решетку гриля.

Тем временем приготовьте соус для макания: смешайте уксус, лук-шалот, перец чили и сахар в небольшой миске.

Нанизать 2 или 3 ломтика маринованной свинины на каждый шампур. Оставьте часть маринада для заливки, а остальное выбросьте.

Гриль, открытый, около 5 минут; начинайте поливать мясо небольшим количеством маринада, как только мясо потеряет свой сырой вид. Готовьте, пока не подрумянятся и слегка не обуглятся, затем переверните шампуры и обжаривайте в течение примерно 5 минут на второй стороне или до готовности мяса, полив водой, как только шампуры будут перевернуты.Свинина должна быть хрустящей и карамелизированной снаружи.

Переложите шампуры на блюдо; подавать с соусом для макания.

---

Источник рецепта

От Катала Армстронга, шеф-повара ресторана Eve в Александрии.

Протестировано Энди Сиккенгой.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Легкий маринованный шашлык из свинины (на гриле или в духовке)

Как приготовить нежный, сочный шашлык из свинины на гриле, сковороде или в духовке.

• Перейти прямо к карточке рецептов или
• Прочтите актуальную информацию и пошаговые изображения (1 мин.)

Шашлык из свинины — все о правильном нарезке мяса

---

Лучший кусок свинины для шашлыка, без тени сомнения, из свиной лопатки. Ищите один из этих вариантов:

• область лопаток – купите стейк из свинины, готовое жаркое из лопатки или ребрышки по-деревенски без костей (которые вообще не являются ребрышками, просто так называются)
• часть шеи, которая располагается поверх плеча и сама по себе известна как филе свиной шеи или свиная шейка

Эти отрубы лучше всего подходят для шашлыка из свинины по нескольким очень веским причинам:

• насыщенный вкус
• щедро мраморный – не высыхает, придает нежность
• недорогой
• легко найти

Вам понадобится

• Кубики свинины. Обязательно нарежьте выбранную вами свиную лопатку одинаковыми кубиками размером около 1,5 дюймов. Они приготовятся более равномерно.
• Маринад. Ингредиенты зависят от выбранного вами маринада (см. варианты ниже). Нам нравится добавлять пиво при приготовлении шашлыка из свинины.
• Шампуры. См. примечания ниже.

Маринады для шашлыка из свинины

• Замаринуйте нарезанную кубиками свинину, чтобы ароматизировать ее поверхность.
• Оставьте мясо в маринаде минимум на 1 час или на ночь.
• Для шашлыка из свинины на гриле избегайте маринадов, содержащих слишком много сахара или других подсластителей, так как они легко подгорают при контакте с горячей поверхностью гриля, сковороды или сковороды.
• Для вдохновения взгляните на эти Рецепты маринада для свинины  

Набор шампуров для шашлыка из свинины

На сегодняшний день самые эффективные шампуры изготовлены из нержавеющей стали и имеют форму лезвия.  Длина может варьироваться.Их легко поворачивать, чистить и обслуживать.

Круглые шампуры  уступают тем, что плохо удерживают пищу и затрудняют переворачивание шашлыка из свинины (сам вертел крутится, а продукты нет).

Одноразовые деревянные шпажки  например, бамбуковые, даже если они замачиваются в воде, не являются хорошим решением для мясных шашлыков. На гриле или в духовке требуется около 30 секунд, чтобы их концы высохли, а в случае шашлыков из свинины они могут загореться, будь то на гриле или в духовке.

СОВЕТ: Если вы используете замоченные бамбуковые шампуры, сделайте это из соображений безопасности – после того, как вы нанизаете на них свинину и любые другие овощи, оберните концы кусочком алюминиевой фольги.

Рабочий процесс — шашлык из свинины на гриле (включая сковороду-гриль или сковороду)

 

• Нарежьте свинину кубиками. Срежьте лишний жир с выбранной вами свиной лопатки. Нарежьте кубиками примерно 1,5 дюйма.
• Мариновать. Приготовить маринад. Обваляйте в нем нарезанную кубиками свинину и поставьте в холодильник на пару часов, лучше всего на ночь.
• Проденьте шпажки. Доведите свинину до комнатной температуры. Подготовьте лук (и/или перец, если используете), нарезав его на кусочки подходящего размера, чтобы они соответствовали кубикам свинины. Нанизывайте мясо и лук, чередуя мясо и овощи по мере нанизывания.
• Гриль. Разогрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте маслом, прежде чем насаживать шампуры.В качестве альтернативы разогрейте слегка смазанную маслом сковороду-гриль или сковороду на среднем огне. Поместите шампуры на горячую поверхность. Наберитесь терпения, прежде чем поднимать их, чтобы перевернуть в первый раз — вначале мясо, скорее всего, будет прилипать к поверхности и постепенно отойдет, когда оно начнет обугливаться. Жарьте на гриле со всех сторон, пока кубики свинины не станут мягкими и хорошо подрумянятся.

Рабочий процесс – Шашлык из свинины, запеченный в духовке

Процесс здесь во многом такой же и отличается только последней фазой, собственно приготовлением шашлыка.

• Подготов. Выполните все шаги, чтобы надеть шпажки. Разогрейте духовку до 375-400 F, в зависимости от ее калибровки (насколько она мощная).
• Выпечка и жарка. Поместите шпажки с резьбой на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Выпекать около 15-20 минут или до мягкости, перевернув один или два раза. Переключитесь на гриль и жарьте шашлык в течение нескольких минут, пока мясо не приобретет красивую румяную корочку.Часто переворачивайте, чтобы поверхность не подгорела.

Темы вкусов и вариации для шашлыка из свинины

• Шашлык из свинины с ананасом. Используйте маринад Al Pastor из этого списка и чередуйте кубики свежего ананаса с маринованной свининой.
• Шашлык из филиппинской свинины. Эти популярные шашлыки из свинины часто готовятся из свиной грудинки, даже более толстой, чем лопатка. Аутентичный маринад включает в себя банановый кетчуп, ниже представлена ​​упрощенная версия. Оставьте треть маринада для глазури.
  • Смешать: 1 стакан кетчупа, 1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана лаймовой соды, сок 1 лимона, 1/4 стакана растительного масла, 1 ст.л. соуса шрирача, 1 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. 1 ч.л. чесночного порошка, по 1/2 ч.л. соли и перца.
• Вьетнамский шашлык из свинины. Используйте только вьетнамский маринад из этого списка и кубики свинины на шампурах.
• Сувлаки Шашлык из свинины. Для этих греческих шашлыков из свинины маринад состоит из орегано, самой греческой травы из всех.
• Шашлык из свинины с бальзамическим грибом. Не забудьте зарезервировать 2 столовые ложки маринада , чтобы смазать белые шампиньоны или шампиньоны примерно за 1 час до того, как нанизать на шампур. Не маринуйте грибы со свининой . Чередуйте кубики свинины и грибы.
  • Смешайте: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. лукового порошка, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Вам также может понравиться

Жареные свиные стейки на гриле
на гриле Kofta3
3 запеченные свиные стейки
ягненка Shish Kebab
рецепты из свинины маринада

Легкие шашлычки из свинины (на гриле, в духовке или на сковороде)

Выход: 8

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Нежный и сочный шашлык из свинины, приправленный вкусным маринадом для свинины и идеально приготовленный. Жареные, запеченные в духовке или приготовленные на сковороде.

Ингредиенты

ВЕРШИНЫ ИЗ СВИНИНЫ

• 2 фунта бескостной свиной лопатки*
• 1 большая луковица

МАРИНАД

• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана ароматного пива (крафтовый светлый эль, немецкий дункель и т. д.)
• 7-8 веточек свежего тимьяна, сорванные листья
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца

Инструкции

ПОДГОТОВЬТЕ ШАШУМ

1.Обрежьте лишний жир со свиной лопатки и нарежьте кубиками по 1 1/2 дюйма.

2. Приготовьте маринад, смешав ингредиенты маринада. В нереакционноспособном контейнере или пакете для заморозки смешайте нарезанную кубиками свинину с маринадом. Охладите от 1 часа до ночи. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

3. Нарежьте лук толстыми кусками, размером примерно с кубики свинины. Нанизать шампуры**, чередуя лук и свинину.

СПАРШЕТ ИЗ СВИНИНЫ НА ГРИЛЬ

1.Разогрейте газовый гриль до средней температуры и слегка смажьте маслом, прежде чем надевать шампуры. Для угольного гриля подождите, пока угли станут белыми. В качестве альтернативы разогрейте слегка смазанную маслом сковороду-гриль или сковороду на среднем огне.

2. Поместите шампуры на горячую поверхность. Обжаривайте со всех сторон, пока кусочки свинины не станут мягкими и хорошо подрумянятся. Наберитесь терпения, прежде чем поднимать их, чтобы перевернуть в первый раз — вначале мясо, скорее всего, будет прилипать к поверхности и постепенно отойдет, когда оно начнет обугливаться.

ЗАПЕЧЕННЫЕ СПОРТИВНЫЕ ШАШЛЫКИ

1. Разогрейте духовку до 375–400 F, в зависимости от того, насколько она вам известна. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Расположите шпажки сверху на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.

2. Запекайте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой, перевернув один или два раза. Включите жаровню и обжаривайте шампуры в течение последних нескольких минут, чтобы они хорошо подрумянились. Часто переворачивайте, чтобы поверхность не подгорела.

Подавайте шашлык, украсив свежей зеленью и обожженным лимоном – немного цитрусового сока делает вкус шашлыка из свинины еще ярче.Напомните всем обращаться с ними осторожно — концы будут горячими!

Примечания

*Лучший кусок свинины для шашлыка в области плеча. Ищите ребрышки по-деревенски без костей, стейк из свинины, жаркое из свиной лопатки без костей или филе свиной шеи.

**Лучшие шампуры для свинины из нержавеющей стали с формой лезвия. Они хорошо работают – их легко поворачивать, легко чистить и обслуживать.

Избегайте круглых шампуров. Они плохо держат свинину и затрудняют переворачивание шашлыка (сам шампур крутится, а мясо нет).

Если вам необходимо использовать одноразовые бамбуковые шпажки, имейте в виду, что даже если их намочить, их концы быстро высохнут на гриле или в духовке. Чтобы они не воспламенились, оберните концы алюминиевой фольгой после того, как нарежете свинину и лук.

Рассмотрите эти альтернативы РЕЦЕПТЫ МАРИНАДА ДЛЯ СВИНИНЫ

Рекомендуемые продукты

Мы являемся аффилированными лицами Amazon и других поставщиков, и соответствующие покупки, которые вы совершаете, поддерживают наш блог бесплатно для вас.

Пищевая ценность:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 423 Всего жиров: 33 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 21 г Холестерина: 102 мг Натрия: 369 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 1 г Белков: 27 г

Вы сделали этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.

Нежный шашлык из свинины Рецепт — Приготовление LSL

Главная » Питание » Нежный шашлык из свинины Рецепт

написал Любомира на 23 мая 2016

Рецепт нежных свиных шашлыков – маринованные в вине или пиве и идеально приготовленные на гриле. Идеально подходит для летнего шашлыка.

Привет, ребята! Счастливый понедельник! Можете ли вы поверить, что выходные, посвященные Дню памяти, уже через несколько дней!

Это означает (надеюсь) хорошую погоду, веселье и вкусную еду.

Не терпится разжечь гриль и приготовить кебаб из свинины!

Люди вокруг меня, похоже, помешаны на шашлыках/шашлыках. Я тоже.

Когда дело доходит до гриля, это одно из моих любимых блюд.

Честно говоря, не все едят овощи на шампуре, а я да.

Я иногда даже не заморачиваюсь их добавлять и просто кладу мясо, но ради фото сегодня сделала.

В детстве я часто ел свинину.

Я знаю, что это не любимое мясо некоторых людей, но я любил его. Теперь не часто готовлю.

Может быть, раз в 2 месяца.

Но я люблю мариновать его для кебабов.

Это мой любимый рецепт маринада для свинины, и мне нравится, насколько нежным и ароматным он получается каждый раз.

Интересно, что я пробовала делать маринад либо с белым вином (я знаю, что свинина — это красное мясо и хорошо сочетается с красным вином, но не в этом рецепте), либо с пивом.

Вкус немного отличается, но оба дают нежные кусочки мяса.

Попробуйте любой способ. Остальные ингредиенты в рецепте те же, вы просто меняете вино на пиво.

Если вы ищете новый рецепт для сезона гриля, попробуйте эти.

Порций: 4

Рецепт нежных кебабов из свинины – маринованные в вине или пиве и приготовленные на гриле до совершенства. Идеально подходит для летнего шашлыка.

• 1 фунт свинина — (можно использовать вырезку, плечо или филе), нарезать кубиками по 1 дюйму

Для маринада:

• 1/2 чашка оливковое или растительное масло
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка паприка
• 1 чайная ложка соль
• 3/4 чашка белое вино или пиво — (не темное пиво)
• 1 зубчик чеснока
• 1 лук-шалот или 1/2 желтой луковицы — , нарезанный
• 2 столовая ложка свежая нарезанная петрушка

Другое:

• 8 деревянные шпажки — , замочить в воде на 30 минут (как вариант использовать металлические шпажки)
• 1 желтый перец — , нарезанные на 1-дюймовые квадраты
• 1 большая луковица — , нарезать кубиками

1. В миске смешайте все ингредиенты для маринада. Добавьте свинину. Перемешайте, чтобы покрыть. Мариновать минимум 1 час или ночь.

2. Когда будете готовы нанизать мясо на вертел, разогрейте газовый гриль до средней температуры.

3. Нанизать мясо, перец и лук на шпажки.

4. Жарьте в течение 4–5 минут с обеих сторон, один раз перевернув, пока мясо не приготовится, а овощи не подрумянятся.

5. Подавать

Курс: Главный

Кухня: болгарский

Информация о пищевой ценности

Калории: 602 , FAT: 51G , насыщенный жир: , насыщенный жир: 12G , холестерин: 81 мг , натрий: 652 мг , калий: 514 мг , углеводы: 7 г , волокно: 1г , сахар : 2 г , белок: 20 г , витамин А: 505% , витамин С: 60.6% , кальций: 37% , железо: 2,1%

 

Другие рецепты гриля

Нежный шашлык из говядины с пикантным соусом барбекю

 

Шашлыки из лосося на гриле

Шашлыки из лосося

 

Куриные шашлычки с капустной капустой

Куриные шашлычки

 

Шашлычки с креветками Easy Pesto на гриле

Шашлык из креветок песто

 

Летняя вечеринка с национальными еврейскими забавными начинками для хот-догов

опубликовано в Гриль, Сеть
первоначально опубликовано 23 мая 2016 г. последнее обновление 27 июля 2019 г.

шашлыков из свинины и курицы по-вьетнамски: рецепты барбекю от Женевьев Тейлор | Продукты питания

Самая важная техника, которую необходимо освоить, — это понимание того, как настроить различные зоны нагрева на вашем барбекю.Для непрямого приготовления положите горящие угли на одну половину барбекю и оставьте другую половину пустой. Это позволяет готовить в трех зонах: прямо (над огнем), косвенно (с огня) и в промежутке между ними для умеренного нагрева. Контролируйте температуру, перемещая продукты ближе или дальше от источника тепла. Для рецептов, которые требуют «прямого приготовления», вы также кладете зажженный уголь с одной стороны барбекю, а затем готовите прямо над огнем, но можете легко сдвинуть еду, если она готовится слишком быстро.

Шашлык из копченой свинины, спаржи и зеленого лука

Свиное филе готовится быстро, поэтому оно идеально сочетается со спаржей, которая мгновенно обугливается до идеального состояния. Для этого вам понадобятся шесть длинных металлических шампуров — нанизав мясо и овощи на двойной шампур, вы сохраните все в безопасности и облегчите переворачивание.

PREP 30 мин 8 Main 1 HR + 8 COOK 10 мин 8 4

500G

500G свиная филе 900г -2 TSP копченый Paprika , покусти , по вкусу 3 TBSP оливковое масло
1 ст.
Морская соль и свежемолотый черный перец
Немного петрушки , нарезанной, для украшения

У свинины удалите жир и пленку, затем нарежьте филе поперек волокон на ломтики толщиной 5 мм, бросая их в миску, как вы идете.Добавьте чеснок, паприку, масло и уксус, затем приправьте и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один-два часа, затем добавьте спаржу и зеленый лук, пока они не покроются маслом с приправами.

Возьмите шпажку и нанижите на нее попеременно кусочки свинины, спаржи и зеленого лука. Как только шпажка будет заполнена, осторожно проденьте вторую шпажку с другого конца, так чтобы у вас получилось две шпажки через мясо и овощи, по одной с каждой стороны. Повторите то же самое с оставшимся мясом и овощами, чтобы сделать три двойных шампура.

Разожгите гриль, готовый к непосредственному приготовлению. Положите шампуры прямо на решетку над огнем и готовьте в течение 10 минут, переворачивая один или два раза, чтобы они прожарились равномерно. Приправить и посыпать петрушкой перед подачей на стол.

Копченый молодой картофель с заправкой из оливок, каперсов и базилика

Думайте об этом как о горячем картофельном салате; пикантный гарнир к любым блюдам на гриле.

Prep 25 мин 8 Cook 45 мин 45 мин 8 в качестве боковых

1 кг

1 кг Новый картофель , вычисляющий и расквартированный
TBSP Оливковое масло
Морская соль и свежеу Черный перец
1 красный лук , очищенные и мелко нарезанные гвоздики чеснока , очищенные и грубо нарезанные 8 200G вишневые висины , виноградные лозы для создания пучков 3-4 помидоров

для Заправка
4 TBSP Оливковое масло 4 TBSP 1 большая горсть Fresh Basil , мелко измельченный , мелко измельченный 8 3 ст. сахар

Разожгите гриль, готовый к прямому и непрямому приготовлению, чтобы можно было готовить картофель вдали от сильного огня, добавление куска дымящегося дерева в огонь для дополнительного дыма.Один или два куска чистого дерева, помещенные поверх горячих углей, эффективно воспламенятся и создадут клубы красивого дыма, придающего вкус вашей еде. Если вы используете газовый гриль, заверните пучок древесной стружки в фольгу, проколите в нем несколько отверстий и положите на огонь.

Положите четвертинки картофеля в форму для запекания, сбрызните маслом и хорошо приправьте. Поставьте форму на гриль подальше от углей, чтобы приготовить непрямое приготовление, закройте крышку гриля и готовьте около 45 минут, несколько раз помешивая и переворачивая форму, чтобы картофель приготовился равномерно.Если картофель размягчается, но не становится хрустящим, переместите форму ближе к огню. Не волнуйтесь, если они немного порвутся: вам нужно, чтобы они были мягкими и нежными на всем протяжении с несколькими неотразимыми хрустящими краями здесь и там. В середине приготовления выложите в форму лук и чеснок.

Одновременно разложите помидоры на решетке прямо над огнем и запекайте в течение 15 минут, перевернув один раз в середине, пока они не станут мягкими и местами слегка обуглятся, но не развалятся. №

Для заправки смешайте в миске оливковое масло первого отжима, базилик, оливки, каперсы и сахар, приправьте большим количеством перца и отложите в сторону.

Снимите приготовленный картофель с гриля и выложите на него заправку. Сверху выложите жареные помидоры и подавайте теплыми прямо из формы.

Цыпленок по-вьетнамски с маслом из листьев лайма

Свежие листья лайма бывает непросто найти, поэтому вместо этого используйте горсть листьев кориандра, если вам сложно их найти.

PREP 25 мин 8 Marinate 8 Marinate 1 HR + 8 Cook 25 мин 9 4-6

700G

700G Chirets Fisight
1 TBSP Овощное масло
сок 1 лайм
1 ст. рыбный соус
2 ч. л. мягкого коричневого сахара
1 банан-шалот , очищенный и мелко нарезанный (или 2 круглых лука-шалота)
2 зубчика чеснока , очищенный и мелко нарезанный
2–3 перца чили , нарезанный, плюс немного для украшения (по желанию)
1/2 ч.л. китайских пяти специй
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для масла из листьев лайма
75 г несоленое свежее сливочное масло 0 6 18 ,8 макрут листья лайма (или 1 горсть листьев кориандра), мелко нарезанные
1 хорошая щепотка хлопьев морской соли

Для подачи
6 мини-рулетов или 1 большой буханка, нарезанная
1 горсть мягкие листья салата
1 слегка недозрелый манго , нарезанный

Несколько раз глубоко надрежьте куриное филе, но не дорезайте до конца (это поможет маринаду проникнуть внутрь). в мясо).Переложите в миску и добавьте растительное масло, сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар, лук-шалот, чеснок, перец чили и пять специй. Приправьте, перемешайте, затем накройте и поставьте в холодильник на один-два часа.

Пока курица маринуется, приготовьте масло из листьев лайма, смешав размягченное масло, листья лайма и морскую соль в миске, затем отложите в сторону.

Когда вы будете готовы готовить, разожгите гриль для прямого и непрямого приготовления. Положите маринованное куриное филе на гриль вдали от огня, чтобы оно готовилось непрямым способом, снимите крышку и готовьте около 20 минут, несколько раз переворачивая и переворачивая курицу, чтобы она прожарилась равномерно, и смазывая оставшимся маринадом по мере приготовления.Используйте нож, чтобы разрезать один в самой толстой части, чтобы проверить, прожарен ли он (если у вас есть цифровой щуп, внутренняя температура должна быть 74 ° C).

Когда курица будет приготовлена, сложите ее стопкой на одной стороне гриля подальше от огня и положите рулетики на гриль, чтобы они прогрелись в течение нескольких минут.