Рецепт мороженого в домашних: 15 рецептов домашнего мороженого, которое намного лучше магазинного

Содержание

Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Выпечка

569 рецептов

Тесто в домашних условиях

434 рецепта

402 рецепта

Пироги

322 рецепта

Оладьи

295 рецептов

205 рецептов

Пасхальные куличи

198 рецептов

Творожная запеканка

187 рецептов

Манник

177 рецептов

Шарлотка

171 рецепт

Тесто для пиццы

141 рецепт

Бисквит

137 рецептов

Заливной пирог

Заготовки

828 рецептов

Варенье

425 рецептов

Помидоры на зиму

336 рецептов

Маринованные помидоры на зиму

285 рецептов

Кабачки на зиму

255 рецептов

215 рецептов

Огурцы на зиму

194 рецепта

Сливы на зиму

184 рецепта

Маринованные огурцы на зиму

181 рецепт

Абрикосы на зиму

170 рецептов

Салаты на зиму

153 рецепта

Клубника на зиму

148 рецептов

Желе на зиму

Салаты

545 рецептов

Салаты с курицей

271 рецепт

Салаты с морепродуктами

177 рецептов

Салаты с креветками

176 рецептов

Салат с крабовыми палочками

115 рецептов

Салат с курицей и ананасом

114 рецепта

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

109 рецептов

Салаты с кальмарами

79 рецептов

Салат с кальмарами и яйцом

70 рецептов

Салат Цезарь

58 рецептов

Греческий салат

37 рецептов

Салат с креветками и кальмарами

6 рецептов

Салаты на каждый день

Десерты, сладости

556 рецептов

311 рецепт

Крем для торта

222 рецепта

Сливочный крем для торта

156 рецептов

Чизкейки

122 рецепта

Масляный крем для торта

114 рецепта

Медовик

85 рецептов

Заварной крем для торта

81 рецепт

Крем чиз для торта

75 рецептов

Сметанный крем для торта

56 рецептов

Крем для украшения торта

50 рецептов

Творожный крем для торта

50 рецептов

Шоколадный крем для торта

Безалкогольные напитки

18 рецептов

Березовый сок

14 рецептов

Квас из цикория

11 рецептов

Молочный коктейль

108 рецептов

Гороховый суп

91 рецепт

Свекольник

76 рецептов

Холодник

71 рецепт

Холодный борщ

71 рецепт

Суп харчо

56 рецептов

Щавелевый суп

38 рецептов

Гаспачо

Вторые блюда

102 рецепта

Фунчоза

96 рецептов

Запеканка из кабачков

90 рецептов

Жульен

87 рецептов

Лазанья

75 рецептов

Гусь в духовке

71 рецепт

Тесто для пельменей

52 рецепта

Ленивые голубцы

46 рецептов

Ежики из фарша

46 рецептов

Гороховое пюре

45 рецептов

Гнезда из макарон

41 рецепт

Котлеты из индейки

37 рецептов

Геркулесовая каша

Закуски

89 рецептов

Холодец

67 рецептов

Как засолить сало в домашних условиях

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

Пять рецептов домашнего мороженого | Новости и статьи ВкусВилл: Москва и область

13 августа 2021 12:50

Сделать мороженое в домашних условиях проще, чем кажется. Поделимся фото- и видеорецептами и раскроем несколько секретов производителей.

Прелесть домашнего мороженого в том, что его можно приготовить в любой момент из самых разных продуктов: свежих или замороженных фруктов и ягод, с добавлением шампанского (почему нет?) или просто в тот день, когда вы купили во ВкусВилле сливки 30 %, например, по зелёному ценнику.

Наш бренд-шеф Елена Ландэ в прямом эфире Instagram рассказывала, как смело сочетать в мороженом самые разные ингредиенты — без чётких пропорций, на ваш вкус и настроение. Если хотите узнать, как сделать домашнее мороженое не просто из сливок и сахара, а с добавлением игристого вина, смотрите запись эфира здесь.

Совет от бренд-шефа: попробуйте делать мороженое в пакетах с застёжкой-слайдером. Удобство в том, что через пару часов заморозки можно его вынуть и размять содержимое. Так лакомство получится более нежным и замёрзнет более равномерно.

Если пока не готовы к экспериментам либо хотите простых пошаговых рецептов, подобрали четыре разных вкуса — от нежного сливочного с куриным желтком до сочных фруктовых щербетов.

Сливочное домашнее мороженое с вишней

Вам понадобится:

яйцо куриное,

сахар,

сливки 30 %,

вишня свежемороженая или любые сезонные ягоды и фрукты.

А дальше всё просто: достаточно взбить желток с сахаром и добавить остальные ингредиенты. Подробный рецепт читайте здесь.

Нас часто спрашивают, в чём секрет нежности покупного сливочного мороженого «ВкусВилл»? Рассказываем!

Секрет в процессе гомогенизации — дроблении жировых шариков. Гомогенизация улучшает консистенцию готового мороженого и придаёт ему нежную структуру. Ещё одним важным процессом при производстве этого десерта является фризерование, при осуществлении которого происходит частичное замораживание и насыщение смесей воздухом, который в продукте распределяется в виде мельчайших пузырьков. В процессе фризерования смеси образуется структура мороженого, которая окончательно формируется при последующей холодильной обработке продукта — закаливании.

Домашнее мороженое с маскарпоне и солёными топпингами

Для этого десерта вам понадобится мягкий сыр — он станет главным ингредиентом, основой мороженого. Итого:

4 куриных желтка,

500 грамм мягкого сыра маскарпоне,

сок одного лимона,

тростниковый сахар.

Изюминка рецепта — солёный топпинг на основе сырокопчёного бекона или бородинского хлеба. Подробный рецепт смотрите здесь.

А вы знаете, как произошло название «эскимо» и почему в королевских дворах в мороженое добавляли яд? Читайте в нашей статье «История мороженого: любимый десерт императоров, наркомов и первоклашек».

Домашнее мороженое с рикоттой и ягодами

И снова сыр — на его основе легко приготовить очень нежное и при этом полезное и питательное мороженое.

Вам понадобится:

4 куриных желтка,

360 грамм мягкого сыра рикотты,

тростниковый сахар,

мята, голубика и кедровые орехи для топпинга.

Пошаговый рецепт смотрите здесь.

Хотите узнать, как производят мороженое «ВкусВилл»? Читайте наш репортаж с экскурсией и убедитесь лично, что наши десерты — это продукты с честным составом.

Цитрусовый щербет

А теперь никаких сливок и сыра. Только фруктовый сок и сахар. Вам понадобится:

3 лимона,

апельсин,

белки 4 куриных яиц,

100 грамм тростникового сахара,

1 апельсин и столовая ложка сахара — для топпинга.

Изюминка этого рецепта — топпинг из долек апельсина, прогретых на сковороде для большего аромата и нежности. Подробный рецепт смотрите здесь.

Для тех, кто любит лёгкое фруктовое мороженое, у нас есть линейка замороженных десертов без сахара. Но иногда покупатели говорят, что находят в них едва уловимую горчинку. Откуда она берётся? Рассказываем!

Сладкий вкус протеинового мороженого без сахара мы получаем благодаря подсластителям (эритрит, стевия), ягодам и фруктам. Такое мороженое может иметь во вкусе небольшую горчинку как раз из-за натуральных подсластителей — это одно из их свойств, а не признак того, что продукт испорчен.

Ещё нередко нам задают вопрос, почему в протеиновом мороженом иногда попадаются комочки, а при таянии оно становится очень жидким. Разберём на примере мороженого с протеином «Манго-маракуйя» без сахара.

В состав входит изолят сывороточного белка, пюре манго и сок маракуйи. Для получения изолята молочную сыворотку обезвоживают и извлекают белковый концентрат. С помощью микрофильтров удаляют лактозу и жир. Чем отличается изолят от обычного протеина? Он тщательно очищен от других веществ, его калорийность сравнительно мала, а питательная ценность высока. При производстве протеинового мороженого белок может сворачиваться под действием высоких температур и образовывать небольшие комочки. Так как данная линейка низкокалорийна, содержание молочного жира в продукте крайне мало — 2–2,5 %, поэтому при таянии мороженое становится довольно жидким.

А какое мороженое у вас самое любимое? Готовите этот десерт дома? Расскажите в комментариях!

Быстрый просмотр

Апельсины

~890 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

96 руб/кг 120 руб/кг 96. 00 120.00

Действует по 21.03 по карте лояльности

Быстрый просмотр

Вишня без косточки свежезамороженная

300 г

185 руб 185.00 185.00

Быстрый просмотр

Лимоны

~260 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

150 руб/кг 150. 00 150.00

Быстрый просмотр

Сахар тростниковый нерафинированный

1 кг

264 руб 264.00 264.00

Быстрый просмотр

Сливки 30%

190 г

110 руб 110. 00 110.00

Быстрый просмотр

Сыр мягкий «Маскарпоне», 250 г

250 г

245 руб 245.00 245.00

Быстрый просмотр

Сыр мягкий «Рикотта», 200 г

200 г

129 руб 129. 00 129.00

Быстрый просмотр

Универсальные пакеты с застежкой-слайдер

45 руб 45.00 45.00

Быстрый просмотр

Яйцо куриное С0

650 г

112 руб 112. 00 112.00

Самый лучший рецепт ванильного мороженого: как его приготовить

Общее время

Приготовление: 15 мин. + процесс охлаждения: 25 мин/партия + заморозка

Делает

4-1/2 чашки

Обновлено: 11 ноября 2022 г.

Это мороженое технически является заварным кремом, поскольку оно содержит яйца. После множества тестов (и дегустаций) я обнаружил, что яйца являются ключом к приготовлению гладкого и сливочного лакомства, которое конкурирует с тем, что вы можете получить в магазине мороженого премиум-класса. — Пегги Вудворд, 9 лет.0013 Вкус дома Старший редактор продуктов питания

Если вы видите зеленый свет на крыльце, вот что это значит

Ванильное мороженое Томаса Джефферсона

Персиковое мороженое для папы

Ингредиенты

2 чашки густых взбитых сливок
2 чашки 2% молока
3/4 чашки сахара
1/8 чайной ложки соли
1 стручок ванили
9 больших яичных желтков0028

Указания

В большой толстостенной кастрюле смешайте сливки, молоко, сахар и соль. Разделите стручок ванили вдоль пополам. Острым ножом соскребите семена в кастрюлю; добавить фасоль. Нагрейте сливочную смесь на среднем огне до образования пузырьков по бокам кастрюли, помешивая, чтобы сахар растворился.
В небольшой миске взбейте небольшое количество горячей смеси с яичными желтками; вернуть все в кастрюлю, постоянно взбивая. Готовьте на медленном огне, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть металлическую ложку, и температура не достигнет 180 °, постоянно помешивая. Не допускайте кипения. Сразу переложить в миску.
Поместите миску в кастрюлю с ледяной водой. Аккуратно и время от времени перемешивайте в течение 2 минут; выбросьте стручок ванили. Прижмите вощеную бумагу к поверхности смеси. Охладите несколько часов или на ночь.
Заполните цилиндр мороженицы на две трети; заморозить в соответствии с указаниями производителя. (Охладите оставшуюся смесь до готовности к заморозке.) Переложите мороженое в контейнер для морозильной камеры; заморозить до твердого состояния, 4-6 часов. Повторите с оставшейся смесью.

Лучшие советы по приготовлению ванильного заварного мороженого

Можно ли сделать это без мороженицы?

Да, после охлаждения заварного крема в течение ночи вылейте его в замороженную форму 13×9 дюймов. блюдо. Накройте и заморозьте в течение 30 минут. Взбить ручным миксером до однородности; вернуть в морозилку. Повторите процесс, взбивая каждые 30 минут или до желаемой консистенции.

Какие еще варианты я могу сделать?

Мороженое с печеньем и сливками: После замораживания в морозильнике для мороженого выложите 1 чашку измельченного печенья Oreo с мороженым в контейнере для морозильной камеры; заморозить до твердости.
Шоколадное мороженое: Растопить 2 чашки полусладкого шоколада; охладить до комнатной температуры. Взбейте растопленный шоколад с яичными желтками, прежде чем взбить небольшое количество смеси горячих сливок с желтками. Действуйте согласно рецепту.
Клубничное мороженое: В небольшой миске растолочь 2 стакана нарезанной свежей клубники с 1/4 стакана сахара. Вмешайте приготовленный заварной крем, пока он остывает в кастрюле с ледяной водой. Действуйте согласно рецепту.

Пищевая ценность

1/2 чашки: 310 калорий, 23 г жиров (14 г насыщенных жиров), 188 мг холестерина, 78 мг натрия, 21 г углеводов (21 г сахаров, 0 волокон), 5 г белков.

Еще от Taste of Home

Рецепт домашнего ванильного мороженого

Мороженое и замороженные десерты

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 9 июня 2022 г. | 285

Последнее обновление: 16 февраля 2023 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

ЧТО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ: Насыщенное сливочное ванильное мороженое. Мой домашний рецепт ванильного мороженого — самый легкий и простой десерт, который можно приготовить этим летом. Этот рецепт на вкус даже лучше, чем купленное в магазине мороженое, но это занимает всего 10 минут без машины, используя всего 4 ингредиента и 4 инструмента.

Теперь, когда в воздухе витает лето, наконец-то настало время выпустить мои любимые рецепты замороженных десертов. Если вы чем-то похожи на меня, ваш любимый способ остыть — это побаловать себя большим шариком мороженого. Я создал все вкусы мороженого на свете, от мятно-шоколадной стружки до масла-пекана. Хотя я люблю проявлять творческий подход на кухне и придумывать всевозможные смелые вкусы, в конце концов, я действительно живу для классического домашнего ванильного мороженого.

Если вы никогда раньше не готовили это мороженое, оно изменит ваше представление о домашнем мороженом. Большинство рецептов мороженого требуют утомительных шагов, таких как приготовление заварного крема и взбивание смеси в машине для мороженого, чтобы получить правильную текстуру. Тем не менее, этот рецепт домашнего ванильного мороженого сразу переходит к делу. Это не что иное, как райское мороженое!

Основа для мороженого из 2 ингредиентов

Как всегда, основой для моего домашнего ванильного мороженого является основной рецепт моего мороженого из 2 ингредиентов без использования машин. Для тех из вас, кто не знаком, мой рецепт — это просто густые взбитые сливки и сгущенное молоко с сахаром, взбитые для получения сливочного, настраиваемого холста. Это ваша основа для мороженого.

Хотя этот рецепт предназначен только для ванильного мороженого, в основу для мороженого можно добавлять любые начинки и добавки, так что сходите с ума от своих любимых вкусов! При этом этот рецепт домашнего ванильного мороженого сам по себе является фаворитом фанатов, и если вы еще не пробовали его, вы должны поставить его на первое место в своем списке!

Инструменты, необходимые для приготовления домашнего ванильного мороженого:

Мерные чашки и ложки
Стационарный миксер с насадкой-венчиком (альтернативно ручной миксер с чашей среднего размера)
Нож для очистки овощей
Силиконовый шпатель

Что такое жирные взбитые сливки?

Тяжелые взбитые сливки (универсальные сливки или жирные сливки) представляют собой готовые сливки, изготовленные из молока. Этот вид сливок отлично подходит для взбивания и создания тех красивых пиков, которые нам нужны для нашей основы для мороженого.

Для этого рецепта ваши сливки должны иметь жирность не менее 38%. К сожалению, его приходится покупать в магазинах, так как сделать дома не получится.

Как сделать сгущенное молоко?

Сгущенное молоко с сахаром очень важно для этого рецепта и не может быть заменено. К счастью, домашнее сгущенное молоко легко приготовить, если вы не можете купить его на месте или предпочитаете делать его с нуля. Примечание. Вы не можете приготовить сгущенное молоко с сахаром Truvia или Stevia.

Сколько хранится домашнее мороженое?

Как и обычное мороженое, мое домашнее ванильное мороженое можно хранить в морозильной камере довольно долго. При хранении в герметичном контейнере ваше мороженое может храниться до 6 недель.

Советы от профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению лучшего домашнего ванильного мороженого:

Предпочитаете менее сладкое мороженое? Вы можете уменьшить количество сгущенного молока примерно на четверть от того, что требуется по рецепту. Обратите внимание, что это может изменить текстуру вашего мороженого, так как сгущенное молоко предотвращает кристаллизацию смеси мороженого при замораживании. Это также то, что делает это мороженое черпаемым даже в замороженном виде.
Предотвратите неправильное застывание мороженого, поставив сгущенное молоко в холодильник перед его употреблением.
Если у вас нет стручков ванили, вы можете заменить их ванильным экстрактом или ванильной пастой. Если заменить ванильным экстрактом, добавьте 3 чайные ложки.
Будьте осторожны, не перебейте взбитые сливки, иначе они превратятся в масло, и ваше мороженое расколется от творога.
Убедитесь, что морозильник работает при температуре -18°C, чтобы правильно заморозить мороженое.

Сделай больше мороженого без машин!

Домашнее мороженое 5 самых популярных вкусов
Домашнее мороженое 5 новых вкусов
6 вкусов праздничного мороженого
5 новых вкусов праздничного мороженого
Домашнее мороженое со вкусом Хэллоуина
Безмолочное кокосовое мороженое

Сделайте больше вкусов мороженого!

Получите более 100 рецептов мороженого на моей странице Gemma’s Freezer Section, посвященной мороженому!

Смотри видео-рецепт!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Побалуйте себя шариком ванильного мороженого или используйте его в качестве основы в более чем пятидесяти рецептах домашнего мороженого.

Ингредиенты

2 чашки (16 унций/450 мл) холодных густых взбитых сливок (универсальных сливок или густых сливок)
14 унций (1 банка/400 мл) холодного сгущенного молока с сахаром (обезжиренного или обычного)
2 ложка ванильного экстракта
1 стручок ванили

Инструкции

С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте холодные сливки на средней/высокой скорости до образования мягких пиков.
Выключить машину и влить сгущенку во взбитые сливки.
Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет густой и не сформируются жесткие пики. Выключите машину и добавьте ванильный экстракт.
Осторожно соскребите семена с одного стручка ванили. Добавьте семена в основу для мороженого и перемешайте.
Переложите смесь для ванильного мороженого в герметичный контейнер и заморозьте минимум на 6 часов или на ночь перед едой.