Рецепт соленых огурцов на зиму классический: Хрустящие солёные огурцы на зиму в банках — 10 вкусных рецептов в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие друзья!

Каждый человек любит испытывать удовольствие! Пусть даже небольшое! Например, я получаю удовольствие, когда зимой достаю из укромного прохладного места в своей квартире банку с солеными огурцами, любуюсь красавцами и пробую.

Выглядят они потрясающе. Маленькие, один к одному, цвет с оливковым оттенком. Даже через стекло видно, какие они крепенькие и упругие. Супер!

Ну а когда я открываю банку, достаю соленый огурчик и пробую – это вообще сказка. Прямо скулы сводит от удовольствия. Бесподобно хрустят и вкусные…ммм…не передать словами!

Хотите научиться засаливать такие зеленцы? Тогда присоединяйтесь к нам. Рассмотрим самые лучшие рецепты. Их достаточно много и вы наверняка найдете среди них по своему вкусу! А если вы любите малосольные огурчики, то почитайте о том, как их быстро готовить в пакете и в банке.

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банках холодным способом

Это один из самых распространенных способов засолки огурцов. Но в то же время поначалу он вызывает недоверие у молодых хозяюшек. Как это так – залили огурцы холодным рассолом и все! Больше ничего делать не надо. Все остальное – это работа молочно-кислых бактерий. Чудеса прямо – никакой тебе стерилизации! Неужели такое возможно? Давайте разберемся!

На одну 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг
• Соль – 80 гр
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Чеснок – 5-6 зубков
• Укроп, хрен
• Холодная вода – примерно 1,5 литра

Приготовление:

1. Сначала подготовим все, что нужно для рецепта: свежие огурчики, зелень, среди которой особенно важны листья и корни хрена с зонтиками укропа, а также зубки чеснока. Возьмем крупную каменную соль и черный молотый перец. Еще нам понадобится холодная вода.

Можно использовать бутилированную магазинную воду. Можно фильтрованную из-под крана. Ну а если есть возможность, используйте родниковую или колодезную воду.

Что касается банок – это могут быть литровые, двух- или трех литровые баллоны. К счастью, не надо париться со стерилизацией! Банки нужно очень хорошо промыть содой и многократно ополоснуть. Тоже самое с крышками!

2. Огурцы, если они не только что сорваны с грядки, нужно на 3-4 часа замочить в холодной воде, чтобы они напитались водой и стали более сочными. После этого отрезать кончики с двух сторон. Так они быстрее просаливаются. Зелень и чеснок порезать на небольшие кусочки, чтобы было легче укладывать их в банку.

3. Сначала приготовим рассол. Делаем это следующим образом.

На создание 1 литра рассола для засолки огурцов требуется 1 литр воды и 50-60 грамм крупной каменной соли. В 3 литровую банку с огурцами входит 1,5 литра рассола, значит и соли будет больше — примерно 80 грамм. А если у нас нет весов, как измерить нужное количество соли? Все просто! В 1 столовой ложке с горкой помещается 25-30 гр соли. Несложный расчет показывается, что необходимые 80 гр соли соответствуют примерно 3 столовым ложкам с горкой.

4. Поскольку мы будем солить огурцы в двух 3-литровых банках, возьмем 2 небольшие баночки (или мисочки)для каждого 3 литрового баллона и отмерим в них по 80 грамм соли. Нальем немного воды и хорошо перемешаем, чтобы соль немного растворилась.

5. Теперь нужно уложить в банку все ингредиенты. На дно бросаем порезанный укроп и листья хрена. Затем вертикально размещаем внутри банки огурцы из тех, что побольше размером. На них кладем зеленцы поменьше, а сверху совсем маленькие. Укладываем плотно, чтобы не оставалось свободного места, но не давим на них с силой. Завершаем укладку порезанными зубчиками чеснока и маленькой ложечкой перца.

6. Теперь банку нужно заполнить холодной водой. В первую очередь выливаем в нее рассол. На дне баночки остались кристаллы соли, поэтому доливаем в нее водичку, которая смоет соль в баллон с плодами.

7. Далее, берем графин с холодной водой и заполняем полностью банку до самых краев. Вода должна быть вровень с верхним ободком горлышка емкости. Огурчики должны находиться на три-четыре см ниже уровня рассола. И воздушного пространства в банке не должно быть, иначе плоды станут мягкими.

8.Прикрываем банку крышкой, но не завинчиваем ее. Теперь весь процесс заготовки зеленцов повторяем со вторым трех литровым баллоном.

9. Ставим наполненные плодами банки на мисочки и неделю даем заквашиваться в тепле. По мере воздействия молочно-кислых бактерий, вода начнет мутнеть, вверх устремляются пузырьки углекислого газа, появляется легкая плесень на поверхности, избыток жидкости вытекает вниз.

10. Через неделю заканчивается процесс брожения. Можно снять плесень с поверхности банки. Если вытекло много жидкости, разведем немного соли в воде и добавим к нашей заготовке. Осталось плотно закрутить банки и отправить их на холод – в холодильник или в погреб.

Заквашивание может занять и меньше времени — примерно 3-4 дня. Все зависит от температуры воздуха. Чем теплее в помещении, тем скорее начнется процесс брожения. Но под воздействием солнечных лучей банки не должны находиться, поэтому на подоконник их лучше не ставить.

11. Засолка холодным способом не для хранения огурцов в городской квартире. Этот способ применим, если у вас имеется погреб в загородном доме или в деревне. Вот так будут выглядеть зеленцы, когда зимой вы спуститесь за ними в погреб.

12. А вот такими аппетитными они будут, когда вы выложите их на терелочку. Добавьте еще и невероятно приятный аромат соленых огурчиков. Их можно есть прямо так, варить рассольник, делать винегрет или салаты.

Как грустно, скажете вы! А что же делать, если вы живете в городской квартире? Как сохранить засоленные огурчики на зиму? Не переживайте! Есть много способов, которые помогают прекратить процесс брожения и сохранить плоды хрустящими, вкусно засоленными и при этом не надо проводить дополнительную стерилизацию. Эти рецепты мы дальше рассмотрим.

Приготовление соленых огурцов способом горячей засолки

Этот метод также очень часто применяется. Огурчики получаются кисло-соленые, хрустящие, хорошо сохраняются до зимы даже в городских квартирах. Но хранить баночки лучше не на кухне, где слишком тепло, а в кладовке, в прохладе. Попробуйте приготовить! Может быть этот способ станет вашим любимым.

Ингредиенты:

Засолка в литровых, 1,5 литровых, двух и 3 литровых банках.

• Для рассола – 100 гр крупной соли на 1,5 литра воды
• Огурцы — на большую засолку
• Листья и корень хрена
• Зонтики укропа
• Листья смородины, вишни
• Чеснок – 3-4 головки
• Красный жгучий перец – по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Потом промываем, Обрезать или нет кончики – на ваше усмотрение.

2. Засолку производим в литровых, полутора- двух- и трех литровых банках. Банки и крышки тщательно промываем содой, но не стерилизуем. Подготавливаем специи: листья и корни хрена и зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, зубчики чеснока и сушеный жгучий красный перчик.

3. В 7-литровую кастрюлю возьмем 6 литров воды. Доведем до кипения и внесем 400 гр крупной, каменной соли из расчета 100 гр на 1,5 литра воды. Наш рассол готов.

4. В то время, как закипает вода, мы наполняем банки специями и огурцами. На дно емкостей кладем заготовки из листьев, чеснока и перца. Затем укладываем зеленцы. Сверху покрываем плоды листьями хрена.

5. Закипевший рассол заливаем в каждую баночку до самого верха так, чтобы огурцы были полностью прикрыты жидкостью. Чтобы банка не лопнула, кипяток льем ковшиком постепенно. Можно под банку положить металлический предмет (нож, вилку). Или внутрь банки опустить ложку и лить кипяток прямо по ней.

6. Надеваем капроновые крышки и ставим банки на полотенца или в емкости. Ведь в процессе брожения часть жидкости может выливаться из банок. Оставляем банки на четверо суток.

7. Вот столько разнокалиберных баночек мы закрыли.

На литровую баночку с огурцами ушло 300 мл рассола, на двухлитровую – 600 мл, на трехлитровую – примерно 1,3 литра.

8. Прошло четверо суток. Огурцы забродили. Рассол помутнел, выделилась лишняя жидкость, появился аромат квашеных огурцов. Но процесс уже пошел на спад и самое время остановить брожение и закатать баночки металлическими крышками.

9. Сливаем рассол со всех банок в большую кастрюлю. Добавляем воду и немного соли, чтобы банки опять стали покрыты рассолом до самых краев. Ставим на плиту и кипятим. Вскоре появляется очень много пены, которую нужно обязательно удалить.

10. После закипания вновь разливаем рассол по банкам и закатываем металлическими крышками.

11. Переворачиваем вниз горлышком и смотрим, на пропускают ли крышки воздух. Оставляем их в таком виде до остывания.

Теперь убираем их в прохладное место. Они хорошо стоят в квартире, но лучше, к примеру, в кладовке, где немного попрохладнее. Зимой открываем и наслаждаемся. Хрумкаем просто так или делаем всевозможные блюда: солянку, рассольник и разные салаты. Очень вкусно!

Как засолить огурцы на зиму без уксуса, но с горчицей

Горчица является прекрасным средством, которое останавливает брожение огурцов, защищает их от закисания. Зеленцы получаются обалденно хрустящими, очень вкусными и все, кто пробуют их, обязательно просят у хозяйки рецепт. Засолите плоды по этому рецепту и сами поймете, как это вкусно!

Возьмем на 3 литровую банку:

• Огурцы – 2 кг
• Укроп – 2 зонтика
• Хрен – 2-3 листа
• Дубовый лист – 1-2 шт
• Листья черной смородины – 2 шт
• Листья вишни – 2 шт
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный м душистый перец – по 5 шт
• Гвоздика – 2-3 бутона
• Чеснок – 2 крупных зубка
• Острый перчик чили – 1шт (маленький)

Рассол:

• На 1 литр воды – 2 ст.л. с горкой крупной соли
• На 3 литровую банку нужно 1,5 литра рассола, поэтому возьмем 2 литра воды (с запасом) и 4 столовых ложки соли.
• Сухая горчица – 2 ст.л.

Посмотрите короткое видео и приготовьте по этому рецепту хрустящие и очень вкусные огурчики! Они того стоят! Вкусно получится.

Соленые огурцы в банках для хранения в квартире

Многие задаются вопросом, как сохранить соленые огурцы в банках, проживая в городской квартире. Погреба нет, а холодильник не резиновый. Сейчас мы приготовим зеленцы как раз по такому рецепту. Смело закатывайте банки, ставьте их куда-нибудь в укромный угол, а при необходимости доставайте, используйте и наслаждайтесь!

Возьмем на 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг
• Соль — 100 гр
• Листья хрена – 2 шт
• Укроп – 2 зонтика
• Листья черной смородины – 3 шт
• Листья вишни 3 шт
• Листья дуба – 2 шт
• Перец Чили – 2 кусочка
• Чеснок – 4 средних зубка
• Перец горошком (черный и душистый) – по 5-7 шт
• Зерна горчицы – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сначала подготовим огурчики. Вымочим их 3 часа в воде. Хорошо промоем. Обрежем кончики, чтобы они быстрее просаливались. Заготовим необходимые для засолки специи.

2. Начнем с того, что в чисто вымытую банку заложим специи. На дно уложим листья хрена, укропные зонтики, листочки смородины, дуба и вишни. Бросим парочку маленьких колечек перца Чили, зубки чеснока порежем пополам. Бросим сюда же горошины черного и душистого перца, чайную ложечку горчицы.

Заложим в банку огурцы. Подготовим 100 грамм крупной каменной соли.

Кстати, имейте ввиду, что во время засаливания и брожения плоды в банке оседают и вверху останется пустое место, которое следует заполнить дополнительным количеством зеленцов. Именно поэтому, засаливайте одновременно несколько банок. Огурчики одной из них поделим для добавления в основные емкости.

3. Соль можно высыпать в банку с огурцами. Но чтобы она лучше растворилась, лучше всего ее сначала размешать в небольшом количестве горячей воды. Затем уже вылить в емкость, которую долить холодной водой по самую кромку 3-литрового баллона. Закрыть пластиковой крышкой. Поставить на тарелочки, чтобы вода не растекалась по всему столу во время брожения зеленцов.

Оставляем банку на 3-4 дня при комнатной температуре. Постепенно вода начнет мутнеть. Огурцы приобретут оливковый цвет. Вверху образуется белая пленка и пузырьки газа. Через несколько дней брожение затихнет.

4. Перельем рассол в ковшик или кастрюльку и поставим на огонь, чтобы рассол прокипел минут 5. Во время закипания образуется много белой пены, которую нужно обязательно снимать и удалять.

5. Плоды, которые остались в банке нужно тщательно промыть под проточной холодной водой. Для этого не обязательно вынимать содержимое банки. Просто несколько раз заливаем воду, встряхиваем банку и удаляем. Внизу банки не должно оставаться никакого белого осадка.

Действительно, после процесса брожения огурцы осели и мы заполним их другими зеленцами из банки, которую заранее заготовили.

6. Нальем в банку проваренный рассол. Он должен доходить до самой кромки банки. Но, скорее всего, при брожении часть его вытекла из емкости. Поэтому берем немного кипятка и доливаем до нужного уровня.

7. Накрываем банку металлической крышкой и закатываем ключом-закрывалкой. Переворачиваем горлышком вниз и оставляем до остывания. Затем убираем в самое прохладное место вашей квартиры. Огурцы, полученные по этому рецепту, очень вкусные, хрустящие, соленые с хорошей долей кислинки. В общем, супер!

Как они выручают хозяйку зимой! И первые, и вторые блюда приготовить значительно проще, когда дома есть заготовки, сделанные летом. Желаю всем, милые хозяюшки, потрудиться летом – а зимой радовать свою семью разными вкусностями.

Рецепт хрустящих огурцов при засолке с водкой

Вот еще один рецепт вкусных хрустящих огурчиков на зиму. Готовится просто. Зеленцы получаются ароматными, кисло-солеными. Хранятся в жилом помещении и сохраняются до самой весны, не теряя своих замечательных свойств. Давайте посмотрим, как их готовят.

Возьмем на 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг
• Листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирицы (амарнта), бархацы
• Чеснок – 4-5 зубков
• Соль – 80 гр
• Водка – 50 мл
• Вода

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем на 4 часа в холодной воде. Хорошо промываем. Отрезаем кончики с обеих сторон. В банку складываем по несколько листочков смородины, хрена, зонтики укропа, 5 зубков чеснока. Многие хозяйки экспериментируют и добавляют различные травы, к примеру, листики амаранта или цветки берхатцев.

2. После этого – очередь за зеленцами. Их укладываем по своему усмотрению. Либо столбиками, либо без особого порядка. Главное, чтобы лежали достаточно плотно и не было пустот.

3. Затем подготавливаем чистую холодную воду, 80 гр крупной соли и 50 мл водки.

4. Соль из стаканчика переносим в графин и хорошо размешиваем, чтобы растворились кристаллы. Оставляем банку с огурцами и рассолом при комнатной температуре на 4 дня. За это время пройдет брожение. Помутневший рассол перельем в кастрюлю и будем кипятить на огне 5 минут. А огурцы два раза будем заливать холодной водой, хорошенько трясти и выливать воду, чтобы смыть белый налет от брожения.

5. В банку с огурцами наливаем 50 мл водки, которая является хорошим консервантом и способствует сохранению твердости огурчиков. Они будут хрустеть, как будто их только что сорвали с грядки. Заливаем горячим рассолом.

6. Закручиваем банку железными крышками. Ставим их горлышком вниз и оставляем до момента остывания. Потом переносим на место постоянного хранения. Они могут храниться в квартире, но стоит подобрать максимально прохладное место.

Зимой огурчики нас порадуют. Они очень хрустящие, ароматные, ядреный кисло-соленый вкус. В общем – то, что надо!!!

Хрустящие соленые огурцы, как бочковые – рецепт рассола на 3 литровую банку

Вкуснейшие и хрустящие огурчики можно приготовить в домашних условиях городской квартиры. И будут они по вкусу, как бочковые, которые готовят в деревне – в кадках или бочках.

Сейчас мы засолим именно такие зеленцы. Не будем добавлять ничего лишнего в рассол! Ни горчицы, ни водки, ни уксуса. Все будет, как в деревне: соль, вода и травяные специи.

На этом фото две банки. Справа, та что перевернута – огурцы еще в горячем рассоле, только что приготовили. Рядом прошлогодняя банка. Она не взорвалась, крышка не выбухает. Плоды хорошо сохранились, хрустящие и кислые. Перестанем переставлять банку с места на место, муть осядет, рассол станет прозрачным.

1. Сначала на дно банки уложим веточки и зонтики укропа и листья хрена. Чем больше трав, тем лучше, но ничего страшного, если их не много. Заполним банку огурцами  таким образом, чтобы сверху оставалось 3-4 см, которые должны быть заполнены рассолом.

2. Самое главное правило – расчет соли и воды веден не на объем банки, а на количество водички в литрах.

На 1 литр воды берем 2 столовых ложки крупной соли с небольшой горкой. В нашу банку войдет менее 2 литров воды. Значит на 3 литровую банку мы возьмем 4 столовых ложки соли (80-100 грамм). Растворим ее в 2 литрах воды.

3. Зальем банку холодным рассолом. Закроем крышкой и поставим на тарелочку, чтобы при брожении жидкость не лилась на стол. Оставим банку при комнатной температуре на 3-4 дня.

4. За это время огурцы начнут бродить. Помутнеет рассол, будут выделяться газы и лишняя жидкость, наверху скопится немного пенки с пузырьками. Это все нормально.

5. Через 3-4 дня откроем банку и сольем рассол в кастрюлю. Банку с огурцами дважды зальем чистой, холодной водой, встряхнем и сольем осадок, который появился при брожении.

Рассол же закипятим и проварим 5 минут. Затем осторожно, чтобы не треснула банка, перельем кипящий рассол обратно к огурцам. Если жидкости будет маловато, дольем кипяток. Сразу же закроем железной крышкой с помощью ключа-закрутки.

6. Переворачиваем банку вверх дном и оставляем до остывания. Затем переносим на то место в квартире, где будут храниться банки.

Чудесно! Вот и еще одна баночка на зиму готова. Многие женщины так и делают. Не заготавливают сразу по 10 кг огурцов, а делают это постепенно по баночке, когда время есть. Это, правда, не относится к тем труженицам, у которых урожай измеряется сотней кг. Ну уж тут, каждому свое. Кто-то с головой уходит в заготовки. У кого-то другие задачи по жизни. Но соленые огурчики всем нужны и все их обожают.

Почему соленые огурцы в банках после засолки становятся мягкими

Бывают случаи, когда по непонятным причинам плоды после засолки становятся мягкими. Открываешь банку зимой, цепляешь огурец, а он разваливается. И ничего уже не поправить. Сплошное разочарование! Такая ситуация возможна по нескольким причинам. Прочитайте внимательно и никогда не допускайте подобных оплошностей, если взялись за засолку зеленцов:

• Огурцы перед засолкой вымачивайте часа 3-4 в холодной воде. Очень хорошо промывайте. Они напитаются водой и станут более крепкими. Лучше сохраняются в рассоле
• Это же правило относится и к пряным травам. Мало того, что их нужно хорошо промыть, не мешает еще и обдать их кипятком.
• Не берите для засолки переросшие, пожелтевшие, огромные плоды.
• Укладывайте плоды в банку плотно. Вниз – вертикально более крупные зеленцы. Маленькие огурчики сверху. И не слишком сильно их уплотняйте.

• Никогда не используйте мелкую очищенную соль, да еще йодированную. Только каменную, крупного и среднего помола.
• Не бойтесь класть больше пряных трав. Они не только способствуют улучшению вкуса, но и крепости, хрусту огурцов. Листья дуба, вишни, смородины, эстрогона, корень хрена – лучшие травы для повышения твердости плодов.
• Не бойтесь пересолить рассол. В конце концов, слишком соленые плоды можно отмочить. А вот недостаток соли в рассоле ведет к их размягчению.
• Заливайте рассол в банки так, чтобы самые верхние части огурцов не оказались бы выше уровня рассола. Рассол должен покрывать их полностью на 3-4 см.
• Если крышки «поддувают» — плохой признак. Банку нужно срочно спасать. Открыть. Слить и прокипятить рассол. Залить и закрыть ее прочно новой крышкой.
• Лучше всего хранить банки на холоде: в холодильнике, подвале или холодной кладовке. Даже в квартире выбирайте места с более прохладной температурой.
• Добавляйте в рассол дополнительные консерванты, которые уменьшают брожение и не дают возможности роста вредной микрофлоры, образованию плесени. Это может быть водка, сухая или в зернах горчица, корень хрена, небольшое количество уксуса, двойное кипячение рассола.

Ну вот, дорогие друзья! Вы все узнали. Если я что-то непонятно объяснила, напишите мне в комментариях, задайте свой вопрос. Я обязательно вам отвечу. Ну и, как всегда, желаю каждой хозяюшке готовить с любовью, радовать близких, заботиться и пестовать своих родных!

До новых встреч

простой рецепт на зиму и еще 5 вариантов засолки

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Помните, в “Игре престолов” все время повторяли: “Зима близко…”, вот и у нас скоро зима, поэтому активно делаем заготовки. Сегодня я расскажу, как просто и быстро сделать соленые огурцы, а потом разберем 5 разных способов засолки.

Чтобы получились хрустящие огурчики, возьмите маленькие крепкие плоды сортов Нежинский, Хрустящий, Муромский, Мальчик с пальчик. Добавьте свежайшую зелень с огорода или рынка – если все это лежало в холодильнике более двух суток, то для соления уже не подойдет. А главное – храните соленья в прохладном месте, иначе они перекиснут и станут мягкими.

Ингредиенты

Перец черный горошком

10 шт.

Перец горький

½ шт.

Корень хрена

1 шт.

Листья хрена

2 шт.

Зонтики укропа

2 шт.

Лист смородины

2 шт.

На 100 грамм:

Калории:

19,14 ккал

Рецепт на зиму в банках

Видеорецепт

Другие рецепты

При засолке с горчицей огурцы очень хорошо хранятся и становятся еще вкуснее. Горчица работает не только как острая специя, но и как консервант. Солим горячим способом, а горчицу добавляем перед закаткой из расчета 1 ч. л. горчичного порошка на 1 литровую банку. Банки переворачиваем вверх дном до полного остывания. Огурчики с горчицей будут хрустящими и острыми. С картошкой и капусткой под водочку съедим их в новогодние праздники с удовольствием.

Вид засолки огурцов в пакетах не очень распространен, хотя если огурчиков много, а банок мало, то прекрасно подойдут пищевые полиэтиленовые пакеты с двойным замком зип-лок. В такие огурцы воду не льют. Добавляют соль, чеснок, хрен и зелень. Я кладу много нарезанного укропа, мне так больше нравится. Закроем пакет и активно перемешаем содержимое. Огурцы приготовятся за 6 часов и будут храниться в прохладном месте в течение месяца. Готовить их легко, и можно сначала есть эти огурцы, а уже через месяц приступать к зимним заготовкам.

Если у вас есть погреб и бочка, то соленые огурчики будут радовать круглый год. Дно тщательно вымытой и ошпаренной бочки выстилаем листьями смородины, вишни и хрена, огурцы выкладываем слоями с солью и зеленью и заливаем родниковой водой. Сверху кладем гнет, чтобы огурцы не всплыли. Через 10 дней вкуснейшие хрусткие огурчики будут готовы и займут достойное место на русском столе.

• Холодным способом

Самый легкий и самый вкусный, на мой взгляд, способ соления – холодный, без стерилизации. К сожалению, он подходит только тем, у кого есть погреб или еще какое-нибудь холодное помещение для хранения заготовок. В банку с огурцами для остроты и крепости кладем жгучий красный перец, соль, все зеленые приправы, заливаем колодезной водой, закрываем капроновыми крышками и сразу спускаем в погреб. Такие огурцы отлично сохраняют все полезные свойства и упругость и радуют нас всю зиму и весну.

В литровую банку при приготовлении наливаем рюмку водки, но это не “в знак будущего плодотворного сотрудничества” основных ингредиентов, а лишь только для того, чтобы спирт работал как консервант, и огурчики могли стоять всю зиму и не портиться. Можно, конечно, добавить в банку таблетку аспирина, но с водочкой как-то привычнее, натуральнее.

Польза для организма

Соленые огурцы намного полезнее маринованных. Готовятся они в процессе брожения, когда образуется молочная кислота, а как известно, молочнокислые бактерии благотворно влияют на пищеварение, предупреждая развитие кишечных инфекций. Подробно об этом читайте в статье: Соленые огурцы: польза и вред.

Однако вкуснейшие соленые огурцы не так безобидны, если ими злоупотреблять:

• они задерживают воду в организме и затрудняют работу почек;
• могут повысить или понизить давление;
• считаются тяжелой пищей.

Все вышеперечисленные страхи не повредят нашему организму, если есть соленья понемногу. Просто не переедайте, пусть все будет в пределах разумного.

Полезные советы

1. Русские люди очень “уважают” рассол от соленых огурцов. Все знают, как он спасительно действует утром после праздников. К тому же на рассоле можно приготовить замечательную окрошку, рассольник, огуречные соусы и еще много чудесных блюд.
2. Обязательно попробуйте огурцы перед засолкой, даже если вы сами их вырастили. Будет очень обидно засолить горькие.
3. Обычно перед засолкой у огурцов срезают плодоножку, в которой накапливается горечь. Но если вы уверены в своих огурчиках – солите целиком, так они лучше сохранят упругость.
4. Воду для засола используйте только чистую, колодезную. Когда такой возможности нет, лучше купить бутилированную воду в магазине. Если и это невозможно, то водопроводной воде нужно дать отстояться, чтобы испарился хлор, и затем прокипятить.
5. Огурцы подбирайте одного размера, а если такой возможности нет, то крупные огурцы кладите на дно банки, а те, что помельче, сверху.
6. Соль для зимних заготовок берите каменную крупную. Обычная мелкая соль не подходит, потому что в нее, чтобы она не слеживалась, кладут Е536 – ферроцианид калия.
7. Соль можно насыпать прямо в банки, но лучше сначала растворить в теплой воде.
8. Уксус в соленые огурцы не идет! Он убивает молочнокислые бактерии и сводит на нет всю пользу натуральных солений.
9. Конечно, удобнее делать заготовки в трехлитровых банках, но съедать их лучше сразу. Поэтому советую не лениться и солить огурчики в литровых банках: открыли – съели.
10. Если во время засолки на огурцах появляется легкий белый налет – ничего страшного. Это при квашении выходит молочная кислота, которая полезна для организма человека. Но нужно быть осторожными, когда налет сопровождается гнилостным запахом – такие огурцы нужно выбросить!

Заключение

Сегодня разобрали, как приготовить соленые огурцы в домашних условиях. Теперь зимой будем есть их с горячей картошечкой и готовить с ними всякие вкусности. О том, что приготовить из огурцов, читайте в нашей рубрике Еда и пишите отклики в комментариях.

Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму

Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.

В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.

В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.

Вперед!

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Засолка огурцов на зиму —  как выбрать правильные огурцы

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.

Пропорции рассола для соления огурцов — на 1 литр воды:

• берем 2-2.5 ст.л. соли.

Это наиболее оптимальный вариант.

Итак, теперь порядок действий:

Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.

Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.

Итак, начнем с первого варианта, что попроще.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в трехлитровой банке холодным способом

Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Свежие огурцы — 15 -20 шт. в зависимости от размера.
• Чеснок 2 -3 головки.
• Листья  смородины, вишни, дубовые — по возможности все, но если нет, хоть один вид обязательно, по 5 — 6 шт.
• Укроп зонтики — 4 — 5 шт.
• Хрен — листья или корень.
• Лавруха — один лист.
• Перец горошком, черный — 5 — 6 шт.
• Соль 2,5 ложки.

Приготовление:

Как следует догадаться, сначала укладываем всего понемногу из зелени, на дно трехлитровой банки. Чеснок можно разрезать пополам, горошины перца, кидаем пока половину — 2 — 3 штуки.

Закладываем «снаряды» (то есть огурцы…) в банку. Сначала, что покрупнее, затем помельче.

Растворяем соль, 2,5 ложки в воде, примерно на 3-х литровую банку понадобится полтора литра воды, будет мало добавите.

Заливаем солевой раствор в банку с огурцами, льем почти «до упора», сантиметрик можно оставить.

Докидываем оставшийся перец, накрываем сверху листом хрена, предотвращая тем самым образование плесени, доливаем воды до самых краев.

Ставим банку(и) на тарелку, накрываем, неплотно крышкой и оставляем в таком состоянии дня на три.

Затем долить в банки солевого раствора, так как в процессе брожения немного выльется.

Накрываем окончательно капроновой крышкой и уносим в прохладное место.

Все! Такая засолка огурцов на зиму не оставит вас без вкусной закуски.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом — рецепт с водкой (видео)

Очень интересный способ засолки. Пробовал сам делать — советую и вам попробовать, это стоит потраченного времени.

Надеюсь вам понравится эти рецепты засолки огурцов на зиму, и вы будете радовать своих родных такими хрустящими и вкусными огурчиками.

Удачи и Всех Благ!

рецептов хрустящих укропов — 7 советов и приемов приготовления солений

Поскольку у нас много вопросов о том, как приготовить соленые огурцы, мы решили поделиться нашим любимым рецептом хрустящих соленых укропов.

Рецепт хрустящего маринованного укропа — подсказки и хитрости к хрустящему маринаду.

Мы любим готовить соленые огурцы. Но как неутешительно, когда вы открываете банку и кусаете мягкое и мягкое соленье!

Так почему же так трудно заставить хрустящий рассол стать хрустящим? Есть несколько причин.

7 советов и хитростей — наш хрустящий рецепт рассола укропа

1. Самый важный способ избежать мягких солений — это использовать свежие огурцы.

Стандартные огурцы из салата не идеальны для приготовления солений. Эти огурцы слишком большие и содержат толстую семенную основу по сравнению с маринованными огурцами.

Обязательно используйте огурцы меньшего размера, предназначенные для маринования, например, огурцы для маринования.

2.Выбирая их из сада, ищите тонкие и темно-зеленые огурцы с колючими шишками на коже.

Если он начал желтеть или становиться слишком опухшим, он не станет хорошим маринованным огурцом, за исключением того, что вы будете наслаждаться этим в качестве закуски или с салатом.

Обязательно отрежьте концы огурцов перед травлением.

3. Еще один важный совет для хрустящих соленых огурцов — сделать их в течение нескольких часов после сбора.

Вода в огурцах начинает испаряться вскоре после сбора, оставляя их быстро размягчаться.А это означает мягкие и мягкие соленые огурцы.

4. Кроме того, обязательно срежьте цветущий конец каждого огурца.

Наконечник содержит фермент, который может изменить общий химический баланс в ваших соленых огурцах, заставляя их размягчаться при консервировании.

5. Другая возможная причина, по которой вы можете получить мягкие соленые огурцы, — это чрезмерная их обработка.

Лучше всего, чтобы горячая водяная баня была близко к точке кипения при горячей упаковке банок, чтобы они не проводили слишком много времени в горячей воде.

Мы используем шаровидную баню с водой и набор инструментов , чтобы легко делать наши соленые огурцы.

Наш секрет нашего хрустящего рецепта маринованных укропов — виноградных листьев.

Пропустить квасцы

6. Квасцы больше не являются рекомендуемой добавкой для консервирования солений согласно FDA.

Квасцы все еще можно найти на полках в проходе для специй или в отделке для консервирования; однако, это больше не одобрено для консервирования солений.

7. И, наконец, наш секрет хрустящих маринованных укропов — добавление половины виноградного листа в каждую банку.

Это действительно не секрет, скорее старый метод, который передавался из поколения в поколение.

Эти листья, богатые танином, сохраняют лактированную пищу хрустящей, не оказывая негативного влияния на вкус солений.

Для нас легко использовать виноградные листья — мы просто собираем немного с виноградника, но вы можете найти их, спросив соседей, местные виноградники и, конечно же, собрав их из диких культур.

Рецепт хрустящего соленого укропа

* составляет приблизительно 7 пинт

ИНГРЕДИЕНТОВ

6 фунтов.маринованные огурцы (примерно 3-4 огурца на банку)
3 чашки белого уксуса
3 чашки воды
4 ст. маринованная соль
7 зубчиков чеснока, очищенные
7 ч. л. семена укропа
3 1/2 ч. л. весь черный перец
4 больших, свежих виноградных листа

ИНСТРУКЦИЯ

1. Приготовьте банки — вымойте или стерилизуйте их в посудомоечной машине — держите их горячими.

2. Запустите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она была близко к точке кипения, когда вы будете готовы добавить банки.

3. Вымойте огурцы — тщательно очистите кожу.

4. Отрежьте каждый конец огурца и порежьте, порежьте кубиками или копьем.

5. В средней кастрюле на среднем огне довести до кипения уксус, воду и соль.

6. В каждую банку добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки перца на дно.

7. Плотно уложите огурцы в каждую банку.

После добавления рассола положите сверху половину виноградного листа.

8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки.

9. Запустите пластиковую посуду на внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

10. Добавьте 1/2 виноградного листа сверху огурцов.

11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, добавьте горячую крышку и ленту.

12. Поместите в ванну с горячей водой и обрабатывайте в течение 10 минут при кипячении. (Отрегулируйте время на основе высоты по мере необходимости)

13.Удалите банки с помощью подъемника, поместите их на толстое полотенце и дайте им остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

После 24 часов, чтобы убедиться, что банки запечатаны, нажав на центр крышки. Если он не «всплывает», то он запечатывается. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше всего подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать свою первую банку солений — поверьте, это стоит подождать!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепт и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь ниже на наш бесплатный список адресов электронной почты.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Рецепт хрустящего соленого укропа

делает 7 пинт

• 6 фунтов. маринованные огурцы примерно 3-4 огурца на банку
• 3 чашки белый уксус
• 3 чашки вода
• 4 Ст.л.маринованная соль
• 7 зубчики чеснока очищенные
• 7 чайная ложка семена укропа
• 3 1/2 чайная ложка весь черный перец
• 4 большой свежие виноградные листья

1. Приготовить банки — вымыть или стерилизовать их в посудомоечной машине — держать их горячими.

2. Запустите водяную баню сейчас — вы хотите, чтобы она была близко к точке кипения, когда вы будете готовы добавить банки.

3. Вымойте огурцы — тщательно очистите кожу.

4. Отрежьте каждый конец огурца и порежьте, порежьте кубиками или копьем.

5. В средней кастрюле, на среднем огне, довести до кипения уксус, воду и соль.

6. В каждую банку добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошины перца на дно.

7. Упаковать огурцы плотно в каждую банку.

8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки.

9. Запустите пластиковую посуду на внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

10. Добавьте 1/2 виноградного листа сверху огурцов.

11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, добавьте горячую крышку и ленту.

12. Поместить в ванну с горячей водой и обрабатывать в течение 10 минут при кипячении. (Отрегулируйте время на основе высоты по мере необходимости)

13. Снимите банки с помощью подъемника банок, положите их на толстое полотенце и дайте им остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

После 24 часов, чтобы убедиться, что банки запечатаны, нажав на центр крышки. Если он не «всплывает», то он запечатывается. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше всего подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать свою первую банку солений — поверьте, это стоит подождать!

Рецепт любезно предоставлен Старым Светом Садовые Фермы

,

Рецепт маринованного перца для домашнего консервирования

Маринованный перец — отличный способ добавить специи и разнообразие к зимним блюдам, не прибавляя еды к вашей тарелке. Мы бросаем их в перец чили, используем их для приготовления тако и делаем по-настоящему удивительную сальсу или чимичурри в кратчайшие сроки. Как только вы освоите летние соленые огурцы с укропом, попробуйте свои силы в мариновании перцев дома, чтобы сохранить тепло лета круглый год.

Вы можете отрегулировать температуру этой смеси маринованного острого перца, добавив в смесь больше сладкого перца.Имейте в виду, что даже высокая температура от одного острого перца проникает через всю партию и добавляет специи к каждому укусу. Если вам не нравится чувствовать ожог, используйте острый перец. Я предпочитаю нарезать маринованные острые перцы относительно маленькими, чтобы их можно было использовать в качестве топинга для летнего хот-дога.

Если случайно вы перестарались, используйте их в небольших количествах, добавив мелко нарезанный перец к двум супам или сальсе, чтобы добавить небольшое количество тепла. Маринованный сок также подберет ароматизаторы, и его отличная возможность добавить соли, тепла и аромата к блюдам.

Когда я мариную сладкие перцы, я люблю нарезать их ломтиками. Длинные ломтики придадут дополнительный вкус бутербродам, и они — рай на домашней итальянской подводной лодке.

Длинные ломтики маринованного сладкого перца для бутербродов.

Если вы дарите их в качестве подарков, рассмотрите несколько симпатичных ярлыков. Ярлыки на доске в настоящее время все в моде, но я придерживаюсь растворимых этикеток консервной банки, потому что их легко удалить, чтобы вы могли использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на мариновании, купите консервные материалы оптом. Хотя кольца и банки можно использовать повторно, крышки должны быть каждый раз новыми, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Мы закупаем наши крышки для консервирования оптом и значительно снижаем стоимость наших единиц консервирования.

Несмотря на то, что маринованный перец является основным продуктом нашей кухни круглый год, наша кладовая не будет такой же, как и наши другие любимые консервированные продукты летнего времени:

Этим летом мы добавили несколько диких соленых кормов в нашу кладовку рассола:

Проявите творческий подход! Есть много замечательных маринованных огурцов, и приготовление собственного маринованного перца домашнего приготовления — это только начало.

Этот рецепт быстрого маринованного перца позволяет сохранить перец в банке с водяными банями. Сладкий перец даст вкусный вкус как взрослым, так и детям, в то время как добавление острых перцев в маринованную смесь, очевидно, увеличит температуру.

Ингредиенты

• 5 чашек нарезанного кубиками перца, смесь горячего и сладкого
• 5 зубчиков чеснока
• 2 стакана яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 2 ч. Л. Консервированной соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

1. Начните с предварительного нагрева вашей ванны с водяными банями.
2. Разделите нарезанный перец между 5 банками по полпинты и положите в каждую баночку зубчик чеснока.
3. В кастрюле довести до кипения уксус, воду, соль и сахар.
4. Вылейте рассол на перец в каждой банке, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.
5. Процесс в бане с водяным баней в течение 10 минут. (15 минут для возвышения 1000-6000 футов.)

Если вы только начинаете консервировать, но планируете сделать консервирование и сохранить пищу частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курс консервирования.Pioneering сегодня предлагает курс консервирования с уверенностью, который проведет вас через все тонкости консервирования от базовой безопасности консервирования на всем пути к давлению консервного мяса в домашних условиях. Покрытия курса:

• Canning Safety — Безопасные методы для домашнего консервирования
• Консервы для водяных бань — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, в том числе с низким содержанием сахара, без пектиновых вариаций.
• Консервная банка под давлением — Как безопасно использовать консервную банку в домашних условиях, чтобы консервировать практически любой тип пищи для долгосрочного хранения
• Устранение неисправностей и хранение — Выяснение, почему рецепт просто не сработал, и максимальное хранение консервов в вашем доме.

Взгляните на консервирование с уверенностью, если вы планируете инвестировать значительные средства в долгосрочное сохранение продуктов питания на дому.

Источник: Время обработки:
Национальный центр сохранения пищевых продуктов: маринованный перец

Ищете другие варианты?
Попробуйте эти рецепты маринованного перца:

государственных расширенных рецептов
Рецепт маринованных перцев Клемсонского университета

Рецепты свежих консервирующих шариков
Рецепт маринованного острого перца
Рецепт маринованного смешанного перца

Рецепты Fancy Food Magazine
Приятного аппетита Маринованные перцы
Food Network Маринованные перцы халапеньо
Saveur Мексика Маринованные перцы

Похожие

,

(Быстрый) Рассол Овощной — Шило

Травление совершенно твист, от начала до конца. Это техника, которая в некоторых формах на самом деле требует каменщика. Это вызывает в воображении изображения бабушек, сохраняющих урожай года для тяжелой зимы, и что может быть более подлинным и дерьмовым, чем это? Я рекомендую мариновать для Pinterest. Но вы не должны допустить, чтобы это считалось против этого. Соленья вкусные. И в той форме, которую я предпочитаю, травление — это чрезвычайно простая и быстрая техника, которая привносит массу интенсивных ароматов в различные растения.

Соление — довольно расплывчатый термин; это может относиться к любому из нескольких методов сохранения, включая соль, уксус или оба. Некоторые вовлекают высокую температуру, некоторые не делают. Основными ветвями маринованного дерева (эта метафора работает, потому что маринады не растут на деревьях) являются солевая ветвь и уксусная ветвь. Соляная ветвь, вероятно, самая старая и все еще чувствует себя наиболее примитивной: овощ или фрукт помещают в раствор соли и воды, обычно при комнатной температуре, что приводит к тому, что различные анаэробные бактерии начинают питаться растением.Они умирают и выделяются газообразными побочными продуктами, которые изменяют вкус, а иногда и текстуру растения. Классический, ультра-традиционный маринованный деликатес в Нью-Йорке — тому пример; большинство изысканных рецептов маринованных деликатесов не зависят от уксуса. Этот метод требует длительного периода времени и также может быть своего рода грубым; побочные продукты часто называют «подонками», потому что это хороший способ обозначить массу белых грибковых веществ.

Рассол уксуса легче и быстрее.Уксус не так хорош в качестве консерванта, как соль, а это означает, что маринованный уксус не будет длиться так долго, но если вы просто ищете тот маринованный аромат, которым я являюсь, уксус заменит естественные побочные продукты бактерии, которые соленый рассол занимает так много времени, чтобы вытеснить. Но поскольку нас не волнует маринованный уксус, оставшийся стабильным в течение нескольких месяцев, мы не связываемся с ригамаролом стерилизации банок и их варкой, чтобы запечатать их. Маринованный уксус больше похож на маринад XXX-TREME (с некоторыми мягкими консервирующими свойствами), чем на древние мистические бактериальные силы, которые превращают огурцы в соленые огурцы или капусту (или что-то еще) в кимчи.Но это не делает это меньшим рассолом; это просто проще.

Быстрое травление занимает около пятнадцати минут и не требует специального оборудования или знаний. Соотношение кажущейся и реальной сложности чрезвычайно ЧЕСТО — такое соотношение, которое мне нравится, потому что я очень ленивый. Основная формула: нарежьте фрукты или овощи тонко. Поместите его в стеклянную посуду. В кастрюле довести до кипения уксус и сахар. Вылейте это по порезанному растительному веществу. Накройте и дайте ему остыть.

Более короткий период рассола требует тонко нарезанного маринада; у вас недостаточно времени, чтобы уксус проник в густой огурец или целый дайкон или даже целую свеклу. Это означает, что быстрые соленые огурцы, как правило, находят лучшее применение как ингредиенты, а не как закуски. Где бы вы ни жевали маринованные укропы, не очень приятно есть тонкий кусочек быстро маринованного красного лука. Но мне это нравится. Все мои любимые блюда — это балансирующие блюда: соленые, сладкие, пряные, кислые, горькие, травяные, соленые, жирные.Таким образом, быстро маринованный овощ становится одним из последних штрихов, которые могут придать сбалансированность блюду, как последняя капля масла, щепотка соли или всплеск острого соуса.

Рецепт быстрых маринадов в железной оболочке не существует, потому что вам нужно отрегулировать раствор уксуса в зависимости, в основном, от того, насколько сладка ваша маринованная вещь. Морковь, будучи очень сладкой, нуждается в меньшем количестве сахара, чем редька. Но общая отправная точка — три четверти чашки уксуса на одну столовую ложку сахара с щепоткой соли.Вам нужно достаточно жидкости, чтобы покрыть овощи; Вы хотите, чтобы овощи болтались в успокаивающей ванне с уксусным раствором. Вы можете использовать их сразу же или положить в холодильник и использовать их около двух недель, сохраняя их в своем растворе вместе с любыми ароматическими веществами (чили, перец, травы), которые вам нравятся. Вкус будет становиться все более и более интенсивным, чем дольше вы будете ждать, но они не являются стабильными при хранении, как некоторые более интенсивные соленые огурцы, поэтому им нужно оставаться холодными, и они не сохранятся намного дольше пары недель.

Красный лук

Список покупок: красный лук, яблочный уксус, черный перец, сушеные лавровый лист, подсластитель (коричневый сахар, белый сахар или мед)

Острым ножом отрежьте верхушку красного лука напротив корня. Поставьте его на новый ровный край и нарежьте через корень вниз, получив две половинки. Снимите дерьмовую бумажную внешнюю оболочку. (Спасите его, если вы извращенец, который делает то же самое из тех вещей;) На мандолине нарежьте эти половинки на очень тонкие полукруги. Поместите их в нереакционноспособный контейнер, например, в сосуд с пирексом или в банку с каменщиком, если вы живете в Бруклине или хотите, чтобы вы жили в Бруклине. В маленькой кастрюле на плите налейте три четверти чашки яблочного уксуса и столовую ложку любого подсластителя, который вам нравится. Добавьте несколько перцев и два лавровых листа и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Как только он закипит, выключите огонь и вылейте уксусную смесь на лук.Лук должен быть просто накрыт; если нет, сделайте еще немного рассола. Накройте и дайте ему опуститься до комнатной температуры, что займет около тридцати минут.

Использует : поверх всего жирного, особенно тако, такого как карнитас или рис и бобы. Положите их в любые бутерброды; они особенно хороши с жареным сыром и фалафелем. Добавьте к традиционному яичному салату вместе с небольшим количеством рассола. Рассол, кстати, не портится и сам по себе вкусный. Попробуйте это на картофеле фри вместо кетчупа!

Морковь и редька

Список покупок: морковь, редис, рисовый винный уксус, белый сахар, сушеные хлопья чили

Поскольку вы смешиваете морковь (очень сладкую) и редиску (не очень сладкую), вы можете в значительной степени сохранить то же соотношение, что и с луком: три четверти стакана уксуса на одну столовую ложку сахара.Вы можете использовать любой вид моркови и любой вид редьки, хотя я рекомендовал бы против темных овощей; красный лук при мариновании становится великолепно розовым, но фиолетовая морковь и цветная редька выглядят как будто неокрашенными. В любом случае, делайте как раньше: нарежьте овощи тонкими ломтиками, положите их в контейнер, доведите до кипения жидкости и залейте овощи.

Использует : Это модифицированная версия солений, используемых для бан-ми, так что она прекрасно подходит для бан-ми, или чего-то еще с этими ароматами.Мой любимый салат с лапшой. Готовить рамен (мгновенно хорошо, может быть, даже лучше) и круто; смешайте с маринованной морковью и редиской, измельченным арахисом, свежей мятой, базиликом и кинзой. Для соуса используйте имбирный винегрет из этого поста.

Изюм

Список покупок: Золотой изюм, белый винный уксус, белый сахар, сушеные хлопья чили, семена горчицы, веточка свежего розмарина

Я знаю, что уже говорил о маринованном винограде, но это немного другое.Золотой изюм — один из моих любимых ингредиентов, которые можно использовать в закусочных блюдах, и обычно их нужно увлажнять в горячей воде. Но что если бы мы использовали вкусную острую жидкость вместо воды? Бросьте горсть изюма в стеклянную посуду, добавив в веточку свежего розмарина. В кастрюле на плите доведите до кипения три четверти стакана белого винного уксуса, половину столовой ложки сахара, щепотку хлопьев чили и несколько семян горчицы. Вылейте жидкость на изюм, накройте крышкой и дайте остыть.

Использует : Это мощные соленья, очень сладкие, кислые и пряные.Они отлично подходят к богатому мясу, например, к утке или свинине, но я люблю их в салате с кус-кусом. Приготовьте кускус обычным способом (соотношение кускуса и кипящей воды 1: 1, накройте и оставьте на несколько минут, выньте и взбейте вилкой), добавьте поджаренные грецкие орехи или кедровые орехи, нарезанный огурец и любые другие свежие овощи, которые у вас есть. (что-нибудь зеленое работает, действительно). Вершина с оливковым маслом, солью и выжимкой лимонного сока.

Вы можете мариновать почти все что угодно, хотя обычно я люблю придерживаться хрустящих вещей.Огурцы могут хорошо работать в быстром маринаде, хотя они никогда не получат такой глубокий темный фанк ферментированного маринада. Фенхель очень хорошо маринован, как и сырая свекла, или кольраби, или почти любой другой зимний корнеплод. (Держитесь подальше от капусты, хотя; я люблю капусту, но с быстрым маринадом я склонен думать, что они немного пукают.)

Мне нравятся быстрые соленые огурцы, потому что они восхитительны и просты в приготовлении, а также потому, что их наличие под рукой побуждает вас уравновешивать ароматы больше, чем вы могли бы иметь в противном случае.Подумайте, скажем, о бутерброде. Великолепные бутерброды в мире — банх ми, кубинец, реубен — имеют удар кислотности от маринада. Соленье — это то, что делает их. И их не сложно сделать.

Фото Timlewisnm

Crop Chef — это колонка о правильных способах приготовления и потребления растительных веществ.

,