Крупные огурцы солить: рецепты соления в банках на зиму

Содержание

рецепты соления в банках на зиму

Добавить в избранное

Солёные огурцы являются одной из самых распространённых закусок, которые готовятся на зиму. Обычно для засолки используются плоды небольших размеров, но из крупных огурцов тоже можно приготовить вкусные домашние заготовки. Чтобы блюдо получилось вкусным и хорошо хранилось на протяжении всей зимы, нужно правильно подготовить все ингредиенты и чётко следовать рецептам приготовления. Подробней обо всё этом — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать огурцы для соления

В идеальном варианте для приготовления солений рекомендуется использовать овощи, выращенные самостоятельно. Но при отсутствии своего огорода можно купить овощи на рынке или в магазине.

При этом важно правильно выбрать плоды, которые будут использоваться для засолки в стеклянной таре.

Огурцы, предназначенные для засаливания, должны соответствовать таким требованиям:

иметь длину до 15 см, чтобы помещаться в банку целиком;
быть не перезревшими, а молодыми — такие овощи имеют сочную и вкусную мякоть, которая не содержит внутри пустот;
иметь толстую кожуру и характерные пупырышки с чёрными шипами на ней;
обладать твёрдой поверхностью без повреждений и деформаций;
иметь равномерный и не слишком тёмный цвет, без желтизны на кожуре;
нельзя использовать для приготовления соленья горькие и перезревшие огурцы с жёсткой мякотью и большими твёрдыми семенами.

Знаете ли вы? Русское слово «огурец» происходит от греческого названия овоща «агурос». Дословно оно переводится как «неспелый».

Можно ли солить большие огурцы

Наиболее пригодными для засолки и консервирования считаются небольшие огурцы длиной от 5 до 12 см. Крупные огурцы чаще всего используются только для приготовления свежих овощных салатов, поскольку считаются менее вкусными. Но при правильном приготовлении из крупных огурцов можно получить не менее вкусные соленья.

Засолить большие огурцы можно одним из двух методов:

холодным — овощи заливаются охлаждённым водным раствором соли и закрываются пластмассовыми крышками;
горячим — банки заливаются закипевшим горячим рассолом и закатываются металлическими крышками.

Как засолить большие огурцы в банках

Существуют разные способы засолки крупных огурцов в бочках, бутылях и больших кастрюлях. Они отличаются между собой использованием различных ингредиентов, которые добавляют огурцам особенные вкусовые нотки. Перед тем как приступать к засолке овощей, нужно подготовить посуду для укладки готовой закуски. Если использовать целые плоды, то банки нужно брать большие — на 2–3 л. В тех рецептах, где крупные огурцы нужно нарезать кусочками, можно использовать маленькие банки ёмкостью 0,5–1 л.

Важно! При отсутствии погреба или подвала хранить соленья удобнее всего в небольшой стеклянной таре.

Правила подготовки ёмкостей такие:

Банки помыть с содой и мылом. Можно оставить их на 1 час в водном растворе соды.
Хорошо помыть стеклянную тару под проточной водой, а затем ополоснуть крутым кипятком.
Просушить ёмкости при комнатной температуре до полного высыхания влаги.
Прокалить посуду в духовке при температуре +110°С или простерилизовать ёмкости над кипятком для дезинфекции. Длительность данной процедуры должна составлять не менее 10 минут.

Если банки будут накрываться металлическими крышками, то их нужно прокипятить в воде в течение 5–10 минут. Если используются пластиковые крышки, их достаточно хорошо натереть содой, а затем промыть в проточной воде и обдать кипятком.

Далее рассмотрим несколько самых популярных и простых рецептов по засолке крупных огурцов.

Классический рецепт

Этот вариант засолки крупных огурцов известен уже много лет, и его популярность не уменьшается. Рецепт довольно простой, поэтому применить его на практике сможет даже не слишком опытный кулинар. Пошаговая инструкция по приготовлению вкусного соленья из огурцов по классическому рецепту представлена ниже.

Знаете ли вы? Кожица молодых огурцов часто покрыта колючими шипами. Каждое утро на их кончиках образуется маленькая капля влаги — так растение выделяет лишнюю жидкость.

Количество ингредиентов в рецепте указано из расчёта на 3 стеклянные банки объёмом по 3 л:

Шаги

8 ингредиентов

листья малины
3-6 шт.
листья смородины
3-6 шт.
листья вишни
3-6 шт.
стебли укропа
200 г
корень хрена
1 шт.

Промыть 7 кг огурцов в чистой воде, обрезать кончики. Оставить овощи на пару часов в миске с холодной водой.
Подготовить горстку листьев смородины, малины и вишни, 200 г стеблей укропа. Помыть зелень, немного просушить салфеткой и нарезать её на небольшие кусочки.

Корень хрена помыть и очистить от кожуры. Нарезать корнеплод на куски средних размеров.
В стеклянную тару выложить примерно третью часть зелени и корня хрена.
Сверху на зелень выложить один слой крупных огурцов. Размещать плоды нужно максимально плотно друг к другу.
Посыпать слой уложенных овощей половиной оставшегося количества зелени, выложить пару кусочков корня хрена.
На зелень выложить ещё один слой овощей, а на них — оставшуюся зелень и хрен.
В отдельной кастрюле смешать 3–4 л воды и 300–400 г соли. Поставить её на огонь, закипятить и варить рассол около 5 минут после закипания.
Залить ёмкости с уложенными огурцами приготовленным рассолом. Слегка прикрыть горлышко банок крышками и оставить их остывать при комнатной температуре.
Через 24 часа остывшие банки с засоленными огурцами неплотно закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодное место.

Через 3–5 дней проверить банки, чтобы они были наполнены рассолом до самого верха. Если количество жидкости в них уменьшилось, то банки доливают доверху свежим маринадом, приготовленным по такому же рецепту.

Дольками

Если свежие огурцы имеют слишком большие размеры и выглядят не очень эстетично, можно порезать их и закрыть в банки небольшими тонкими дольками. Пошаговая инструкция приготовления закуски представлена ниже.

Важно! Пробовать крупные огурцы, засоленные по классическому рецепту, можно через 30–40 дней.

Указанное количество продуктов рассчитано на 4 стеклянные ёмкости объёмом по 0,5 л:

Шаги

7 ингредиентов

чеснок
15 зубчиков
чёрный молотый перец
1 ч.л.
растительное масло
100 мл

Помыть 2 кг свежих огурцов и обрезать у них кончики с двух сторон.
Нарезать овощи тонкими дольками по 12 см длиной.
Очистить от шелухи 15 зубчиков чеснока, измельчить их ножом.
Сложить дольки огурцов в широкую миску. Добавить 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. чёрного молотого перца и кусочки чеснока. Посолить смесь 1,5 ст. л. соли. Все компоненты хорошо перемешать.
Залить дольки огурцов 80 мл уксуса и 100 мл растительного масла, ещё раз перемешать все компоненты.
Поставить миску с заготовкой в холодильник. Каждые 40–45 минут перемешивать содержимое миски, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.
Через 2–2,5 часа, когда овощи в миске выделят достаточное количество сока, достать массу из холодильника. Дольки огурцов плотно утрамбовать в простерилизованную стеклянную тару.
Залить ёмкости соком из миски так, чтобы овощная смесь была полностью покрыта жидкостью. Если сока недостаточное количество, можно долить банки до верха кипятком.

Подготовить вместительную кастрюлю и наполнить её тёплой водой, на дно положить полотенце. Прикрытые крышками ёмкости с огурцами поставить в кастрюлю и довести до кипения на плите. Держать банки с соленьями в кипящей воде не менее 7 минут.
Аккуратно достать банки с огурцами из кипятка и плотно закатать их. Перевернуть ёмкости вверх дном и держать их под тёплым одеялом в течение суток.

Кружочками

Ещё одним распространённым вариантом вкусного соленья является закуска из нарезанных кружочками крупных огурцов. Преимущество данного рецепта заключается в том, что заготовку можно уложить в небольшие по объёму стеклянные ёмкости.Подробная инструкция приготовления закуски из солёных огурцов кусочками представлена ниже.

Знаете ли вы? В Суздале ежегодно празднуется Международный день огурца. Этот праздник отмечается 27 июля.

Ингредиенты указаны на одну банку объёмом 0,5 л:

Шаги

7 ингредиентов

укроп
5 зонтиков
растетельное масло
1 ч. л.

Огурцы помыть и обрезать их края с двух сторон. Нарезать овощи колечками толщиной 0,5–1 см.
Почистить половинку небольшой морковки и несколько зубцов чеснока. Морковь нарезать кружочками, чеснок не крупно порубить. 2–3 зонтика укропа сполоснуть под водой и стряхнуть с них излишки влаги.
В отдельной ёмкости закипятить воду для заливки, охладить её.
В подготовленную стеклянную тару уложить половину указанного количества моркови, веточку укропа и пару зубцов чеснока.
Наполнить банку кружочками огурцов до верха, на овощи уложить оставшуюся морковь, чеснок и укроп.

Добавить к соленью по 1 ст. л. уксуса, сахара и растительного масла. Засыпать 1 ч. л. соли.
Залить банки холодной кипячёной водой. Простерилизовать их в течение 15 минут и закупорить крышками.

С водкой

Отличным способом приготовления овощной закуски, которую всю зиму можно хранить даже при комнатной температуре, является засолка огурцов с водкой. В этом случае спирт, содержащийся в водке, выполняет роль консерванта и не даёт заготовке испортиться. Процесс засолки крупных огурцов с водкой в стеклянной таре подробно описан ниже.

Важно! При способе засолки огурцов с водкой они будут готовы к употреблению в пищу уже через 3–5 дней.

Количество ингредиентов указано на 1 банку объёмом 3 л:

Шаги

10 ингредиентов

листья вишни
2-3 шт.
листья смородины
2-3 шт.
укроп
3 веточки
корень хрена
1 шт.
чёрный перец
5-6 горошин

Помыть 2–3 кг крупных огурцов, удалить у них кончики. Ошпарить овощи крутым кипятком, а затем поместить их в миску с холодной водой на несколько часов.
Почистить небольшой корень хрена и нарезать его небольшими кусочками. Почистить и мелко порезать 2–3 зубчика чеснока.
Помыть несколько маленьких листьев вишни и смородины, 3 зелёные веточки укропа.
В подготовленную стеклянную ёмкость выложить слоями огурцы, зелень, измельчённый чеснок и корень хрена. Добавить 5–6 горошин чёрного перца.
Для приготовления рассола отдельно закипятить 1,5 л воды. Когда она остынет, растворить в ней 3 ст. л. соли.
В банку с огурцами и остальными ингредиентами добавить 2 ст. л. водки и залить ёмкости холодным рассолом до самого верха.
Закрыть ёмкости с заготовкой пластиковыми крышками и убрать на полку для хранения.

В собственном соку

Ещё один рецепт засолки крупных огурцов, в котором используются даже перезревшие плоды, — засолка в собственном соку. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, отличаются умеренным солёным вкусом и получаются особенно хрустящими. Рассмотрим пошаговый рецепт засолки крупных огурцов в собственном соку.

Знаете ли вы? Один из памятников огурцу был установлен в 2007 году в белорусском городе Шклове (Могилёвская область).

Указанного количества ингредиентов достаточно для приготовления 3 л закуски:

Шаги

5 ингредиентов

укроп
3- 4 зонтика
красный острый перец
1 стручок
чеснок
1 головка

Подготовить 1,5 кг огурцов и поместить их в большую миску. Залить овощи холодной водой на 2 часа.
Помыть 1 кг перезревших огурцов, очистить их от кожуры и натереть на крупной тёрке. Они будут использоваться для получения сока.
Для того чтобы натёртая мякоть огурцов начала выделять сок, солим её 3 ст. л. соли. После этого массу нужно хорошо перемешать.
Помыть 3–4 зонтика укропа, 1 маленький стручок красного острого перца и пару листьев хрена.
Очистить от шелухи небольшую головку чеснока. Острый перец очистить от семян и порезать небольшими колечками.
На дно стеклянных ёмкостей уложить зелень, чеснок и красный перец. Затем выложить слой натёртой на тёрке мякоти огурцов (вместе с образовавшимся соком).
Далее уложить целые огурцы и покрыть их ещё одним слоем натёртой огуречной мякоти. Оставшийся сок из мякоти также разлить по банкам.
Накрыть банки с овощами пластиковыми крышками и убрать в прохладное место. Огурцы будут готовы для употребления в пищу через 14–20 дней.

С горчицей

Чтобы засоленные в стеклянной банке огурцы получились особенно хрустящими, вкусными и ароматными, можно использовать для их приготовления порошок горчицы. Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления данной закуски.

Количество ингредиентов указано на 5 банок объёмом по 2 л:

Шаги

9 ингредиентов

чеснок
2 головки
горький перец
1 стручок
вишневые листья
100 г
сухая горчица
0,5 стакана порошка

Вымыть 10 кг крупных огурцов, обрезать кончики. Сложить овощи в миску и залить их холодной водой на 3–4 часа.
Подготовить 2 небольшие головки чеснока и 1 стручок горького перца. Почистить и помыть их, нарезать небольшими кусочками. Маленький корень хрена также почистить и нарезать тонкими брусочками.
Промыть 400 г веточек укропа, 100 г вишнёвых листьев, 2–3 листа хрена. Слегка встряхнуть зелень, чтобы удалить с неё лишнюю влагу.
На дно стеклянной тары положить сухую горчицу (на 5 банок понадобится 0,5 стакана порошка). Можно поместить её в небольшой тканевый мешочек, чтобы она не вызывала помутнение рассола.
На горчицу выложить огурцы, чередуя их с зеленью, остальными компонентами и специями. Наполнить таким образом всю банку.
Приготовить рассол. Для этого в 5 л холодной кипячёной воды растворить 400 г соли. Залить солевой раствор в банки с огурцами.
Накрыть тару с заготовкой пластиковыми крышками и убрать в затемнённое прохладное место.

Дополнительные советы

Для того чтобы соленья получились особенно вкусными и ароматными, нужно не только чётко следовать описанным рецептам, но и знать несколько секретов. Рассмотрим несколько дополнительных советов по засолке крупных огурцов:

Для засолки рекомендуется брать чистую родниковую воду. В городских условиях часто используют бутилированную или фильтрованную кипячёную воду.
На дно стеклянной тары нужно укладывать самые крупные плоды, чтобы они лучше пропитались солью и специями.
Для приготовления рассола лучше всего использовать каменную соль, так как она имеет самый насыщенный вкус.
Рассол должен полностью накрывать овощи в банке, чтобы они не портились.
Чтобы овощи получились хрустящими, в банку можно добавить небольшой кусочек дубовой коры.
Чтобы огурцы быстрее напитались солью, можно наколоть их поверхность вилкой перед закладкой в банки.

Важно! Хранить засоленные огурцы под пластмассовыми крышками нужно при температуре не выше, чем +10…+15 °С.

Из крупных огурцов можно приготовить различные пикантные солёные закуски, которые будут радовать приятным вкусом и ароматом на протяжении всей зимы. А из описанных выше рецептов солений можно выбрать тот, который лучше всего подойдёт именно вам.

Способ засолки больших огурцов рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для способа засолки больших огурцов на 8 порций :

Рецепт приготовления способа засолки больших огурцов по шагам

Мнение о том, что от огурцов мало пользы, ошибочное. Во первых они низкокалорийные и поэтому их можно использовать не боясь поправится. В огурце 98% воды, это помогает нам утолить жажду. Волокна находящиеся в нём способствуют работе кишечника. Калий, входящий в состав огурца улучшает работу сердца и почек. Свежий огуречный сок одно из незаменимых средств по уходу за кожей и волосами. Для лучшего усвоения белков желательно мясо и рыбу употреблять в пищу со свежим огурцом. Но эти свойства огурца к сожалению не относятся к маринованным и солёным огурцам, которые мы очень любим. Что-же делать, если вы не успели снять вовремя огурцы с грядки? Раньше этот вопрос был для меня всегда мучительным. Однажды подруга подсказала, как их утилизировать. Итак начнём. Огурцы хорошо помыть и порезать колёсиками полтора, два сантиметра.

Залить их холодным рассолом. На один литр воды 2 столовых ложки соли. А также добавить к огурцам горький перец, чеснок, и корешок хрена, или тёртый хрен.

Укроп скрутите в колечко,и прижмите им огурцы, чтобы они были в рассоле.

Сверху прикройте крышкой и любым грузом. Через сутки огурцы готовы.

Огурцы получились вкусные, малосольные

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Тертый хрен

Морская соль

всего в блюде:

434

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

Крупные огурцы засолка

Что сделать из крупных огурцов?

Вопрос «Что делать с огурцами-переростками?» встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

3 кг огурцов брусочками,
3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
0,5 стакана чеснока натертого,
0,5 стакана сахара,
1,5 ст.ложки соли,
0,5 стакана растительного масла,
1 стакан холодной кипяченой воды,
1 ст. л. уксусной эссенции,
1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат «Огурцы в огурцах»

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

листья смородины,
вишни,
хрена,
также корень хрена,
острый перчик,
чеснок,
зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост — перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

автор kakao

4 кг огурцов,
2 ст. крупы перловой,
0.5 кг моркови,
0.5 кг лука,
0.5 кг томат. пасты,
соль 4 ст. л.,
уксус 70% 1 ст. л.,
масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

Огурцы в собственном соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем — тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Огурцы, маринованные на зиму в банках кусочками, в чесночном маринаде

Если у вас много огурцов, которые не подходят для маринования и соления, так называемая не кондиция или просто крупные, то в таком случае можно приготовить на зиму необычную заготовку. Для этого нужно просто нарезать большие огурцы длинными кусочками и залить оригинальным чесночным маринадом.

Получается очень вкусный огуречный салат. О том как закрыть огурцы дольками в остром чесночном соусе я расскажу сегодня в этом рецепте. Приготовить его легко и быстро смогут и хозяйки с минимальным опытом, т.к., процесс закатки отснят пошагово на фото.

Для заготовки нам потребуются:

• перец черный молотый – ½ ст.л.;

• масло растительное – 75 мл;

• чеснок – 1 головка.

Как мариновать огурцы кусочками в банках на зиму

Чтобы закрыть такую заготовку сначала нужно подготовить огурцы и компоненты маринада.

Огурцы хорошо вымыть и высушить.

Чеснока взять требуется, примерно, столько, чтобы в порезанном виде его объем был равен столовой ложке.

У огурцов отрезать кончики и каждый огурец порезать вдоль на 4 части. Если огурцы большие, то режем на больше частей.

Сложить подготовленные огурцы в емкость большого объема.

Почистить и мелко порезать чеснок.

Добавить чеснок к огурцам.

Подготовить маринад: смешать уксус, соль, перец, сахар и растительное масло.

Маринад хорошо перемешать так, чтобы сахар растворился.

Влить маринад в огурцы и хорошо перемешать.

Емкость с огурцами оставить в покое на 3 часа. За это время образуется достаточное количество огуречного сока.

За это время можно намыть и простерилизовать банки.

Через 3 часа разложить нарезанные кусочками огурчики по стерильным банкам как можно плотнее.

Залить банки образовавшимся соком смешавшимся с чесночным маринадом до самого верха, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут.

После этого зготовки с огурчиками в чесночном маринаде нужно просто закатать.

Открыв зимой, вы поймете какую вкуснятину закатали — не сможете оторваться от банки, пока не увидите дна. Приятного аппетита!

Быстрые соленые огурцы

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Понятный и легкий пошагово оформленный рецепт подойдет даже для новичков в консервировании. Быстрые соленые огурцы вы сможете приготовить всего за несколько часов.

свежие огурцы — 1 килограмм;
соленые огурцы – 2 штуки;
чеснок – 1 головка;
черный перец горошком – по вкусу;
сахарный песок – 1 ст. л.;
соль – 2 ст.л.;
вода – 1 литр;
зелень для маринада (листья черной смородины, листья хрена, вишневые листья и др.) – по вкусу.

В качестве ароматных специй для маринада используйте те травы и листья, что любите. Если вы никогда раньше не закатывали огурцы, рекомендую начать со смеси: укроп, перец черный горошком, листья хрена и листьев черной смородины.

Как засолить огурцы быстро и вкусно

Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики или просто аккуратно счистить кожицу с «попок» и залить холодной водой.

Дать огурцам настояться в воде в течение 3-4 часов при комнатной температуре. Чем больше настаиваются огурчики, тем быстрее их «возьмет» рассол.

Вымоченные огурцы и зелень для маринада слоями выкладываем в трехлитровую банку. Можно укладывать огурцы и зелень для маринада произвольно, не слоями – на ваше усмотрение. Главное, равномерно распределить все ингредиенты, чтобы домашние быстрые соленые огурцы имели одинаковый ровный вкус.

Добавляем в банку несколько соленых огурцов. Это делается для того, чтобы свежие огурцы быстрее «схватились».

В отдельной кастрюле кипятим воду. Добавляем в нее соль и сахар, тщательно перемешиваем. Заливаем огурцы кипящим рассолом и закрываем крышкой.

Пробовать домашние соленые огурцы быстрого приготовления можно уже через несколько часов после того, как вы зальете все кипятком. Я рекомендую закатывать их утром, тогда к вечеру они уже будут готовы. Если вы хотите приготовить малосольные огурцы, тогда просто залейте маринад непосредственно в кастрюлю с вымоченными свежими огурцами и не добавляйте соленые. Приятного аппетита!

Засолка на зиму больших огурцов — классический рецепт

Дата: 16 Май 2014

Рубрика: Соленые огурцы

Комментарии: Нет комментариев

Засолка на зиму больших огурцов — классический рецепт

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Русское застолье не обходится без такого лакомства, как соленые огурцы. Хозяйки используют соленые огурцы не только в качестве национальной закуски, но и как дополняющий ингредиент множества салатов и первых блюд. Наиболее известные нам блюда с солеными огурцами — рассольники, свекольники, окрошки, салат оливье, винегрет и т.д.

Если за огурцами правильно ухаживать, они дают хороший урожай. Часто у хозяек остается много больших огурцов. И их тоже можно засолить простым классическим способом. В домашних условиях при наличии холодного погреба или подвала огурцы можно засолить в бочке, трехлитровых банках, эмалированном ведре и любой другой таре за исключением алюминиевых кастрюль и фляг.

Готовим соленые огурцы больших размеров — классический рецепт засолки

Для 10 литров тары нам понадобятся следующие ингредиенты:

6-8кг свежих огурцов
200-300 грамм созревших соцветий и стеблей укропа
300 грамм корня хрена (можно листьев, но лучше корня)
горсть листьев смородины, вишни, малины, лаврушки (по желанию)
для рассола понадобиться вода и соль в пропорции 100 грамм соли/1 литр воды

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы вымыть, отрезать чашелистики и залить на 2-3 часа холодной водой. Если время не позволяет, вы можете заменить вымачивание огурцов бланшированием следующим образом: опустить огурцы в кипяток на 30-60 секунд, вытащить и тут же обдать их холодной водой.

Шаг 2. Промыть пряную зелень, стряхнуть воду. Укроп порезать небольшими кусками. Корень хрена очистить и нарезать кусочками, чеснок почистить на зубчики.

Шаг 3. На дно тары выложить слой пряной зелени и специй. Следующим слоем уложить половину огурцов, затем еще слой приправ. Еще один слой огурцов и завершающий еще один слой пряной зелени и специй. Вниз емкости следует укладывать самые большие огурцы.

Шаг 4. Приготовить рассол. В воде растворить соль в пропорции 100 грамм соли на 1 литр воды. Рассол довести до кипения, кипятить 5-6 минут. Огурцы следует залить горячим рассолом небольшими порциями.

Шаг 5. Емкость с огурцами следует накрыть чистой тканью (можно марлей) или крышкой, выдержать огурцы сутки, затем неплотно укупорить и поставить для полного сквашивания в холодное место, например, погреб или подвал.

Примечание:

1. Через 3-5 дней огурцы следует проверять, чтобы продукт был покрыт рассолом. Если рассол выкипел (что является нормой для данного рецепта), его следует дополнить в том же составе. То есть, развести в холодной воде соль в пропорции 100 грамм соли на 1 литр воды и долить рассол.

2. Готовые соленые огурцы можно пробовать, примерно, через месяц. У правильно засоленных огурцов будет приятный кисло-соленый вкус, светло-зеленый или желто-зеленый цвет и пряный аромат приправ. При 10-15 градусах огурцы хранятся до года.

Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму — хрустящие, соленые огурцы

Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.

В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.

В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.

Содержание:

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Засолка огурцов на зиму — как выбрать правильные огурцы

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.

Пропорции рассола для соления огурцов — на 1 литр воды:

берем 2-2. 5 ст.л. соли.

Это наиболее оптимальный вариант.

Итак, теперь порядок действий:

Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.

Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.

Итак, начнем с первого варианта, что попроще.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в трехлитровой банке холодным способом

Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Свежие огурцы — 15 -20 шт. в зависимости от размера.
Чеснок 2 -3 головки.
Листья смородины, вишни, дубовые — по возможности все, но если нет, хоть один вид обязательно, по 5 — 6 шт.
Укроп зонтики — 4 — 5 шт.
Хрен — листья или корень.
Лавруха — один лист.
Перец горошком, черный — 5 — 6 шт.
Соль 2,5 ложки.

Приготовление:

Как следует догадаться, сначала укладываем всего понемногу из зелени, на дно трехлитровой банки. Чеснок можно разрезать пополам, горошины перца, кидаем пока половину — 2 — 3 штуки.

Закладываем «снаряды» (то есть огурцы…) в банку. Сначала, что покрупнее, затем помельче.

Растворяем соль, 2,5 ложки в воде, примерно на 3-х литровую банку понадобится полтора литра воды, будет мало добавите.

Заливаем солевой раствор в банку с огурцами, льем почти «до упора», сантиметрик можно оставить.

Докидываем оставшийся перец, накрываем сверху листом хрена, предотвращая тем самым образование плесени, доливаем воды до самых краев.

Ставим банку(и) на тарелку, накрываем, неплотно крышкой и оставляем в таком состоянии дня на три.

Затем долить в банки солевого раствора, так как в процессе брожения немного выльется.

Накрываем окончательно капроновой крышкой и уносим в прохладное место.

Все! Такая засолка огурцов на зиму не оставит вас без вкусной закуски.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом — рецепт с водкой (видео)

Очень интересный способ засолки. Пробовал сам делать — советую и вам попробовать, это стоит потраченного времени.

Надеюсь вам понравится эти рецепты засолки огурцов на зиму, и вы будете радовать своих родных такими хрустящими и вкусными огурчиками.

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты.

Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

Огурцы — 600 г
Перец горошек — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 3 ст. л.
Вода — 1 л
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

огурцы – 2 кг
чеснок – 6 зубчиков
холодная вода – 1,5 литра
соль – 3 ст. л.
сахарный песок – 1 ст. л.
листья хрена – 2 шт.
укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

огурцы — 2 кг
лист хрена — 1 шт
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист — 2 шт
укроп

рассол на 1,5 литра воды:

соль — 1,5 ст. л.
сахар — 1,5 ст. л.
кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

Огурцы — 1,5 Килограмма
Перец горошек — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Листья хрена — 2-3 шт.
Укроп
Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Соленые огурцы в большой посуде

Дата: 15 Май 2014

Рубрика: Соленые огурцы

Комментарии: Нет комментариев

Соленые огурцы в большой посуде

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Этот рецепт раскроет все тайны заготовки огурцов на зиму в эмалированном ведре или эмалированной большой кастрюле.

Готовим соленые огурцы в большой посуде

Нам понадобится:

около 10кг огурцов (для засолки огурцов по данному рецепту подойдут и большие огурцы)
примерно, 350-400 грамм зрелых зонтиков укропа
20-30 грамм чеснока
60-70 грамм листьев хрена
20-40 листьев черной смородины
для рассола понадобиться соль крупного помола и вода в пропорции 60 грамм соли на 1 литр воды

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы хорошо промыть в двух-трех водах, срезать плодоножку с небольшим количеством мякоти. Большие огурцы в нескольких местах проколоть заостренной палочкой, зубочисткой или вилкой. Для удобства огурцы можно отсортировать на большие и средние.

Шаг 2. На дно эмалированного чистого ведра или эмалированной кастрюли уложить 1/3 приготовленной вымытой пряной зелени и специй. На зелень слоями выложить огурцы. В нижние ряды поместить крупные огурцы. На огурцы в среднюю часть емкости выложить еще 1/3 пряной зелени и оставшиеся специи. Следующим слоем уложить огурцы среднего размера, оставив немного места сверху емкости для оставшейся зелени. Поверх огурцов положить кружок, придавив его небольшим грузом, чтобы огурцы не всплыли.

Шаг 3. Готовим рассол. Соль крупного помола развести в чистой холодной воде в пропорции 60 грамм соли на 1 литр воды.

Шаг 4. Огурцы залить рассолом.

Шаг 5. Эмалированное ведро или кастрюлю с огурцами поставить сквашиваться при комнатной температуре на 2-3 дня. После 2-3 дней сквашивания емкость с огурцами накрыть чистой тканью (можно марлей) и поставить на хранение в холодное место, например, в погреб. Готовые огурцы — ароматные, твердые и хрустящие.

Примечание:

1. Готовые соленые огурцы должны храниться при температуре не более 3-5 градусов. При более высокой температуре огурцы могут закиснуть и размягчиться, рассол помутнеет.

2. Если рассол все же испортиться, станет тягучим, мутным, его следует слить. Огурцы промыть холодной водой и дать стечь. Емкость ошпарить кипятком, выложить туда огурцы и залить их более крепким солевым рассолом с лавровым листом и черным перцем горошком. Эмалированное ведро или кастрюлю с огурцами следует накрыть чистой тканью (можно марлей) и наложить кружок с грузом, чтобы огурцы не всплывали.

3. Чтобы предохранить огурцы от плесени, на рассол сверху насыпают строганный корень хрена или сушеные листья хрена. Можно положить в рассол холщовый мешочек с черным перцем горошком в пропорции 5 грамм перца на 1 литр рассола.

4. Листья дуба в данном рецепте употреблять не советуют. Практика показала — они способствуют закисанию огурцов.

Выбираем огурцы для еды, засолки и маринования

Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь. Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые – они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров – свои правила выбора огурчиков, причём разные для разных целей.

Немного о своих и магазинных огурцах

По народному поверью сезонные огурчики у частников всегда «грунтовые», «экологически чистые», а промышленные – «химические». На самом же деле скорее наоборот.

Массовое производство огурцов в России поставлено сейчас так: зимой в промышленных теплицах выращивают в основном пчелоопыляемые гибриды класса «Эстафета-Олимпиада», которые лучше переносят недостаток солнца. В каждом помещении работают семьи пчел или шмелей (их разведение для тепличных хозяйств – целая индустрия). О применении «химии», опасной для опылителей, здесь не может быть и речи.

Летом же в поставках преобладают партенокарпические сорта, устойчивые к «летним» болезням. Они самоплодны, и опыление для них нежелательно: плоды становятся грушевидными.

Но и те, и другие огурцы безопасны – от болезней и вредителей их защищают карантинные меры и высокие технологии. А вот в чистоте огурцов из дедовского парничка можно быть уверенными, только если это ваша дача и ваш парник. Вырастить свои огурцы без химии непросто.

Вывод: для любых заготовок надо отбирать огурцы одного сорта и одного размера – тогда они будут равномерно просаливаться или заквашиваться.

Едим огурцы свежими и малосольными

Для еды в свежем виде и для малосольных заготовок с небольшим количеством пряностей нужны самые нежные и ароматные плоды. Тип кожуры, или «рубашки», не важен. Главное, чтобы она была тонкой, быстро пропускала рассол и не застревала между зубами.

Слегка надавливаем ногтем на кожуру – и на тонкокожем огурце остается темный след. Плод должен быть тяжелым, упругим и прохладным на ощупь. Под тепловатой шкуркой, скорее всего, скрывается суховатая и дряблая, перезревающая мякоть.

Огурцы с отменным вкусом часто имеют продольные белые полоски – гибриды с такой окраской популярны в основном в России. Их выводят наши селекционеры для внутреннего рынка: при «коротких поставках» лежкость плодов не очень важна, главное – вкус и аромат.

Солим огурцы

К огурцам для засолки требования самые высокие. Важно, чтобы в плодах было достаточно сахара для полноценного брожения, а значит, они должны находиться в оптимальной стадии спелости. Переросшие будут мягкими из-за недостаточного образования молочной кислоты.

По ГОСТу для промышленного консервирования первосортными считаются короткоплодные огурцы диаметром до 5,5 см и длиной до 11 см. Огурцы II группы могут иметь длину до 14 см. Если любите огурчики помельче, можно солить и корнишоны длиной 5–9 см, но концентрацию рассола для них уменьшают (40–50 г соли на 1 л воды против 50–70 г для обычных огурцов).

Проще определить оптимальную стадию спелости для огурцов с черными шипами на крупных бугорках: перерастая, они быстро желтеют и сигнализируют о том, что для засолки уже не годятся. А вот те, что с белыми шипами, долго могут сохранять обманчиво приличный внешний вид.

По традиции лучшим засолочным огурцом считается обладатель пупырчатой «русской рубашки»: у бугристой поверхности больше площадь соприкосновения с рассолом. Но этот нюанс важнее для быстрой засолки, а при обычном методе любой плод успеет хорошо пропитаться солью и ароматом пряностей.

Маринуем огурцы

У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной.

Важно, чтобы семена были недоразвитыми, водянистыми, без кожурки – тогда мякоть консервированного огурца будет хрустящей и плотной, без пустот. Гладкие огурцы из-за нежной кожицы не очень подходят: она хуже выдерживает тепловую обработку. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Считается, что более качественно маринуются огурцы поздних сборов – они суше и плотнее.

Шкурный вопрос:

Гладкая рубашка – пожалуй, не требует пояснения.
Русская рубашка – это шкурка с крупными, относительно редко расположенными бугорками.
Немецкая рубашка, или мышиная шкурка – шершавая, со множеством мелких бугорков кожица.

Соленые огурцы — рецепт на зиму, как засолить огурцы правильно: холодным способом, хрустящие, рецепт простой, пошаговый

Соленые огурцы — это традиционное блюдо из огурцов многих славянских кухонь, а засолка огурцов холодным способом становится в последнее время все актуальней. Ведь погода становится все жарче и жарче. И так, переходим ближе к делу.

Как правильно засолить огурцы на зиму холодным способом.

Приготовление к засолке начинаем с того, что сортируем огурчики в разные емкости по размеру. Солить будем в трех литровой банке. Поэтому, вниз у нас пойдут большие огурцы, а на верхний слой более мелкие.

Моем и замачиваем наши огурчики на 2-4 часа.

Тем временем позаботимся, чтобы у нас были все нужные специи для засолки. Количество специй указано из расчета на одну 3-х литровую банку:

укроп — одно небольшое соцветие;

лавровый лист — 1-2 листочка;

чеснок — 2-3 зубочка;

листья вишни — 2-3 шт.;

листья смородины — 2-3 шт.;

листья хрена — один большой листок;

корень хрена — кусочек в 5-10 гр;

черный перец горошком — 5-10 шт.

Банки моем с средством для мытья посуды, можно содой, хорошо полощем и высушиваем на солнце. Если нет солнца, то лучше простерилизовать.

Следующий шаг — укладываем наши отстоявшиеся огурцы в банки. Вниз — более крупные, а сверху — помельче. Укладываем максимально плотно. Стараемся, чтобы свободного места оставалось по-меньше, но без фанатизма. Рассчитываем количество огурцов так, что бы поместились в банку 3 столовые ложки соли (С ГОРКОЙ) и все указанные выше специи. Мелкие специи должны провалиться в пустоты между огурцами, а листья должны самый образовать верхний слой.

А теперь самое главное!

Как приготовить рассол для огурцов соленых?

А очень просто. Можно сказать, что он у вас в кране. Теперь просто в каждую банку наливаем воду просто из под крана, пока она не заполнит всю банку. Банка полная — закрываем пластмассовой крышкой и в подвал на засолку и хранение. Одним словом — на зиму. Такой вот — самый простой рецепт соленых огурцов.

Солёные огурцы

Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.

Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:

Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.

Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.

Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.

Холодный способ засолки. Рецепт №1

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины, вишни и сливы,
зонтики укропа,
зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.

Приготовление:
Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.

Холодный способ засолки. Рецепт №2

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев чёрной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин чёрного перца,
¼ стак. соли,
2 ст.л. водки,
1,5 л воды.

Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.

Горячий способ засолки

Ингредиенты:
огурцы,
соль,
сахар,
лавровый лист,
перец горошком,
лимонная кислота,
вода.

Приготовление:
Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.

Солёные огурцы с корой дуба

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины,
перец чёрный горошком,
укроп,
листья вишни,
листья и корешок хрена,
чеснок,
кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.

Приготовление:
На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.

Солёные огурцы «Душистые»

Ингредиенты (на 3 л банку):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока,
1 корень хрена,
2 листика хрена,
2 листика вишни,
по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
80 г соли.

Приготовление:
Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.

Деревенские солёные огурчики

Ингредиенты:
огурцы,
чеснок,
лист хрена,
укроп,
крупная соль.

Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.

Солёные огурцы по-русски

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
2 ст.л. соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья – на ваш вкус.

Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.

Огурцы солёные на водке

Ингредиенты (на 3л банку):
огурцы,
1,5 л воды,
150 мл водки,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листья хрена.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.

Солёные огурцы с горчицей

Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
зонтики укропа,
листья вишни,
листья чёрной смородины,
соль,
горчица (порошок).

Приготовление:
Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст. л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.

Солёные огурцы с острым перцем

Ингредиенты:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока,
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листьев,
перец чёрный горошком,
красный жгучий перец,
соль.

Приготовление:
Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.

Солёные огурцы в томатном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг огурцов,
1,5 л сока из свежих помидоров,
3 ст.л. соли,
50 г укропа,
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовление:
Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.

Крупные огурцы засолка

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

2 листа хрена;
2 листа чёрной смородины;
2 листа вишни;
2 зонтика укропа;
2 зубчика чеснока;
½ горького перца — опционально;
огурцы;
3 столовые ложки соли;
вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

3 моркови;
1½ болгарского перца;
½ горького перца;
1 корень хрена;
2 зонтика укропа;
огурцы;
8–10 зубчиков чеснока;
7 горошин чёрного перца;
7 горошин душистого перца;
2½ столовой ложки соли;
вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

2 зонтика укропа;
1 лист хрена;
3 листа чёрной смородины;
3 листа вишни;
огурцы;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы;
вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

3 сушёных лавровых листа;
3 листа хрена;
1 зонтик укропа;
2 зубчика чеснока;
огурцы;
вода;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

вода;
2 столовые ложки соли;
60 г ржаного хлеба;
5 зонтиков укропа;
огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Соленые огурцы — рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
зелень (можно не все):
– листья хрена 3-5 шт
– листья черной смородины 20-30 шт
– листья вишни 10-15 шт
– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
– веточки укропа с семенами 4-5 шт
3-5 стручков острого перца
корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.
Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.
Продукты для засолки
Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.
Замачиваем огурчики
После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.
Режем перец и хрен
На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.
Перекладываем огурцы пряностями
В холодной питьевой воде размешиваем соль.
Рассол для засолки
Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.
Заливаем огурцы рассолом
Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.
Оставляем для засолки
Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.
Засолка огурцов на зиму
Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.
Рассол с соленых огурцов
Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.
Промываем огурчики
Укладываем их в хорошо помытые банки.
Соленые огурцы в банках
Рассол доводим до кипения.
Кипятим рассол
Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
Закатываем машинкой.
Закрываем соленые огурцы на зиму
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Переворачиваем и укутываем банки
Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Соленые огурцы — рецепт на зиму, как засолить огурцы правильно: холодным способом, хрустящие, рецепт простой, пошаговый » Сусеки

kerescan — Мар 21st, 2015 Категории: Соление-квашение, Соленые огурцы

Ингредиенты: вода, корень хрена, лавровый лист, листья вишни, листья смородины, листья хрена, огурцы, соль, укроп, черный перец горошком, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Как правильно засолить огурцы на зиму холодным способом.

Моем и замачиваем наши огурчики на 2-4 часа.

укроп — одно небольшое соцветие;

лавровый лист — 1-2 листочка;

чеснок — 2-3 зубочка;

листья вишни — 2-3 шт.;

листья смородины — 2-3 шт.;

листья хрена — один большой листок;

корень хрена — кусочек в 5-10 гр;

черный перец горошком — 5-10 шт.

А теперь самое главное!

Как приготовить рассол для огурцов соленых?

Засолка бочковых огурцов на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

Шаг 2:

Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

Шаг 3:

В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

Шаг 4:

Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

Шаг 5:

Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

Шаг 6:

Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

Шаг 7:

Закрываем листьями хрена. Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

Шаг 8:

После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

Шаг 9:

Кладем фанерку, ставим гнет.

Шаг 10:

Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

Шаг 11:

Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Шаг 12:

Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

Шаг 13:

Удачного вам засола!

Маринованные огурцы с солью | Китайские рецепты на TheHongKongCookery.com

Эллен Л. Опубликовано: 21 августа 2019 г.,

Вот краткий… милая штучка, которую можно использовать в качестве гарнира на обеденном или обеденном столе. Небольшое блюдо с чем-то пикантным и освежающим, чтобы контрастировать с основными блюдами вашей трапезы. Я открыла для себя этот японский стиль шиодзукэ из быстрого соленого маринованного огурца, который, к моему удовольствию, супер-пупер прост и так быстр в приготовлении, что вы можете просто смешать его, когда начинаете готовить, и он будет готов к тому времени, когда вы подавать еду на стол!

Выбирайте хрустящие огурцы без косточек, а не водянистые огурцы с крупными семенами. Английские огурцы, персидские огурцы и японские огурцы — все это вкусные хрустящие пирожные без косточек.

Просто нарежьте их очень тонко (чтобы соль полностью прошла) и добавьте соль. Пусть постоит в холодильнике, пока готовишь ужин. Соль вытягивает воду из овощей, усиливая вкус и создавая хруст «рассола», создавая восхитительно освежающее лакомство. Не совсем настоящий должным образом ферментированный огурец (, мы скоро его приготовим, так что следите за обновлениями, ), но достаточно хорош, когда у вас мало времени или вы просто ленивы, как я…эти соленья так быстро готовятся и действительно удивительно вкусны для простоты приготовления!

К тому времени, когда вы закончите готовить ужин или обед, ваши быстрые соленые огурцы будут готовы! Просто промойте соленые лепешки пару раз, чтобы смыть соль. Пробуйте на вкус, пока уровень соли не будет вам по вкусу. Короткая засолка преображает вкус огурца, усиливая его, а также подсаливая, чтобы в итоге вы получили хрустящий, вкусный, восхитительно освежающий огуречный рассол! И все это за время, необходимое для приготовления ужина!

Псс . ..этот метод быстрого маринования подходит для моркови, пекинской капусты, лука (пока что мой любимый красный лук!) и многих других видов овощей… вкуснятина!

Быстрый рецепт маринованных огурцов с солью

Время подготовки: 5 минут Время маринования: 30 минут

Ингредиенты

1-2 маленьких огурца без косточек (или 1 большой)

1 чайная ложка соли на стакан нарезанных огурцов

Направления:

Огурцы моем и очень тонко нарезаем.В нереактивную миску добавьте нарезанные огурцы и соль и хорошо перемешайте. Охладить минимум 30 минут. Выньте и промойте прохладной водой 2–3 раза или до тех пор, пока соленость рассола не станет вам по вкусу. Выложите на блюдо и подавайте холодным. Наслаждаться!

Больше маринованных удовольствий в The Hong Kong Cookery:

Консервированный лайм по-китайски 咸檸檬

Соленья по-китайски 酸瓜

Маринованный редис по-китайски 醃櫻桃蘿蔔

Маринованный чеснок по-китайски 醃蒜頭

Google

как засолить вкусно и быстро

Лето — прекрасное время для перезагрузки организма. полезные вещества, ведь организм хорошо усваивает только то, что выращено в той же среде обитания. Пришло время созревания овощей и фруктов, а потому мы поделимся с вами секретом, как сделать малосольные огурцы, рассмотрим способы и рецепты засолки. Пожалуй, нет более «летней», более ароматной и любимой закуски, чем это хрустящее чудо, особенно приготовленное с соблюдением технологии и правил.

Огурцы малосольные

Есть несколько способов приготовления свежемаринованных огурцов.Результат практически не зависит от выбранного способа, если рецепт засолки выверен и многократно повторен. С этим трудно поспорить, правда?

Также следует отметить, что рассол для малосольных огурцов отличается от других рецептов рассола небольшим количеством соли и стандартным набором трав для придания зеленых плодов хрусткости и аромата.

Рассмотрите способы засолки малосольных огурцов и дайте рецепт каждого способа. У вас обязательно будет возможность выбрать тот вариант, который будет соответствовать всем вашим ожиданиям.

Соленые огурцы: рецепт горячей заливки

Ингредиенты

— 1 кг + —
— 1 ст. л. на 1 литр воды + —
— 5-6 зубов + —
— вкус + —
— 2 отделения + —
Хрен (листья) — 1-2 листа + —
Эстрагон — несколько стеблей с листьями + —
листья черной смородины — 5-8 шт. + —

Кулинария

«Горячий» способ — заливка огурцов горячим рассолом.Сразу после остывания рассола продукт готов! Преимуществом этого способа является скорость засолки огурцов, а недостатком – потеря красивой зеленой окраски овощей.

1. Подготавливаем банку или эмалированную кастрюлю: моем и ошпариваем кипятком.

2. Огурцы промыть водой, срезать кончики. Пряную зелень тоже промываем и рвем и разминаем руками. Очищаем чеснок (можно не чистить, а просто мыть), каждый зубчик разрезаем вдоль пополам.

3. Как лучше всего это сделать? Все ингредиенты укладываем слоями, начиная со слоя зелени: зелень с чесноком, огурцы, зелень, огурцы, зелень.

4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль из расчета 1 столовая ложка с горкой соли на 1 л воды. Перемешивайте соль, пока она полностью не растворится.

5. Огурцы слегка посолить, т.е. залить их кипящим рассолом так, чтобы все содержимое банки или кастрюли было покрыто рассолом.

6. Как только рассол полностью остынет, можно уже доставать из банки вкусные малосольные огурчики, рецепт которых так прост, и наслаждаться их непередаваемым ароматом!

Свежемаринованные огурцы: рецепт холодной заливки

У холодного метода есть только один недостаток — время! Малосольные огурцы будут готовы только через два дня, но почти не изменят свой естественный цвет, а аромат не сравнится с продуктом горячего засола.

Как приготовить малосольные огурцы холодным способом, мы расскажем в этом рецепте.Холодная засолка отличается только температурой рассола.

Многие начинающие кулинары задаются вопросом, какую воду лучше использовать? Лучшей водой для холодного посола является родниковая вода. Он богат кислородом и минералами, а песчаные водоносные горизонты очищают его лучше, чем самые дорогие фильтры. Вода из колодца – это та же родниковая вода, только используется другой способ забора воды.

Как варить малосольные огурцы холодным способом, если нет возможности использовать природную воду? Тогда можно наливать воду из-под крана, но очищать ее через фильтр.Варить не нужно — от этого соленья теряют вкус.

Подготовленные ингредиенты (см. рецепт выше) укладывают в стерилизованную банку или эмалированную емкость слоями. Последний слой — зелень, т.к. защищает продукт от окисления воздухом.
Готовим рассол: в одном литре холодной чистой воды растворяем, помешивая, 1 столовую ложку с горкой каменной соли.
Заливаем этим рассолом нашу огуречную заготовку и оставляем при комнатных условиях.

Как только видим пену на поверхности маринада, переставляем банку в холодильник, чтобы огурцы не пересолились.Через сутки уже можно пробовать шедевр!

Сухой путь

Как солить малосольные огурцы «всухомятку»? О, эта технология засолки набирает небывалую популярность, ведь благодаря такой засолке можно подать ароматную закуску к дружескому столу за 1-2 часа! Хотя… все зависит от размера и нарезки плодов огурца.

Сухой метод называется полиэтиленом пищевого качества.

Перед засолкой срезаем у огурцов кончики и делаем неглубокие надрезы ножом или протыкаем каждый зубочисткой.
Складываем все ингредиенты в плотный пакет и перетираем руками, пока фрукты не будут равномерно обернуты всеми специями и солью.
Маринованные огурцы комнатной температуры около 5 часов, а затем их нужно переместить в холодильник.

Чем дольше пакет с засолкой находится в комнатных условиях, тем больше они просолятся.

Какие травы и специи выбрать для рецепта сухой засолки

По сравнению с нашим первым рецептом, горький перец лучше заменить горьким и сладким горошком, добавить зерна кориандра и несколько лавровых листочков (их нужно поломать).

Соль берем не более 1 ст. и добавить сахар — 1 ч. л.

Вот и все!

Время приготовления малосольных огурцов в пакете

Целые фрукты — 10-12 часов
Разрезать вдоль на 4 части — 2-3 часа
Нарезать полосками длиной 3-5 см — 15-20 минут.

Свежесолёные огурцы достаем из пакета, тупой стороной лезвия ножа соскребаем соль и специи и подаем к столу!

* Совет повара
Не все сорта этой овощной культуры пригодны для засолки.Нужно выбирать тонкокожие, с «пупырышками», огурцы ярко-зеленые. Тогда и готовое изделие будет выглядеть очень аппетитно!

На самом деле, ответ на вопрос, как сделать малосольные огурцы, прост! Одинаковые свежие огурцы, необходимый набор зелени и специй, оптимальное количество соли и вкусная закуска порадуют всех за столом!

Один из самых быстрых способов приготовить малосольные огурцы – горячим способом. Смешиваем все для рассола в кастрюле, кипятим и заливаем огурцы.Легче, чем вы можете себе представить! Отличный результат гарантирован. Рецепт дан на 1 литр воды, поэтому вы легко можете рассчитать количество необходимых ингредиентов. Литр воды — это килограмм огурцов. Эту пропорцию легко запомнить.

Пикантные хрустящие, очень ароматные малосольные огурчики с добавлением зелени, чеснока и перца чили. Благодаря особому способу засолки эту закуску можно подавать к столу в тот же день. 8 часов в рассоле – и они готовы. Так быстро огурцы пропитываются всеми ароматами трав и становятся в меру солеными, сохраняя при этом сладковатую свежесть, потому что мы заливаем их горячей водой со специями.

Вам понадобится:

1 кг. огурцы
1 литр воды
5 зубчиков чеснока
укроп — веточки
3 шт. лавровый лист
1 острый перец
2 столовые ложки соли

Кулинария:

Огурцы выбираем некрупные (они быстрее промаринуются) и тщательно промываем.

Отрежьте хвосты, чтобы они как можно быстрее засолились. Выберите емкость для маринования. Можно взять не только стеклянные банки, но и любую другую посуду: хоть пластиковую.Главное, чтобы огурцы могли стоять там вертикально, это тоже ускорит процесс засолки.

На дно банки выкладываем половину порции укропа, чеснок, кусочки перца чили, лавровый лист.

После отправляем огурцы в банки.

А сверху кладем остальные специи.

Размешать соль в кипящей воде.

И полученным рассолом залить емкость с огурцами. Закрываем крышкой.

Когда рассол остынет до комнатной температуры, переместите его в холодильник.А через восемь часов можно пробовать!

Важно выбирать свежие упругие огурцы. Хорошим показателем пригодности овощей являются острые пупырышки. Лучше всего подходят, конечно, маленькие и аккуратные.
Не утрамбовывайте овощи в контейнере, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. Иначе они не будут такими хрустящими. Между ними лучше оставить немного места, куда можно будет удобно распределить специи.
Если не любите острое, то от чили можно отказаться.
Чтобы придать оригинальный вкус, добавьте в букет зелени сельдерей.

Лето радует не только отличной погодой, но и свежим урожаем. Наверняка многие соскучились по маленьким, хрустящим, ароматным огурчикам! Когда наконец-то появились долгожданные летние огурцы, нам начинает хотеться экспериментировать, ведь просто свежие огурцы хоть и вкусные, но быстро приедаются. Мы зимой ели соленые и соленые огурчики, а сейчас просто хотим разнообразить их свежий вкус.Отличный способ сохранить свежесть и поэкспериментировать со вкусами — быстро приготовить слабосоленые огурцы.

Способов приготовления малосольных огурцов огромное количество, но большинство рецептов требуют варки не менее суток, а чего-то вкусненького обычно хочется здесь и сейчас. Быстрые малосольные огурцы называются быстрыми, потому что время их приготовления составляет всего от 20 минут до 2-3 часов! Поэтому на каждое застолье можно не ограничиваться каким-то одним рецептом, возьмите на заметку несколько рецептов, представленных ниже, и пусть огурцы на вашем столе будут ярким вкусом и разнообразием.

Прежде чем браться за практику и готовить быстро малосольные огурцы, необходимо ознакомиться с теорией. Всего существует три способа приготовления малосольных огурцов: в рассоле, в собственном соку и «сухой» способ, когда огурцы солятся без рассола и готовы к употреблению максимум через 1-2 часа. Стоит попробовать приготовить огурцы для каждого из них, ведь вкус огурцов, приготовленных разными способами, будет разным. Для приготовления быстрых малосольных огурцов лучше выбирать огурцы мелкие, крепкие, с тонкой кожицей, ярко-зеленые и с пупырышками.Переросшие и перезревшие огурцы можно использовать для приготовления малосольных огурцов в собственном соку. Если огурцы не просто сорваны с грядки, то их лучше предварительно замочить в холодной воде. Перед приготовлением не забудьте отрезать у них концы, так огурцы быстрее приготовятся. Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы были хрустящими, не укладывайте их плотно в банку. Соль следует использовать не йодированную, а готовые малосольные огурцы хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Ингредиенты:
500-600 гр. огурцы свежие,
1-3 зубчика чеснока
2/3 ч.л. мелкой соли,
зонтики укропа.

Кулинария:
Огурцы хорошо вымыть, разрезать вдоль пополам или на четвертинки, сложить в глубокую миску. Чеснок очистить и нарезать и добавить к огурцам, укроп можно нарезать или положить целыми зонтиками. Посолите и перемешайте руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Сложите все в пакет, выпустите из него воздух и завяжите.Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Через час можно попробовать быстрые малосольные огурцы.

Соленые огурцы в контейнере

Состав:
огурцы свежие,
зелень,
2 зубчика чеснока,
перец душистый,
перец черный,
соль.

Кулинария:
Для приготовления быстрых малосольных огурцов по этому рецепту вам понадобится пластиковая емкость с крышкой.Нарежьте зелень и положите ее на дно емкости. Чеснок раздавить ручкой ножа и добавить к зелени. Туда же добавьте измельченные горошины черного и душистого перца. Огурцы разрежьте вдоль пополам, положите в контейнер и посолите. По количеству соли нужно ориентироваться на свой вкус, для этого представьте, сколько соли вам нужно, чтобы съесть свежий огурец, увеличьте это количество примерно в 4 раза и посолите огурцы в таре. Плотно закройте емкость крышкой и хорошенько встряхните.Содержимое емкости будет биться друг о друга, а также о стенки самой емкости, в результате чего огурцы будут выделять большое количество сока для растворения соли. Через 10 минут огурцы будут наполовину находиться в рассоле из собственного сока, сока зелени и соли. Если хочется огурцов здесь и сейчас, а терпеть нет сил, то потрясите емкость еще минут 15-20. Если можно немного подождать, то оставьте его при комнатной температуре примерно на 1 час, затем смойте с огурцов лишнюю соль и подавайте.

Огурцы малосольные с кабачком

Состав:
1 кг огурцов
1 кг молодых кабачков
3 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 листа вишни
5-7 листьев черной смородины,
2 листа хрена
1 пучок укропа с зонтиками,
3-5 гвоздики чеснок.

Кулинария:
Огурцы вымыть, обсушить и отрезать кончики. Кабачки очистить и нарезать ломтиками.Нарезать листья вишни, смородины и хрена, измельчить укроп и чеснок. Поместите все ингредиенты в емкость или кастрюлю, закройте крышкой и хорошо встряхивайте в течение 5 минут. Оставить в тепле на 1 час, затем поставить в холодильник на 2 часа.

Огурцы малосольные с соком лайма

Состав:
1,5 кг огурцов,
1 пучок укропа с зонтиками,
6-7 горошин черного перца
4-5 горошин душистого перца,
4-5 веточек мяты
4 лайма
1 ч.л. сахара,
3.5 ст л соли.

Кулинария:
В ступке растолочь горошины черного и душистого перца с сахаром и 2,5 ст. соль. Хорошо вымойте лаймы, обсушите их бумажными полотенцами и снимите цедру. Добавьте цедру в смесь перца, соли и сахара. Выжмите сок лайма. Мелко нарежьте укроп и мяту, вам понадобятся не только листья, но и стебли. Отрежьте кончики огурцов и разрежьте каждый огурец вдоль на 2-4 части. Выложите огурцы в глубокую тарелку, посыпьте смесью из ступки, полейте соком лайма и перемешайте.Затем посыпать оставшейся солью и рубленой зеленью, еще раз перемешать. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 30 минут. Перед подачей стряхнуть с огурцов лишнюю соль и зелень.

Огурцы малосольные с кислинкой

Состав:
1 кг свежих огурцов,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа,
½ ч.л. молотого кориандра,
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. черного перца горошком,
соль.

Кулинария:
Огурцы вымыть, обсушить и разрезать вдоль на 2-4 части. Огурцы сложить в емкость или кастрюлю, добавить соль, перец горошком, мелко нарезанную зелень, кориандр, измельченный лезвием ножа чеснок, растительное масло и уксус. Закройте емкость крышкой и несколько раз энергично встряхните. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем снова встряхните и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Если по истечении этого времени огурцы покажутся вам не готовыми, можно оставить их в холодильнике еще на 20-30 минут.

Огурцы маринованные по-китайски

Состав:
3 больших огурца
1 стручок красного острого перца,
3-4 ст. л. соевого соуса,
2-3 ст.л. рисового уксуса,
4 зубчика чеснока,
соль.

Кулинария:
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 1 см, сложить в плотный чистый пакет, добавить соевый соус, соль, рисовый уксус, пакет завязать и хорошо взбить скалкой.Чеснок и красный острый перец мелко нарежьте и через 20 минут добавьте к огурцам. Хорошо встряхните пакет в течение 1-2 минут и оставьте на 1 час в холодильнике.

Огурцы малосольные с тертым хреном

Состав:
700 гр. огурцы переросшие,
1 кг маленькие свежие огурцы,
½ ст. тертого хрена,
1 пучок зелени
1 ч.л. семян укропа,
1 ст.л. соли.

Кулинария:
Переросшие огурцы вымыть и натереть на крупной терке.Мелко нарежьте зелень и добавьте к огурцам. Туда же добавляем натертый на мелкой терке хрен. Добавить соль и семена укропа, тщательно перемешать. В глубокую емкость выложите слой получившейся огуречной смеси, сверху выложите слой нарезанных на четвертинки огурцов, снова выложите огуречную смесь, продолжайте чередовать слои. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если вы хотите, чтобы вкус хрена чувствовался более отчетливо, оставьте огурцы в полученной смеси на сутки.

Малосольные огурцы готовятся быстро и просто, а их летний вкус и аромат украсят любое застолье. Быстрые малосольные огурцы — настоящая находка для тех, кто не любит долго ждать, вкусные хрустящие огурцы, приготовленные по быстрым рецептам, можно начинать есть практически сразу после засолки! Такими огурчиками можно побаловать себя и близких не только дома, но и на природе, например, пока жарится шашлык или запекается картошка на углях.Не откладывайте приготовление этой вкуснейшей летней закуски, ведь сезон свежих огурцов уже наступил!

Малосольные огурцы – истинно старорусское традиционное блюдо. На каждом празднике, практически в любом салате, на первое и второе, в каждом значимом рецепте можно найти эти замечательные овощи.

Хозяйки столько всего перепробовали, столько экспериментов и столько рецептов, что бумаги не хватит, чтобы все выписать. Следует остановиться на самых популярных и проверенных методах.

Чаще всего огурцы заинтересованы в том, чтобы сделать огурцы не только вкусными и малосольными, но и крепкими и хрустящими. Если соблюдать все правила засолки, следовать рецептам, то все получится.

Сегодня в меню. Огурцы соленые с чесноком и зеленью фаст фуд:

По любому из этих рецептов уже на следующий день вы сможете полакомиться необыкновенно вкусными малосольными огурчиками — все домашние обалдеют!

Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления в банке: классический рецепт

Этот традиционный рецепт в банке.Раньше в ней только готовили. Не все думали о упаковке. Но банок было хоть пруд пруди — вся консервация, маринование и соление делались только в них.

По этому классическому рецепту можно очень быстро приготовить малосольные огурцы. И не обязательно летом, можно и зимой (сейчас этого добра в магазинах много). Ну а летом — они свои, а потому вкуснее! Готовится 15-20 минут. А через 2 дня уже можно есть эти безупречные соленые плоды.

Сегодня мы приготовим классические малосольные огурцы с чесноком и зеленью в банке 3 литра. Можно брать как 1, так и 2 литра — соответственно, уменьшая продукты, соответствующие пропорции.

Ингредиенты

Огурцы — полкилограмма (чуть меньше, чуть больше — все равно),
Чеснок — 3-4 зубчика,
Зелень — пара листьев смородины, вишни,
Укроп — 2 зонтика,
Перец горошком — 5 горошин,
Лавровый лист — 1-2 шт,
Соль крупная — пара столовых ложек,
Сахар — 1 чайная ложка,
Вода фильтрованная — 1 литр,
Банка 3 литра.

Рецепт

Первый шаг — помыть фрукты и высушить. Обрежьте концы. Если овощи немного «устали», то их следует взбодрить очень холодной водой. Пусть он останется в нем на некоторое время. Крупные плоды следует разрезать пополам или на четвертинки.

На дно банки можно положить зелень целиком (или как я делаю мелко порубленную — они быстрее дают сок).

Затем очистите зубчики чеснока и нарежьте ломтиками. Вы отправляете в банк. Есть еще перец.

А поверх этого зелено-чесночного «ковра» выкладываем наши огурцы.

Пришло время приготовить рассол. Для этого в отдельной емкости вскипятить воду, добавить соль и сахар. И пусть покипит еще 5 минут — пусть растворится полностью.

Еще горячим быстро влить рассол в банку с овощами. (Чтобы банка не треснула, ее необходимо ошпарить слегка горячей водой или положить вниз мокрое и холодное полотенце).

Соленые огурцы нам закатывать не нужно, так как сегодня наша задача не засолить на зиму, а сделать их малосольными для употребления сразу.Так что накрываем сверху марлей и в темное прохладное место.

Через 2 дня (пробую на следующий день) малосольные огурчики с чесноком и травами быстрого приготовления готовы к тестированию.

Ешьте как есть или с гарниром — деревенский картофель в самый раз.

В банке есть еще один способ засолки огурцов — сухим способом (тут видно, что без воды). Все ингредиенты просто измельчаются в банке. Делим огурцы пополам, а затем еще на несколько частей.Закрываем банку и взбалтываем 3 минуты. Оставляем пропитаться на пару минут и блюдо готово.

Таким образом, за 5 минут у нас готовы свежие малосольные огурцы — быстро и вкусно.

Неплохо добавить такие огурчики в .

Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления в пакетике: быстрый рецепт за 5 минут

Быстрый рецепт за 5 минут

Этот рецепт аналогичен предыдущему в банке сухого посола. Его еще называют классическим.Потому что он простой.

Чтобы за 5-10 минут получить готовые малосольные огурцы, необходимо разделить каждый овощ на большее количество частей. Чтобы они могли все равномерно посолить.

Я делаю по-другому и держу огурцы целыми.

Продукты

Огурцы (свежие) — 1 кг.,
Чеснок — 4 маленьких зубчика,
Зелень — пучок укропа и кинзы,
Соль — одна столовая ложка
Сахар – по желанию (1 чайная ложка)

Как быстро и вкусно приготовить классические малосольные огурцы?

Насколько проще. Промойте фрукты и обсушите. Выньте ягодицы и проткните каждую вилкой в нескольких местах. Так они быстрее впитывают соль и сухой маринад.

Мелко нарезать все травы и чеснок.

Положите все продукты в пакет и тщательно встряхните.

Завяжите пакет и положите его в другой пакет, чтобы ничего не протекало.

Периодически встряхивайте пакет в течение 3 часов. Соленые огурцы готовы.

А если, как я уже говорил выше, овощи нарезать на 8-10 долек, то наше блюдо приготовится за 5 минут.

А теперь посмотрите видео рецепт:

Огурцы малосольные в пакете на 2 часа

Малосольные огурцы с чесноком и травами быстрого приготовления в кастрюле: холодный способ маринования

По этому рецепту огурцы получаются крепкими — держат форму, хрустящими и очень вкусными.

Соединение

Огурцы свежие — 6-7 шт,
Чеснок — 3 зубчика,
Зелень (2 листа черной смородины, вишня, 2 ботвы укропа),
Каменная соль — 3 столовые ложки,
Чистая холодная вода — около литра, чуть меньше,
Сахар — 1 чайная ложка.

Рецепт

В первую очередь подготовьте овощи — вымойте и протрите. Отрежьте концы.

На дно кастрюли положить зелень, укроп и мелко нарезанный чеснок. Одну треть этих продуктов лучше оставить на потом.

Сверху выложить огурцы, а оставшуюся треть.

В холодной воде размять соль до полного растворения. И залейте этим рассолом кастрюлю.

При комнатной температуре малосольные огурцы будут готовы через 2 дня, в прохладном месте — через 3-4 дня.

Таким же способом холодной засолки можно солить не только в кастрюле, но и в банке или даже в деревянных кадках.

Эти маринованные фрукты станут прекрасным дополнением и даже ингредиентом аппетитных блюд:

Все вышеперечисленные рецепты с рассолом как раз подходят для этой темы. Можно использовать как горячий способ засолки, так и холодный.

Отличие только в том, что при использовании горячего рассола и в стерильных банках можно долго хранить этот вид овощей. Обычно их заготавливают на зиму.

А с холодным рассолом — можно есть уже почти на следующий день. Но все же лучше подождать и подержать плод в растворе не менее 3 дней, для лучшего посола. Так они получаются хрустящими и безумно вкусными.

Процесс приготовления сводится к одному: в воде пропорционально растворяется определенное количество соли, добавляются приправы и травы. Значит на 3-х литровую банку достаточно 3 столовых ложек соли. И не переусердствуйте со специями.

Овощи не плотно укладываются в банку и заливаются приготовленным рассолом.

Малосольные огурцы с чесноком и травами быстрого приготовления с кипятком

Этот способ засолки огурцов обеспечивает равномерное и качественное пропитывание последних. Хрустящие овощи готовы через 2-3 дня.

Ингредиенты

Огурцы — 1 кг,
Чеснок — 1 маленькая луковица,
Зелень — листья вишни и хрена (по 2-3 штуки),
Пара зонтиков укропа,
Соль — 2 стол. ложки,
Сахар — полстол. ложки,
Перец горошком — 4-5 горошин,
Вода — литр.

Как готовить в кипящей воде

Я рекомендую свежие фрукты. Только что снятые с куста овощи замочить в миске с водой. Чтобы стать сильнее и держать себя в форме. Затем убираем «Окурки».

Зеленые листья порвите руками и сложите вниз. Также есть перец горошком и мелко нарезанный чеснок.

Теперь аккуратно сложите овощи.Мы не давим друг на друга сильно.

Теперь готовим маринад (рассол — кому как нравится). Вскипятите чистую воду в кастрюле и добавьте туда соль и сахар. Варим 5 минут и быстро заливаем нашу «скорняк».

Закрываем и чистим до «хороших времен». Через 2-3 дня стараемся лечить всех домочадцев.

Огурцы малосольные с чесноком и травами быстрого приготовления на минеральной воде

Еще один интересный рецепт малосольных огурцов — на минеральной воде с газами.И это тоже быстрый способ. А плоды хрустящие и вкусные.

Продукты

Огурцы свежие — около одного килограмма,
Чеснок — 4 зубчика,
Зелень — лист хрена, 3 — вишни, пучок укропа,
Крупная соль — две столовые ложки,
Черный перец горошком,
Минеральная вода (минеральная газированная вода) — 1,5 литра.

рецепт минеральной воды

Как и в других рецептах, сначала приготовьте овощи.Чистим, моем, обрезаем кончики.

Контейнеры для маринования всей зелени. Фрукты сверху.

Смешать соль в стакане минеральной воды и вылить. Если минералка уже соленая, то соли добавляют меньше.

Закройте и оставьте пропитываться на один-два дня.

Кстати, я проверила вкусные рецепты других овощей:

Лечо с болгарским перцем – пальчики оближешь – 11 медовых рецептов

Малосольные огурцы с чесноком и травами быстрого приготовления с помидорами

А теперь добавим немного изюминки — к нашим основным продуктам добавим помидоры. Пусть все летние овощи солится за один «замес». За одно и проверить, какие на вкус малосольные помидоры.

Также есть несколько вариантов изготовления: всухую в пакете и с рассолом в банке. Только для варки в мешочке нам нужны мелкие помидоры — сорта Черри, чтобы они быстрее просолились. При использовании в банке достаточно обычных тепличных сортов. Отличие в том, что плоды были некрупными.

Ингредиенты для рецепта в упаковке

Огурцы — полкило
Помидоры черри — 300 грамм,
Чеснок — 2 зубчика,
Зелень — в виде листа хрена и пучка укропа,
Соль — 1 стол.ложка,
перец черный молотый,
Сахар для всех.

Посол сухой

Огурцы берем не крупные, лучше маленькие. С помидорами все понятно — гораздо меньше, чем Черри.

Мелко нарежьте зелень и чеснок и положите в пакет с овощами. Соль и сахар и перец. Встряхиваем его пятнадцать раз и на некоторое время в холодильник.

На следующий день, если совсем невмоготу, то через 20 минут, иначе лучше сутки — открываем пакет и пробуем — вернее, наслаждаемся хрустящими солеными огурчиками и крепкими помидорами.

А вот и видео:

Для вас у меня есть еще один отличный рецепт малосольных огурцов — по-венгерски с уксусом. Я сам рассол, полученный в процессе брожения, пью просто так – люблю именно так – слегка пряный.

Ингредиенты

маленькие огурцы,
Хрен корень
Укроп,
Хлеб ржаной — кусок,
Соль,
Уксус.

Как приготовить малосольные огурцы по-венгерски

Помойте и высушите овощи.Обрежьте концы и разрежьте фрукты вдоль. Так они быстрее высохнут.

Мелко нарезать укроп и корень хрена.

Огурцы выкладываем в банку слоями, пересыпая хреном и укропом. верхний кусок ржаного хлеба. А на хлеб 5 капель столового уксуса.

Рассол готовим в пропорции 1 литр — 1 столовая ложка соли.

Налейте рассол в банку и накройте сверху блюдцем. Убрать в теплое сухое место.

На следующий день вы заметите, что наш рассол потемнел.Но не пугайтесь — все в порядке. Светлеет на третий день. Вот тогда наша засолка будет окончательно готова. Пришло время попробовать!

Теперь видео рецепт засолки из советских времен, когда они продавались только на венгерском языке:

И это далеко не все рецепты быстрого приготовления малосольных огурцов. Если к каждому из них добавить еще хотя бы один ингредиент, то получится другой вкус, другие ощущения.

А еще можно сделать хрустящие огурцы на водке, с медом, острые, с горчицей, с оливковым маслом, с яблоком и другие…

Все из-за ваших фантазий и возможностей.

Приятного аппетита!

Лучшая приправа из спелых огурцов (для переросших огурцов)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эта легкая закуска из спелых огурцов — идеальный домашний рецепт, чтобы использовать большие перезревшие огурцы, которые вы нашли в своем саду. Да, даже те, у которых желтая кожица, можно использовать для приготовления этого вкусного рецепта приправы, который вам понравится в ваших любимых блюдах.

Вы запоздали со сбором огурцов и нашли кучу перезревших огурцов, спрятавшихся в вашем саду?

Не волнуйтесь, эта приправа из спелых огурцов — идеальный способ их использовать!

Мы любим выращивать огурцы как для нарезки, так и для засолки в своем саду и неплохо справляемся с их сбором.

Но каждое лето что-то случается, и мы какое-то время очень заняты.

Что происходит? Вы выходите в сад и находите кучу крупных огурцов с кожурой, которая начинает желтеть.

Если вам интересно, что можно сделать из перезревших огурцов, то этот рецепт релиша идеален!

Как приготовить приправу из спелых огурцов

Сначала подготовьте огурцы. Огурцы вымойте, затем срежьте соцветия и кончики стеблей. Очистите и нарежьте их вдоль, затем выскоблите семена. Нарежьте их крупными кусками.

Нарежьте огурцы до тех размеров, которые вам нравятся. Нарезанный лук для вкуса

Используя кухонный комбайн, измельчите огурцы и лук, пока они не станут желаемого размера.Поместите их в большую миску и посыпьте солью для засолки. Накройте овощную смесь и оставьте на ночь.

На следующий день слейте и выжмите из смеси приправы как можно больше влаги, затем отложите ее в сторону.

В большой кастрюле доведите до кипения воду и уксус. Затем всыпьте сахар и специи, перемешайте, пока сахар не растворится.

Затем добавьте в кастрюлю смесь огурцов и лука. Снова доведите до кипения и варите 15 минут, часто помешивая.

Разлить приправу по баночкам

Разлейте приправу в литровые или полпинтовые банки для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха из банок и протрите разрывы начисто.

Удалите пузырьки воздуха и начисто протрите края банки. Накройте крышками и готовьте на водяной бане в течение 10 минут или в зависимости от вашей высоты.

Спелый огуречный соус готов к консервированию

После обработки выньте банки из автоклава и положите на полотенце. Оставьте банки стоять в покое на 24 часа.Любые банки, которые не закрыты, должны быть повторно обработаны или помещены в холодильник, чтобы использовать их в первую очередь.

Банки, которые должным образом закрыты, должны быть промаркированы и помещены в кладовую. Мне нравятся эти простые печатные формы , чтобы отслеживать все, что есть в моей кладовой, чтобы я не выбрасывал еду и не терял из виду то, что у меня уже есть под рукой.

Нужно ли чистить огурцы, чтобы приготовить приправу?

Когда вы готовите огуречный релиш, вы можете оставить кожицу на огурцах или просто очистить половину огурцов.Но когда вы готовите релиш из спелых или перезрелых огурцов, лучше очистить их от кожуры.

По мере взросления огурцов их кожица становится толще и тверже, на ваш вкус они будут не очень вкусными!

Приготовление релиша из спелых огурцов — отличный способ использовать те большие огурцы, которые вы нашли в своем саду, даже желтые!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 12 часов

Общее время 12 часов 45 минут

Ингредиенты

7 больших огурцов
4 большие луковицы, очищенные
1/4 стакана соли для засолки
1 1/2 стакана сахара
1 ч.л.молотая куркума
1 1/2 ч. л. молотый имбирь
1 ст.л. семена сельдерея
3 ст.л. семена горчицы
3 стакана уксуса
1 стакан воды

Инструкции

Хорошо вымойте огурцы, отрежьте плодоножку и соцветие и очистите от кожуры.
Разрежьте их вдоль пополам и выскоблите семена.
Нарежьте кусочками и поместите в кухонный комбайн, измельчите, пока они не станут желаемого размера.Поместите в большую миску и отложите в сторону.
Очистите и нарежьте на четыре части луковицы и измельчите в кухонном комбайне, добавьте к нарезанным огурцам. Смешать огурцы и. лук вместе, посыпать солью для маринования. Накройте и оставьте на ночь.
На следующее утро хорошо слить воду, выдавив как можно больше жидкости, и отложить в сторону.
Смешайте воду и уксус в большой кастрюле и доведите до кипения.
Добавьте сахар и специи и перемешайте, пока сахар не растворится.
Добавьте смесь огурцов и лука в рассол, снова доведите до кипения и варите 15 минут.
Разлейте в литровые или полпинтовые банки для консервирования, удалите пузырьки воздуха и протрите края.
Плотно затяните крышки и кольца и готовьте на водяной бане в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.
После обработки выньте из консервной банки и поместите на полотенце в защищенное от сквозняков место на 24 часа. Любые банки, которые не герметичны, должны быть переработаны или помещены в холодильник.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Не пропустите эти рецепты приправ и солений!

Соединитесь с акрами приусадебного участка!

Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост!

Facebook | Твиттер | Пинтерест | Твиттер

Посетите мой магазин Amazon , чтобы найти все мои любимые инструменты для садоводства, приусадебного хозяйства и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ким Миллс учится на дому 6 детей и живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она с удовольствием делится советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить продукты питания.

С огурцами, солью и временем вы можете приготовить соленья в домашних условиях

Кэти Бэрроу Специально для The Washington Post | Остин 360

Овощи набирают силу, рынки переполнены, а фермерские прилавки сияют цветами летних продуктов. Пришло время мариновать.

Ферментированный огурец Другой Рассол: не на основе уксуса. Хотя ферментация в моде и набирает обороты благодаря своим преимуществам для здоровья, я ферментирую продукты, потому что это делает их вкусными.Ферментация использует микроорганизмы и «хорошие» молочнокислые бактерии, встречающиеся в природе в воздухе, чтобы превратить овощи в хрустящие, острые, желанные лакомства.

Приготовление ферментированных маринадов не может быть проще, для этого требуются только чистые продукты, вода и соль. Относительно короткий промежуток времени может выполнять преобразующую магию.

Полукислые и полностью кислые соленья, такие как те, что подают в классических деликатесах Нью-Йорка, обычно ферментируются. Они станут отличным дополнением к любому летнему пикнику и всего за три дня превратятся из огурцов в восхитительные.Когда вы применяете тот же процесс к компонентам салата, таким как морковь и ненавистная кольраби, ваши товарищи по пикнику получат совершенно новый вид пикантного гарнира.

Тщательно выбирайте овощи для ферментации. Ищите образцы без помятостей, мягких пятен или плесени. Из свежесобранных огурцов получается более хрустящий и ароматный рассол. Огурцы кирби появляются сейчас, извлекая выгоду из жаркой погоды и постоянных дождей. Они пухлые, крепкие и бодрящие, ярко-зеленые и готовы к маринованию.В кирби меньше семян, чем в так называемых салатных оладьях и сортах без косточек (английских), а также более плотная кожица, что делает их идеальными для маринования. Они остаются хрустящими, впитывая аромат рассола.

Огуречные лозы будут продолжать цвести и плодоносить в течение всего лета, но ранний урожай обилен и дает больше возможностей найти экземпляры одинакового размера. Почему это важно? Поскольку я люблю мариновать огурцы целиком и нарезать их непосредственно перед подачей на стол, я провожу время, выискивая образцы нужного размера, чтобы они поместились в банки.(Когда я закончу с разным размером, я планирую сначала съесть самые маленькие, так как они рассоляются быстрее всего, или я нарежу всю партию на копья или толстые чипсы перед тем, как посолить. )

Как лето продолжается, влажность, слишком много или слишком мало дождей и различные вредители могут погубить огуречную лозу. Так что маринуйте сейчас, чтобы потом не жалеть.

Другие вещи, которые я узнал:

• Выбирайте натуральные продукты. Овощи с мягкими пятнами, синяками и другими повреждениями не будут бродить с той же скоростью, что и твердые, свежие и идеально созревшие экземпляры.

• Используйте фильтрованную, нехлорированную воду. Хлор может мешать брожению и вкусу маринада.

• Выберите правильную соль. Используйте только кошерную или морскую соль; йодированная (поваренная) соль сделает закваску черной и кашеобразной.

• Вес для него. Для успешного брожения овощи должны оставаться полностью погруженными в рассол. Я достигаю этого несколькими способами, в том числе помещаю еще одну банку прямо в банку, наполненную овощами и рассолом; посадка должна быть достаточно плотной, чтобы воздух не выходил наружу, но достаточно свободной, чтобы вы могли снять верхнюю банку. Наполните эту верхнюю банку водой, которая превратит ее в груз, удерживающий овощи.

• Варьируйте вкусовые характеристики. Я всегда делаю несколько простых сауэров только с солью и водой. В другие банки я могу добавить семена укропа (сушеные) или свежие цветы укропа; чесночные стручки или целые очищенные зубчики чеснока; даже нарезанный перец халапеньо или хабанеро. Будь смелым и предприимчивым.

• Избегайте рассолов. Каждый огурец содержит фермент, убивающий хруст. Отрежьте тонкий кусочек кончика цветка.Если вы не можете понять, какой это конец, отрежьте оба конца и на этом закончите. Некоторые люди добавляют свежие (вымытые) виноградные листья, листья дуба, листья хрена или листья вишневого дерева, так как содержащиеся в них дубильные вещества усиливают хруст.

• Наблюдайте за волшебством. После заполнения и засаливания банки стоят на прилавке в течение нескольких дней. Это увлекательное преображение. Вода становится мутной из-за образования лактобацилл, здоровой, белой, пушистой плесени. Маленькие, ленивые пузырьки бурлят. Огурцы тоже меняют цвет.

Если у вас есть банки для консервирования, ими удобно пользоваться. Но подойдет любая стеклянная банка с завинчивающейся крышкой или кувшин, сделанный специально для брожения.

Когда вы используете кувшин, убедитесь, что вы используете ту же технику утяжеления, чтобы держать овощи погруженными. Если в вашем кувшине не было груза, сделайте его сами, наполнив пакет с застежкой-молнией большим количеством соленого рассола. (Если мешок протечет, рассол в вашем кувшине не пострадает.)

Об этих пузырьках: обязательно ослабляйте крышки банок один раз в день — это называется «отрыгиванием» — чтобы выпустить CO2 и убедиться, что не будет перелив.

Ферментированные кислые огурцы в гастрономическом стиле

Эти старомодные кислые огурцы хрустящие, ароматные и сморщенные. Выбирайте только маленькие, прямые огурцы для засолки Кирби, чтобы они гармонично помещались в банке и их можно было засаливать целиком. Огурцы нужно замочить на 30 минут в ледяной воде. Соленьям требуется как минимум 3 дня для брожения или больше по мере необходимости (см. ниже). Ферментированные огурцы можно хранить в холодильнике до 1 месяца. От Кэти Бэрроу.

12 маленьких или средних огурцов Кирби (маринованных)

8 чашек фильтрованной, нехлорированной воды

1/4 чашки кошерной или морской соли

12 зубчиков чеснока или 9 больших зубчиков свежего весеннего чеснока (по желанию)

3 свежих головки семян укропа или 3 чайные ложки сушеных семян укропа (по желанию)

1 перец халапеньо, нарезанный на 9 тонких ломтиков (по желанию)

1 1/2 чайной ложки цельного черного перца горошком (по желанию)

Наполните большую миску ледяной водой.Добавьте огурцы, перемешав их, чтобы удалить грязь и сделать их пухлыми перед тем, как посолить. Замочите на 30 минут, затем снимите их и соскребите оставшуюся грязь.

Смешайте 8 чашек воды и соль в средней кастрюле и поставьте на сильный огонь; довести до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Это будет базовый рассол; снять с огня и полностью остудить.

Если вы используете какие-либо дополнительные ароматизирующие компоненты (стручки чеснока, чеснок, свежие головки семян укропа или сушеные семена укропа, халапеньо и/или горошины черного перца), разделите их по трем банкам.

Обрежьте и выбросьте 1/8 дюйма с обоих концов каждого огурца. Упакуйте 3 огурца в банку, стоя, затем положите другой огурец поперек остальных, по существу прижав их. Этот метод держит огурцы под рассолом.

Залить рассолом огурцы, полностью покрыв их. Неплотно закройте банки крышками; поместите их в кастрюлю или на блюдо, чтобы поймать любой пролив. Поставьте банки подальше от солнечных лучей на прилавок на 3 дня. Каждый день ослабляйте крышки и «отрыгивайте» банки, затем закрывайте крышкой, чтобы продолжить брожение.Вода станет мутной, и могут появиться ленивые пузырьки; Это хорошая вещь.

Через 3 дня отрежьте по кусочку одного огурца из каждой банки и попробуйте его. Он достаточно кислый для вас? Если нет, дайте маринадам продолжать бродить, регулярно пробуя на вкус. (Неделя будет достаточной, но маринады могут бродить еще несколько недель.) Как только маринады придутся вам по вкусу, закрутите крышки; поместите их в холодильник (до 1 месяца). Получается 3 литра.

— Кэти Бэрроу

Ферментированный пряный имбирный салат с морковью и кольраби

Этот салат сладкий и соленый, острый и игристый — и просто восхитительный.Используйте его в качестве приправы к жареному мясу и рыбе, а также попробуйте его на бутерброд или на тако или бань ми. Вам понадобится 1 литровая банка с широким горлышком, а также 1 стандартная банка на 8 унций с чистыми завинчивающимися крышками для каждой. (Меньшая банка будет использоваться в качестве груза для погружения ферментирующих овощей, что очень важно.) Овощам требуется 3 дня для ферментации и до 1 недели для более кислого вкуса. Ферментированный салат можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

1 фунт моркови, хорошо вымытой, затем натертой на терке или нарезанной соломкой (тонкими спичками)

8 унций кольраби, очищенной и натертой на терке или нарезанной соломкой

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка очищенного, натертого свежего корня имбиря

1 тайский перец чили (с высоты птичьего полета), проколотый кончиком ножа (по желанию)

Смешайте морковь, кольраби и соль в миске среднего размера (не пластиковой). Используйте свои чистые руки, чтобы посыпать солью овощи. Дать постоять 30 минут; образуется рассол. Вмешайте имбирь.

Переложите овощи и рассол в большую банку. Плотно прижмите кулаком или чистой ложкой из нержавеющей стали, чтобы рассол покрыл овощи примерно на 1 дюйм. Бросьте перец чили, если используете.

(Если рассола недостаточно, вскипятите 1 литр воды с 1 столовой ложкой кошерной соли, тщательно охладите и залейте рассолом в количестве, необходимом для полного покрытия овощей.)

Наполните меньшую банку водой, гирями для пирогов или сушеными бобами; крышка плотно. Поместите эту утяжеленную банку в банку большего размера, чтобы овощи оставались погруженными в воду.

Ежедневно проверяйте овощи, чтобы они оставались погруженными в воду. Важно «отрыгивать» банку один раз в день, просто вынимая банку меньшего веса, а затем заменяя ее.

Попробуйте ферментированный салат через 3 дня. Если на ваш вкус он достаточно кислый, поместите его в холодильник; это остановит процесс брожения. Если вы хотите более кислый салат, продолжайте ферментировать, проверяя вкус каждый день, до 1 недели. После того, как капуста ферментируется по вашему вкусу, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Делает 3 чашки.

— Кэти Бэрроу, mrswheelbarrow.com

Как приготовить маринованные огурцы (+ рецепт)

Один из моих любимых овощей «на гарнир» — огурцы, маринованные или свежие. Они хорошо сочетаются с салатами, в качестве гарнира к макаронам или блюдам из риса или просто в качестве полдника. Они очень универсальны.И хотя маринованная версия на вкус совсем другая, они начинаются очень похоже. В процессе маринования происходит множество увлекательных процессов, в результате которых огурец теряет свой ярко-зеленый цвет, теряет хрустящую корочку и становится слегка прозрачным.

Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит при приготовлении маринованных огурцов или как приготовить их дома самостоятельно? Мы сделали!

Что такое травление?

Маринование — один из многих способов сохранения свежих продуктов. Это еще одна альтернатива варенью, засахариванию или заморозке.Подходящими овощами, как правило, являются те, которые хрустят от природы, тем более, что маринование размягчит их, и вы не хотите, чтобы они превратились в кашу. Вы можете мариновать большинство овощей (например, красный лук), но здесь мы сосредоточимся на мариновании огурцов.

Когда вы маринуете, вы используете либо соленый рассол, либо кислый рассол для «маринования» ваших продуктов. Рассол поможет сохранить огурец и изменит его цвет, вкус и структуру.

В случае кислого рассола вы помещаете огурцы в кислую жидкость, такую как уксус.Либо оставив его в них на несколько дней (в зависимости от размера вашего огурца), либо нагрев его, кислота изменит огурец.

В другом методе используется соль. Вы помещаете огурец в соленый рассол. Соленость предотвращает рост большинства микроорганизмов, за исключением нескольких желательных бактерий, в основном молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают сахара внутри огурца и, если их добавить, в рассол, в кислоты. Так что со временем эти соленья тоже становятся кислыми.

Почему ваш рассол желто-зеленый?

Огурцы меняют цвет при мариновании.Они меняют цвет с темно-зеленого на более светлый, более желтый/коричневато-зеленый. Это происходит из-за химической реакции, происходящей в огурце. Зеленый цвет огурца обусловлен хлорофиллом. Хлорофилл — это то, что делает большинство растений зелеными, он повсюду! Однако хлорофилл не очень стабилен в продуктах после их сбора или обработки. Старые соцветия брокколи желтеют, как, например, салат. Все это из-за того, что хлорофилл теряет свой зеленый цвет.

Хлорофилл-а, одна из структур хлорофилла, кольцо наверху — это то, что делает хлорофилл зеленым.

Это также происходит с маринованными огурцами. В соленьях кислота (и тепло, если используется) вытесняет важный ион в молекуле хлорофилла: магний. Без этого иона, который находится в центре хлорофилла, зеленый цвет исчезает.

Почему ваш рассол стал менее хрустящим?

По сравнению со свежим огурцом рассол менее хрустящий. Это снова из-за кислоты (и тепла, если вы ее использовали).Кислота смягчает и разрушает клеточные стенки между клетками растения. Помните, как важен тургор, чтобы помочь овощу сохранить свою остроту? За счет размягчения клеточных стенок влага может выходить из этих стенок. В результате растение теряет тургор, и они уже не могут быть такими твердыми, как свежий огурец.

Маринованные огурцы по-домашнему

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Как делают соленья

Любой (огуречный) рассол начинается со свежесобранных огурцов с поля.После очистки и сортировки они поступают в производственный процесс. Чем свежее продукты, тем более хрустящим будет рассол. Со временем огурцы становятся мягче и теряют свою остроту, как и рассол. Итак, если вы готовите соленья дома, используйте свежие, очень хрустящие огурцы!

Размер огурца

Во время маринования рассол, независимо от того, соленый он или кислый, должен пропитать весь огурец, который вы кладете. Если ваш огурец очень маленький, это происходит намного быстрее, чем при использовании большого толстого огурца.Вы можете преодолеть это долгое ожидание, например, нарезав огурец на кусочки, ломтики или палочки. Это также имеет то преимущество, что кожа разрезается, что является своего рода барьером для проникновения рассола и смягчения его.

Свежие кислые соленья

Если вы делаете кислые огурцы, огурцы упаковываются в кислый рассол почти сразу после того, как он был приготовлен. Этот рассол содержит в основном уксус (или другую кислоту), возможно, немного сахара и специй (подробнее об этом позже).Рассол должен иметь значение pH ниже 4,5. При этом значении микроорганизмы, вызывающие у вас болезни, больше не могут расти, поэтому ваши соленья защищены.

Если вы готовите эти соленья дома, теперь вы можете поместить огурцы в холодильник на несколько дней, пока они не превратятся в сочные соленья. Однако эти соленья не могут храниться вечно. Максимум несколько недель. Это связано с тем, что, несмотря на низкое значение pH, некоторые микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, все еще могут расти. В результате, если дать достаточно времени, они испортят вам соленья.Сколько времени это займет, зависит от точного рецепта.

Вот почему коммерческие производители пастеризуют свои соленья после того, как поместили их в рассол и закрыли сверху крышками. Во время пастеризации свежеприготовленные соленья из огурцов нагревают до температуры 80–82 °C в течение установленного времени, чтобы убедиться, что все микроорганизмы уничтожены. Пастеризация не убивает все, но микроорганизмы, которые могли бы выжить, как правило, больше не могут расти в этом кислом рассоле!

На видео (на немецком языке) ниже показано, как делаются эти соленья.Вы заметите, что цвет солений изменился, как только они прошли через установку пастеризации. Это связано с тем, что тепло имеет такой же эффект, как и кислота, оно помогает разрушить и смягчить кожуру и клетки огурцов.

Соленья ферментированные

Вместо того, чтобы помещать соленья в кислый рассол, вы также можете ферментировать огурцы. Вместо кислоты вы добавите соль. Раствор соли (не менее 10% по весу) предотвратит рост большинства нежелательных микроорганизмов, но позволит вырасти тем, которые вам действительно нужны: в основном молочнокислым бактериям.Эти бактерии превращают сахара внутри огурца в кислоту, молочную кислоту, благодаря процессу, называемому ферментацией. Это очень похоже на процесс приготовления пива, квашения капусты или хлеба!

Через несколько дней или недель, в зависимости от размера ваших огурцов, они преобразятся. Они станут кислыми, менее зелеными и более мягкими, как огурцы в кислом рассоле.

Производители этих солений затем смывают соль солений, так как они могут быть очень солеными в этот момент (до 15% по весу).Тем не менее, они хотят сохранить некоторые из них, как для аромата, так и потому, что это помогает сохранить хрустящий рассол. После этого они готовы к упаковке и распространению.

На видео ниже (на английском языке) показан как ферментированный рассол, так и процесс производства свежего рассола.

Добавление вкуса

Пока ваши соленья замачиваются в рассоле в банке, они перенимают вкус рассола. Вот почему вы часто найдете специи и другие ароматизаторы на дне кастрюли с соленьями.Обычно используются семена горчицы, а также чеснок, но вы можете использовать практически все что угодно. Соленьям нужно некоторое время, чтобы впитать ароматы (опять же, сколько времени зависит от того, насколько они велики), поэтому немного терпения полезно.

Выбор упаковки

Есть веская причина, почему вы найдете много солений, упакованных в стеклянные банки. Конечно, это позволяет увидеть красивые огурчики. Но стекло также очень устойчиво к кислотам. Многие упаковочные материалы не выдерживают кислотности рассола, у стекла нет проблем.Сами крышки также нуждаются в специальном покрытии, чтобы они могли выдержать кислый вкус!

Свежий, ярко-зеленый, хрустящий огурец

Ингредиенты

Огурцы для засолки (мелкие маринуются быстрее крупных)

Кислые огурцы

20% воды
80% дистиллированный уксус
1/2 чайной ложки семян горчицы на 200 мл воды
1/3 ч.л. сахара на 200 мл воды
прочие специи и травы (например, сушеный укроп, перец чили)

Соленья ферментированные

Инструкции

Самое главное при приготовлении солений — полностью погрузить их в воду.Вот почему рецепты даны в процентах. Количество жидкости, которое вам нужно, будет зависеть от количества и размера солений, а также от размера контейнера. Если вы решили, что вам нужно 800 мл жидкости, чтобы покрыть соленые огурцы, получится:

Кислый: 0,2 * 800 = 160 мл воды; 0,8 * 800 = 640 мл уксуса

Ферментированный: 0,035 * 800 = 25 г соли + 775 г воды

Выберите контейнер, в который поместятся ваши соленья, оставив как можно меньше свободного места. Меньше открытого пространства означает меньше жидкости.Также имейте в виду, что огурцы будут всплывать, поэтому не выбирайте слишком высокий контейнер.

Кислый

Добавьте в контейнер огурцы и жидкость, сахар и специи.
Закройте контейнер и храните в холодильнике. Маленькие огурцы готовятся в течение дня или около того, большие огурцы (такие как на фото) готовятся около недели. Огурцы можно есть раньше, просто они еще не будут такими мягкими и светло-зелеными.
С этим у вас не будет газообразования, так что не нужно время от времени открывать крышку.
Соленья можно хранить в холодильнике несколько недель. Их нельзя долго хранить вне холодильника, они не полностью стабильны при хранении.

Ферментированный

Доведите воду до кипения.
Добавьте соль в воду, пока она еще теплая, это поможет растворить всю соль.
Дайте раствору воды и соли остыть примерно до комнатной температуры (вы же не хотите готовить огурцы!).
Добавьте огурцы в выбранные контейнеры и залейте водной смесью.
Оставьте стоять вне холодильника при комнатной температуре. Теперь микроорганизмы в маринаде сделают свою работу и начнут бродить. В результате будет образовываться газ. Поэтому не закручивайте крышку слишком плотно! Это приведет к повышенному давлению внутри контейнера. Лучше всего неплотно закрыть его. Если вам нужно каким-то образом закрыть его, убедитесь, что вы открываете его по крайней мере два раза в день, чтобы сбросить давление.
В зависимости от температуры вашего помещения газообразование утихнет через 3-4 дня.Теперь вы можете попробовать огурцы. Если на вкус все в порядке, слейте жидкость и храните в холодильнике еще несколько дней.
Если на соленьях появляются слои плесени и дрожжей, что-то идет не так. Может быть, лучше начать сначала!

Источники

Сьюзен Фезерстоун, Полный курс по консервированию и связанным с ним процессам — Том 3 «Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов», 2015 г., с. 352, ссылка

Гифома, Авгуркен, ссылка

Джоти Пракаш Таманг, Ферментированные продукты и напитки мира, 2010, с.174-177, ссылка

Гэри С. Такер, Биодеградация и сохранение пищевых продуктов, 2008 г., стр. 12-14, ссылка

Время делать домашние соленья

Превращение огурцов в соленые огурцы — один из моих любимых проектов по сохранению продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений сорта для засолки и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые производят достаточно, чтобы сделать годовой запас солений. Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подойдут маленькие. Использование шпалеры какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать.Выращивание огурцов вверх, а не наружу также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

Когда готовятся оладьи, я храню их в холодильнике до тех пор, пока их не хватит на порцию солений. Когда я чищу неровные плоды щеткой, чтобы удалить песок, я решаю, как я буду их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я нарезал большую часть своих соленых огурцов на плоские монеты, но кусочки разных размеров, копья или даже целые соленые огурцы дают вам множество вариантов. Нарезайте так толсто, как вам нравится, потому что более толстые ломтики, как правило, остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие.С другой стороны, кто может устоять перед тонким как бумага хлебом и маринованными маслами, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

Свежие огурцы с грядки и готовые к засолке

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет сказано посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта обработка солью вытягивает воду из огурцов и придаёт им аромат, поэтому это очень важно. После наслаивания или смешивания большого количества морской соли я покрываю соленые лепешки кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов.К тому времени нарезанные огурцы плавают в соленом рассоле из огуречного сока и растаявшего льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить больше кубиков льда, которые не повредят огурцы и сделают их лучше. Когда я готов мариновать, я сливаю нарезанные кексы и хорошо промываю их, чтобы удалить излишки соли.

Причина следовать рецепту заключается в том, что для вас был разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (жидкость для маринования) достигнет нужного уровня кислотности и вкуса.Хлебные соленья — отличный выбор для новичков, потому что они всегда хорошо получаются, а можно попробовать разные кисленькие соленья, в том числе ферментированные. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

В некоторых рецептах вы кладете огурцы в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплывали после того, как банки закрыты, вы должны действительно втиснуть огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы дразните большие пузырьки воздуха столовым ножом.Это невозможно сделать с кипящими горячими ломтиками огурца!

Соленья с огурцами и укропом

Мои банки теряют тепло, когда я упаковываю их в холодные огурцы, а горячий рассол не делает их снова горячими, поэтому я очень медленно помещаю их в консервную банку с кипящей водяной баней и постепенно повышаю температуру к кипячению. Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим консервным банкам, поэтому будьте осторожны.

Следуйте указаниям вашего рецепта по герметизации банок, что обычно занимает около 15 минут в консервном банке с водяной баней.Охлажденные соленые огурцы можно хранить более года, хотя я думаю, что после года хранения соленые огурцы начинают терять свою остроту. Но чудеса случаются в течение первых нескольких месяцев, когда ароматы внутри банок для маринования смешиваются, превращая обычные огурцы во вкусные домашние маринады.

Я не маркирую свои соленья, если только не дарю их, в основном потому, что этикетки трудно удалить. Вместо этого я пишу тип огурца и дату на крышке консервной банки, а затем переношу огурцы в свой дом в подвале.Пиклз, кто-нибудь?

Барбара Плезант

Рецепт сладкого огурца | Leite’s Culinaria

Этот сладкий маринад, приготовленный из огурцов, сахара, лука, соли, семян горчицы, семян сельдерея и яблочного уксуса, идеально подходит для гамбургеров, хот-догов, картофельного салата и всего остального. Пока, магазинный.

По материалам Линды Дж. Амендт | Консервирование с голубой лентой | Taunton Press, 2015

Появляющееся в конце лета искушение засолить каждый огурец, выращенный в вашем саду, может быть непреодолимым.Этот сладкий маринад представляет собой маринад другого сорта, предлагающий другую форму механизма доставки огурцов от сада к пирогу. И это, несомненно, лучшая альтернатива наполненным консервантами банкам с маринованными огурцами, купленными в магазине. Как только вы попробуете приготовить этот простой рецепт сладкого маринада, пути назад уже не будет. – Линда Дж. Амендт

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУХОННЫЙ КОМПЛЕКС ДЛЯ НАРЕЗКИ ЭТИХ ОВОЩЕЙ?

Предупреждаем вас этого не делать, даже несмотря на то, что здесь, похоже, много рубки.Используйте кухонный комбайн, и вы рискуете просто сделать много каши вместо приправы с какой-то текстурой. Итак, вытащите этот нож и разделочную доску и приступайте к резке. Мы также рекомендуем вам оставлять кожуру на огурцах, иначе вы можете обнаружить, что вашему вкусу не хватает того зеленого цвета, которого вы ожидаете. Учитывая отсутствие красителей в рецепте, эта яркая кожура жизненно необходима.

Сладкий маринад

Линда Дж. Амендт

Подготовка 45 минут

Приготовление 15 минут

Всего 1 день

64 порции | 8 поллитровых банок

25 ккал

В большую миску выложить слоями огурцы, лук и соль. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть овощи. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Слейте овощи через большое мелкоячеистое сито или дуршлаг, застеленный одним слоем марли. Хорошо промойте и снова слейте воду, отжав лишнюю жидкость.
В кастрюле из нержавеющей стали объемом от 6 до 8 литров смешайте сахар, уксус, семена горчицы и семена сельдерея. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, около 5 минут.
Добавить в сироп обсушенные овощи и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Смесь может показаться водянистой, но это нормально. Разлейте приправу по горячим литровым банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Удалите все пузырьки воздуха. Протрите края банки и резьбу чистым влажным бумажным полотенцем. Примените горячие крышки и винтовые ленты.
Если вы просто храните приправу в холодильнике, храните банки приправы в холодильнике до нескольких недель. Если вы правильно консервируете маринованные огурцы, обработайте 8-унциевые банки в консервной банке с водяной баней в соответствии с инструкциями производителя в течение 10 минут, а пинтовые банки обработайте в течение 15 минут. Снимите консервную банку с водяной бани и дайте остыть от 12 до 24 часов.Проверьте уплотнения и снимите хомуты. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года.

Примечание автора

Огурцы легко выращивать на домашнем огороде, а из свежесобранных огурцов получаются лучшие соленья и вкус. Для всего, что вы решите консервировать, используйте только промышленный уксус, а не домашний. Уксус должен иметь минимальный уровень кислотности 5% для безопасного маринования.

рецепты соления в банках на зиму

Как выбрать огурцы для соления

Можно ли солить большие огурцы

Как засолить большие огурцы в банках

Классический рецепт

Дольками

Кружочками

С водкой

В собственном соку

С горчицей

Дополнительные советы

Способ засолки больших огурцов рецепт с фото

Ингредиенты для способа засолки больших огурцов на 8 порций :

Рецепт приготовления способа засолки больших огурцов по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Крупные огурцы засолка

Что сделать из крупных огурцов?

Острый салат из огурцов

Салат «Огурцы в огурцах»

Соленые огурцы

Огурцы на солянку

Рассольник на зиму

Жареные огурцы по-корейски

Огурцы в собственном соку

Огурцы, маринованные на зиму в банках кусочками, в чесночном маринаде

Как мариновать огурцы кусочками в банках на зиму

Быстрые соленые огурцы

Как засолить огурцы быстро и вкусно

Засолка на зиму больших огурцов — классический рецепт

Готовим соленые огурцы больших размеров — классический рецепт засолки

Для 10 литров тары нам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

Примечание:

Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму — хрустящие, соленые огурцы

Содержание:

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Засолка огурцов на зиму — как выбрать правильные огурцы

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Пропорции рассола для соления огурцов — на 1 литр воды:

Итак, теперь порядок действий:

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Засолка хрустящих огурцов на зиму в трехлитровой банке холодным способом

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Приготовление:

Как засолить огурцы на зиму горячим способом — рецепт с водкой (видео)

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты.

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

Солим огурцы в собственном соку

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Соленые огурцы в большой посуде

Готовим соленые огурцы в большой посуде

Нам понадобится:

Приготовление:

Примечание:

Выбираем огурцы для еды, засолки и маринования

Немного о своих и магазинных огурцах

Едим огурцы свежими и малосольными

Солим огурцы

Маринуем огурцы

Соленые огурцы — рецепт на зиму, как засолить огурцы правильно: холодным способом, хрустящие, рецепт простой, пошаговый

Как правильно засолить огурцы на зиму холодным способом.

Как приготовить рассол для огурцов соленых?

Солёные огурцы

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

Как приготовить солёные огурцы

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Ингредиенты

Приготовление

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Ингредиенты

Приготовление

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Ингредиенты