Как солить огурцы малосольные рецепт хрустящие на зиму: Малосольные огурцы хрустящие. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru

Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого старого мягкого огурца, вы получите большие старые мягкие соленые огурцы.Всегда, всегда выбирайте самые маленькие, самые твердые огурцы и не кладите большие мягкие огурцы в банку с маринадом. Это своего рода естественный закон — если вы используете огромные, разросшиеся оладьи для своих солений, ничто не сделает их хрустящими… Неважно, насколько вы изобретательны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в банке с водяной баней.

Также убедитесь, что вы используете самые лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие и хрустящие соленья, вам нужно использовать сорта огурцов, на которых конкретно написано «маринованные огурцы» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений». Огурцы для засолки обычно короче и крепче, чем свежие огурцы.

Лучше всего идти сразу от лозы к банке, и я всегда стараюсь планировать место в своем графике, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора солений. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя фермерские пирожные — при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет:   по возможности постарайтесь собрать огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, как правило, слаще и хрустяще, чем те, что собраны позже днем ​​после того, как они немного подвяли на жарком солнце.

Если я не могу приступить к консервированию огурцов сразу после их сбора (или когда я вернусь домой с фермерского рынка), погрузите их в миску с ледяной водой в холодильнике, чтобы они затвердели/остались твердыми. Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

Говорят, что соцветия огурца содержат ферменты, которые могут сделать соленья кашеобразными. Отрезать его — ваш лучший выбор.

Попробуйте отрезать по крайней мере 1/16 дюйма от конца цветка для хрустящих солений. Конец цветка — это конец, противоположный стороне маринада, которая была прикреплена к растению. Если вы оставите немного стебля на этом конце, тогда вы сможете сказать, что ту сторону, которая не является стеблем, нужно обрезать.

Это могут быть дубовые листья, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но У меня были удачные результаты с ним … Если у вас есть под рукой дубовые или виноградные листья, определенно не помешает бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку 1/2 чайной ложки рассыпного черного чая. Но опять же, он не сделает и без того мягкие огурцы волшебным образом хрустящими.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько распространенных вопросов о том, как получить хрустящие соленья, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь добавлять дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь ответить на них.

Вопрос: Как насчет добавления квасцов?

Когда-то рекомендовалось добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты солений, чтобы сделать их хрустящими. Больше это не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не очень заинтересован в том, чтобы алюминий был в моих соленьях, большое спасибо.) Поэтому у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно так эффективны.Тем не менее, я чертовски уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не нужно будет думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет : Вы можете обратить внимание на что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что делать, если я ВСЕ ЕЩЕ получаю кашеобразные огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту работу по усадьбе и вернуться к покупкам всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда пушистость все же случается, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы ее предотвратить. Мягкие соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер кашицеобразную консистенцию, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправу и т. д. Просто продолжайте экспериментировать — вы получите свой хрустящий рассол. в конце концов.

Вопрос: Хорошо… как мне сделать настоящие огурцы? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня для вас готов мой любимый старомодный рецепт рассолов.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Дополнительные советы по хранению продуктов…

Внесен в список 10-го эпизода подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему огурцов ЗДЕСЬ.

Новичок в консервировании? В моей электронной книге и курсе Узнайте, как консервировать . Проверьте это для более подробной информации!

Хотите посмотреть, как я использую автоклав с водяной баней и автоклав, а также получить подробную информацию и советы экспертов по всем вещам старомодной кулинарии? Ознакомьтесь с моим Ускоренным кулинарным курсом наследия , чтобы узнать больше.

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+рецепты)

Мммм… Готовы приготовить домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и вы уже в пути. Маринование — отличный способ сохранить дополнительные овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь щедростью сада в течение нескольких месяцев.

РЕКЛАМА

Что такое травление?

Маринование – это процесс сохранения овощей или продления срока годности пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращает рост вредных бактерий, таких как бактерии, вызывающие ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и трав.Великолепные маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательного соблюдения рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, зеленую фасоль, перец, бамию, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое маринование и травление в водяной бане

Существует два способа травления:

1. Быстрое маринование : быстрый и простой процесс быстрого маринования – это просто положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как   «соленья для холодильника») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для соленых огурцов, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться в течение короткого периода времени, потому что они теряют свой хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой пищей нагревают в кипящей водяной бане в течение определенного времени. Пища, которая правильно обрабатывается и хранится должным образом, должна быть безопасной в течение одного года. После открытия продукта поместите его в холодильник, как любые другие свежие продукты.

Фото: Домашние огурчики в рассоле с чесноком и укропом. Кредит: Gkrphoto/Shutterstock

Требуется ли переработка солений?

Если вы хотите хранить банки с продуктом при комнатной температуре (в кладовой), то необходима термическая обработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также инактивирует ферменты, влияющие на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь к маринаду!

Независимо от того, какой способ вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркета для маринования, потому что кислота или соль не проникнут в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян являются хорошим источником информации о подходящих сортах. Для огурцов классическими для солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в литровые банки.

Выбирайте для засолки только самые свежие овощи, без помятостей и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать появления горького вкуса.

При выборе овощей и фруктов для маринования выбирайте те, которые имеют почти одинаковый размер и нарезают или нарезают кусочками одинакового размера, чтобы рассол равномерно проникал в маринад. Мы рекомендуем около 1-1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте нестандартные и более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

Как очистить продукты

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, следует тщательно мыть щеткой для овощей под проточной водой. Земля или любые мягкие пятна, оставшиеся на овощах, могут содержать бактерии, которые могут привести к порче солений.

Огурцы для засолки целиком могут иметь около полудюйма стебля, который следует выбросить. Кроме того, выбросьте 1/16-дюймовый ломтик соцветия свежих огурцов. Кончик соцветия содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов по мере их рассола.

Дополнительно: чтобы огурцы получились более хрустящими, положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и посыпьте сверху слоем соли для засолки. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Слейте жидкость, которая будет выделяться из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает вытянуть влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов будет влиять на вкус и, во многих случаях, безопасность.

Какую соль использовать

Соль для засолки рассола должна быть солью для засолки (она же консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью, в которую не добавляют йод. Йод в поваренной соли сделает соленья темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые делают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Яблочный уксус придаст рассолу более насыщенный и насыщенный вкус, но также добавит рассолу немного цвета.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый вкус, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование точного количества уксуса, указанного в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования кажутся слишком резкими, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавляйте больше подсластителя, пока вкус не станет правильным.

Расходные материалы

Для быстрых солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и поставьте ее в холодильник (с крышкой) или в двухлитровые банки, вымытые горячей мыльной водой, ополоснутые и высушенные на воздухе.

Для консервирования в водяной бане вам необходимо купить банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, такие как банки для каменщика или шарики. Большинство консервных банок продаются с крышками, состоящими из двух частей: с круглой металлической винтовой лентой и съемной плоской металлической крышкой с резиновым герметиком по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, пятен или ржавчины. Винтовую ленту можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить герметичность.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы подготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, поскольку металлы будут реагировать с используемыми кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

Дополнительные расходные материалы см. в нашем Руководстве по консервированию на водяной бане.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это воздушное пространство между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильное свободное пространство указано в вашем рецепте и должно соблюдаться для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение на крышках. Как правило, оставляйте 1/2 дюйма свободного пространства для солений.

Рецепт маринования «Мастер» для быстрого маринования или консервирования на водяной бане

Вот «мастерский» рецепт быстрого маринования или консервирования в кипящей водяной бане, при котором получается небольшая партия солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Способ приготовления одинаков для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или охлаждать их для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1-½ фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Используйте белый уксус, когда желателен светлый цвет, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он окрасит все ваши овощи в розовый цвет!
• 1-½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (она же соль для консервирования). Кошерная соль и поваренная соль не содержат добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также может оставить осадок на дне банки.
• 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, так как содержание железа сделает раствор для травления мутным, а соленья обесцвечиваются.
• ¼ стакана сахара — необязательно, но входит в состав большинства рецептов.
• Дополнительно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика – семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перец горошком. Что касается трав, попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь, что растет в вашем саду. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой вкус.
• Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, для усиления вкуса.

Направления:

1. Нарежьте овощи одинакового размера, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно уложите овощи в банки для консервирования, не разбивая их, и оставьте место сверху для рассола и свободного места (1/2 дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом овощи, покрывая их, почти заполняя каждую банку, но оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.
3. Для быстрых солений: налейте рассол в две банки с соленьями и дайте им постоять на столе, пока они не остынут до комнатной температуры, но не более 1 часа.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут по-настоящему маринованными. Имейте в виду, что чем дольше он маринуется, тем вкуснее он становится! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленья для более длительного хранения, используйте описанный ниже метод с кипящей водяной баней.

4. Если вы собираетесь перерабатывать и консервировать соленые огурцы для более длительного хранения, аккуратно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и залейте рассолом, если овощи осядут, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Возьмите чистую пластиковую палочку или пластиковую лопаточку и осторожно проведите вокруг банки между едой и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки непосредственно перед тем, как надеть крышку, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и закрутите хомуты.

5. С помощью подъемника для банок поместите банки в кипящую кастрюлю с водой или консервную банку на водяной бане с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Закончив обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Извлеките банки с помощью подъемника для банок и поставьте каждую на полотенце или подставку для охлаждения. Вы можете услышать, как крышки банок «звенят», что означает, что банки должным образом запечатаны.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа для охлаждения.НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Отвинтите ленты и аккуратно нажмите на центр крышки. Если вы не чувствуете податливости, баночка плотно закрыта. Если крышка пружинит обратно, значит, она не герметична. Поставьте банку в холодильник и съешьте в течение 2 недель.

9. Промаркируйте и поставьте дату на банках и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

10.  Чтобы соленые огурцы стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленья могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им готовиться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать резиновой. Охладите после открытия.

Храните банки в прохладном, сухом и темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра домашнего хранения пищевых продуктов.

Подробнее о правильной обработке см. в нашем полном руководстве о том, как «поместить банку в водяную баню».

См. наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты маринования

Теперь, когда вы знаете, как это делается, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник Сладкие огурцы

Огурцы с укропом в холодильнике

Видео о том, как приготовить огурцы с укропом в холодильнике

Как обсуждалось выше, соленья «холодильника» не требуют консервирования или обработки.Их можно есть сразу, но вкус становится лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс/Куинн Брейн

Традиционные соленья для хлеба с маслом
Соленья для хлеба с маслом получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фото предоставлено: S am Jones/Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические соленья с укропом имеют хрустящую корочку и сильный уксусный профиль.В рассоле есть соль, сладкий укроп и, как правило, чеснок, а рассол часто бывает насыщенным и сочным. Отлично подходит для приготовления пищи.

Зеленая фасоль Dilly
Название этого маринада связано с приправой в этом рецепте: укропом. Наряду с пикантным перцем и чесноком, фасоль дилли идеально подходит для добавления небольшого количества специй к любому блюду и придает изюминку любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс/Куинн Брейн

Маринованные перцы
Если у вас есть только несколько перцев, этот рецепт маринованных перцев отлично подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Вы можете использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс/Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Если ваши соседи отказываются брать у вас с рук кабачки или кабачки, пора мариновать.

Летние огурцы из тыквы. Фото: Шерри Йейтс Янг/Shutterstock.

 Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание сладкого и кислого вкуса и благодаря этому заняла первые места на пяти различных ярмарках империи Озарк.

Другие рецепты маринования с использованием овощей и фруктов

5 Проблемы с травлением

Что-то пошло не так? Мы надеемся, что нет! Тем не менее, маринование — это процесс обучения, как и любая кулинария. Просмотрите этот список для возможных объяснений неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленья: слишком мало соли или кислоты в рассоле; пена в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы не залитые рассолом; слишком высокая температура хранения; недостаточная обработка; у огурцов не удалены кончики цветков.
2. Полые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы слишком долго находились между сбором урожая и засолкой; неподходящая крепость рассола.
3. Сморщенные огурцы: слишком много времени между сбором и маринованием; раствор для засолки слишком сладкий или слишком крепкий в уксусе; слишком соленый рассол в начале созревания; переваривание или переработка рассолов.
4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переваривание.
5. Малоокрашенные или бледные соленья: огурцы некачественные; обгоревшие или перезревшие плоды.

См. наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором рассказывается о томатных соусах, джемах и многом другом!

Это Руководство по консервированию было обновлено и проверено по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вас интересуют консультации по питанию и образовательная практика, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто следите за последними новостями о еде, питании и здоровье по телефону , посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Маринованные огурцы в уксусе — простой рецепт — The Bossy Kitchen

Маринованные огурцы в уксусе — простой рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми продуктами.

В этой статье вы узнаете, как засолить огурцы простым способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это момент, люди, так как он не будет длиться вечно.

В Миннесоте лето короткое, но рынки предлагают изобилие овощей и фруктов с конца августа до конца октября.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя сезонами, август-сентябрь — время засолки огурцов или других овощей.

Это когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве нельзя просто пойти в магазин и купить огурцы уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но, видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы того не стоит. Скажу, что для меня это принципиально, так как я могу консервировать овощи по старинным рецептам, доставшимся мне от семьи. Эти рецепты использовались, когда консервирование и консервирование продуктов на зиму было единственным способом выживания.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить понемногу из каждого из моих любимых рецептов, чтобы наслаждаться ими на праздники или когда я скучаю по дому.

Соленые огурцы — известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы неотъемлемой частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе в зимнее время салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. д.

Эти маринованные овощи подаются с тушеным мясом, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также делаем много лактоферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы подходят для засолки?

– Огурцы Кирби – – маленькие огурцы, очень популярные на фермерских рынках. У них бугристая кожа и плотная мякоть.

– Корнишоны или корнишоны – тоже маленькие и идеальны для маринования.

– Садовые огурцы – самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если очистить их от кожуры и семян. Я лично не фанат их, но я знаю многих людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными и нуждаются в очистке от кожуры.

– Лимонные огурцы – выглядят точь-в-точь как лимоны. Они слаще и вкуснее в салатах и ​​маринованных.

Пожалуйста, держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек). Они не являются хорошим вариантом для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты.Огурцы входят в «Грязную дюжину» овощей, содержащих более десяти различных видов пестицидов. Если вы планируете солить огурцы, сначала отправляйтесь на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные техники.

Маринованные огурцы, или, как их еще называют, соленые огурцы, можно консервировать двумя способами: в уксусе или в рассоле. Версия с уксусом более распространена в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что во многих культурах уже сотни лет известно, что ферментированные продукты обладают питательной ценностью и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на немедленное употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно если их подавать с хорошим хрустящим ржаным хлебом. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В общем, сохранение овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервов на зиму означало отсутствие еды, так как у людей не было продуктовых магазинов.

Если подумать, когда у нас случаются чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и догадываются, что они покупают: банки со всем, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старой румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует особых знаний, что мне нравится.

Как мариновать огурцы/корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начните с банок.

Очистите их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошенько промойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.

Я использовала литровые банки с широкой горловиной для лучшего размещения огурцов внутри.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я обычно чищу их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипятлю воду и добавляю последние 2 минуты, чтобы они посидели в этой горячей воде.Попробуйте заменить любые старые крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило заключается даже не в том, чтобы кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, что вы должны поместить их в горячую воду, по крайней мере, на несколько минут, прежде чем использовать их. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше не стерилизуют: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выберите здоровых огурцов без дефектов и пятен.Хорошо промойте их щеткой под проточной водой. Если они скручены и не помещаются в банку, нарежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые поместятся между огурцами.

Шаг 3.

Наполнить банки огурцами и добавить между ними зубчики чеснока, черный перец горошком, сушеный укроп и кусочки хрена. Сверху добавьте 1-2 кусочка хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром.Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Уменьшите огонь и варите уксус в течение 2-3 минут.

Шаг 5.

Залейте горячей жидкостью огурцы, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля. Эти огурцы не будут бродить и идеально подойдут на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена – это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь использовать его! Очистите его, очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками, которые положите между огурцами и сверху банки.

Я также просмотрел некоторые из своих старых американских кулинарных книг (см., например, The Settlement Cook Book), где мне удалось найти несколько рецептов солений, в которых используется хрен.

Я не знаю, когда хрен исчез из рецептов маринованных огурцов, но это фантастический консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп-   Особенно тот, который вы можете найти поздней осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в ваши банки: Зубчики чеснока, тимьян, черный перец горошком, семена горчицы, и лавровый лист — отличные дополнения. Используйте их, и ваши огурцы будут изумительны на вкус.

Соль для солений — можно найти в любом продуктовом магазине.(БЕЗ добавления ЙОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с кислотностью 5% нужно добавить четыре столовых ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и две столовые ложки сахарного песка. ИЛИ, на каждый литр уксуса добавьте одну столовую ложку соли, если вы планируете консервировать меньшее количество огурцов.

Больше рецептов любви:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как солить консервированные травы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Я бы дал им постоять не менее 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять. В Румынии консервируют овощи на зиму только в сентябре-октябре, когда стоит прохладная погода.
Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцов по этому рецепту должно хватить на всю зиму до мая.

При хранении в прохладном месте их должно хватить на 1-2 года.

Без водяной бани.Просто поместите их в прохладное хранилище. Уксус уничтожает ботулизм, а этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают вкус, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Я изучил в Интернете другие американские рецепты, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки от 5-10 минут.

В американских магазинах можно найти уксус с кислотностью 5%. Если вы разбавляете его водой, вы должны обработать банки, потому что вы понизите кислотность уксуса, и разовьются бактерии. Поэтому нужно их обработать.
Однако в моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи кипятят вместе и поливают огурцы.

Вода не задействована. Соленья будут кислее, но такие мы любим зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению в пищу.

Поскольку мы кипятим уксус перед добавлением его к огурцам, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус 5% кислотности и он не разбавлен, огурцы не нужно обрабатывать.
Это румынский рецепт, который я адаптировал для американского мира. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет кислотность 9%, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, в рецептах обычно требуется 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки все равно не обрабатывают, так как кислотности еще достаточно, чтобы огурцы были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Если понизить кислотность в соке огурцов ниже 3%, я бы сказал, то надо делать для них водяную баню. Если вы держите кислотность близкой к 5%, то нет.

Если вы маринуете несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.
Огурцы красивые и красочные в банках, что делает их отличным подарком для семьи или друзей на праздники.

Огурцы хранятся около 2-4 месяцев.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

1. Вымойте и обсушите огурцы. Простерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
2. Наполнить банки огурцами, между ними добавить зубчики чеснока, черный перец горошком, 1/4 чайной ложки сушеного укропа и кусочки хрена.
3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Проварить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Отложите остывать примерно на 10 минут.
4. Залейте жидкостью огурцы, чтобы заполнить банки. Сверху добавьте 1-2 кусочка хрена.
5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
6. Эти огурцы не будут бродить и идеально подойдут для зимы.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

Как приготовить соленья (рецепт маринованных огурцов и лучший способ консервирования)

Умение делать соленья — это навык, которым должен обладать каждый домашний садовник или поселенец. Приходите посмотреть, какой метод консервирования сохранил мои соленые огурцы самыми хрустящими через год после их консервирования!

Маринованные огурцы, может быть, одно из моих любимых варений, которое выходит из сада, но опять же, между домашней кожурой фруктов, острой и соленой квашеной капустой и легкими ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в вашей кладовой целый год, то это именно тот рецепт и способ консервирования, которые вы искали!

Обязательно прочитайте мои посты о подготовке к сезону консервирования, типичных ошибках при консервировании, которых следует избегать, где найти расходные материалы и наше введение в консервирование в водяной бане.

Обычные хрустящие насадки для рассолов

Если вы когда-нибудь интересовались, как сохранить хрустящие огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:

• Используйте самые свежие огурцы.
• Добавьте дубильные вещества, такие как виноградные листья или листья хрена.
• Перед маринованием срежьте соцветие огурца.
• Держите огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

Но даже после всех этих советов у меня все еще есть соленья, которые не хрустят после консервирования, особенно месяцы и месяцы после консервирования.

В прошлом году я попробовал пять различных методов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который оставил бы мне вкусные и хрустящие соленья год спустя.

Методы консервированного рассола

Я попробовал пять разных способов консервирования маринованных огурцов, чтобы через год провести их параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно оставил мне самые хрустящие, ароматные и вкусные домашние маринады.

1. Консервированные кошерные соленья с укропом – это просто быстрые соленья, консервированные в рассоле.Они очень вкусные и ароматные, но не очень хрустящие.
2. Долго ферментированные, а затем консервированные соленья – Это соленья, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и, собственно, даже не захотела их есть после того, как их законсервировали!
3. Ферментированные/замоченные консервированные огурцы . Эти огурцы были немного лучше, но им не хватало вкуса, и они все еще не были очень хрустящими.
4. Длинные соленья – Эти соленья были очень вкусными и хрустящими через год. Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
5. Метод низкотемпературной пастеризации . Этот метод удивил меня своей простотой (особенно при использовании электрической консервной банки) и тем, насколько вкусными, ароматными и хрустящими огурцы остаются даже через год после консервирования!

Метод низкотемпературной пастеризации консервированных солений

Этот метод на самом деле не доводит огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов маринования, и его необходимо точно соблюдать, как описано ниже.

Это означает, что ваши соленья не нагреваются так сильно и не «готовятся» так сильно, как при других способах консервирования. Но это требует от вас пристального внимания к температуре воды. Вот почему я люблю использовать свой электрический консервный банк для этого метода маринования.

Благодаря этому ваши соленья останутся хрустящими!

Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурцов, специально предназначенный для засолки. Вы не хотите использовать более крупные сорта нарезки, так как ваши соленья не получатся такими хрустящими.

Я также предпочитаю выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, и мне не нужно было удалять слишком много огурца. Я не хочу выбрасывать свою продукцию, если это возможно!

Подготовка огурцов к соленью

Приготовление солений дома — это очень веселое занятие, и так здорово иметь домашние соленья на полке в кладовке, когда они вам нужны.

Чтобы приготовить самые лучшие соленья, необходимо следовать некоторым общим приемам, которые гарантируют, что вы получите соленья отличного качества.

Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется залить их холодным рассолом. Чтобы сделать это, есть один важный шаг, который вы не должны пропустить.

Удалить конец цветка

Сначала отрежьте соцветие огурца (кусочек около 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.

Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для свежего употребления, а твердые огурцы без пятен оставьте для засолки.

Рассол холодной соленой воды

Следующим шагом будет приготовление раствора соленой воды и замачивание огурцов минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым к приготовлению солений сразу после того, как вы соберете огурцы (или принесете их домой с рынка).

Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал настоящую соль Редмонда) в большом двухгаллонном сосуде.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы заполнить сосуд до отметки в два галлона.

Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое 5-галлонное пищевое ведро) и взвесьте огурцы под рассолом с помощью тарелки или груза.

Оставьте огурцы в рассоле в холодильнике на срок от 12 часов до 7 дней.

Чтобы получить самые хрустящие соленья, перейдите к следующему шагу в течение 3 дней.

Как приготовить огурцы

После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымачивали их в рассоле в течение 12 часов, вы готовы к приготовлению домашних солений! Начнем с приготовления рассола.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

• Огурцы – используйте только сорта для засолки.
• Вода – лучше фильтрованная или дистиллированная.
• Уксус — подойдет любой 5% уксус. Но не используйте сырой уксус, так как он со временем изменит pH.
• Сахар – это не сладкие огурцы, но сахар усиливает вкус специй и укропа!
• Соль
• Специи для маринования
• Марля или масло Муслин
• Банки для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования
• Устройство для удаления пузырей
• Водяная баня или электрический консервный бак
  6 15
6 15 6 15

Рассол для травления

В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 ст. специи (приправы для засолки можно приготовить самостоятельно или купить готовые).

Совет: завяжите специи для маринования в кусок марли, муслин с маслом, пакетик с рассыпным чаем и добавьте в рассол.

Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка консервных банок

Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо ополосните, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

Подготовить консервную банку

Тем временем подготовьте кастрюлю для консервирования и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

Наполнить консервные банки

В консервные банки добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте монетами) и наполните банки как можно полнее.

Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.

Инструкции по консервированию

Переместите банки в водяную баню или электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала. Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же наслаждаться.

Вы сделали этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже, затем сделаете фото и отметите нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

Больше рецептов, которые вам могут понравиться:

• 8 фунтов огурцов, приготовленных заранее
• 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
• 6 стаканов уксуса 5% пастеризованного
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли
• 6 специй 8 901 маринад чеснок
• 8 ч. л. семян горчицы
• 8 ч. л. семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку

Рассол для засолки

• В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их самостоятельно или купить готовые специи для маринования).

• Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка банок для консервирования

• Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

Банки с наполнителем

• В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

• Затем нарежьте огурцы соломкой (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и наполните банки как можно полнее.

• Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

• С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

• Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните кончиками пальцев.

Инструкции по консервированию

• Переместите банки в водяную баню или в электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

• С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

• Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала.Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

• По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

• Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков, прежде чем проверять герметичность или маркировать и переносить в кладовую.
• При добавлении в рассол привяжите специи для маринования к куску марли или муслиновой ткани, это придаст рассолу аромат, а специи для маринования не будут добавляться в банки.

калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин С: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Рецепт быстрых маринованных огурцов — Momsdish

Быстрые маринованные огурцы — это определение быстрого и простого приготовления.Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья для перекуса.

Каждый год в огуречный сезон мы заготавливаем несколько баночек этих быстрых малосольных огурцов. Если вы привыкли к консервированным соленым огурцам, они немного отличаются. По вкусу они находятся где-то между свежими и полностью маринованными.

Как мариновать огурцы

Этот способ быстрого маринования намного проще, чем консервирование. Следуйте этим простым шагам, чтобы каждый раз получать хрустящие оладьи: 

• Вымойте и отрежьте кончики огурцов.Промойте укроп и очистите зубчики чеснока.
• Добавить в банку соль, укроп, чеснок. Наполнить банку огурцами.
• Налейте воду в банку доверху.
• Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. После маринования хранить в холодильнике.

Как долго хранятся быстрые огурцы?

Быстрые соленья можно хранить в холодильнике до четырех месяцев. После этого они, вероятно, начнут становиться немного мягкими. Храните их в герметичной банке, чтобы продлить срок их хранения.Обязательно плотно закручивайте крышку после каждого использования!

Какие соленья лучше всего подходят для маринования?

Все соленья вкусны, но не все одинаковы, когда дело доходит до маринования. Огурцы кирби среднего и малого размера лучше всего подходят для приготовления солений. Их кожица остается хрустящей и сохраняет свой характерный хруст даже при длительном охлаждении в соленом соке.

Пропустите огурцы с тонкой кожурой, такие как английские тепличные огурцы.Они не выдержат травильной жидкости и, скорее всего, размокнут и легко развалятся.

Совет: Старайтесь всегда покупать огурцы на фермерском рынке. Мало того, что они будут вкуснее, чем большинство купленных в магазине огурцов, они также будут поставляться без воскового покрытия, которое большинство производителей наносят на них от фермы до супермаркета для защиты во время транспортировки.

Можно ли приготовить быстрые огурцы заранее?

Готовить соленья заранее не только разумно, но и рекомендуется! Вам нужно подождать как минимум два дня, прежде чем вы начнете жевать свои соленые огурцы.Однако, если вы можете подождать неделю, они будут еще более солеными и хрустящими.

Другие приправы, которые можно добавить в банку для маринования

Хотите усилить вкус своих маринованных огурцов? Вот несколько дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в банку, чтобы оживить блюдо: 

• Хлопья красного перца добавят остроты. Добавьте столовую ложку, если любите погорячее.    
• Семена горчицы не только красиво смотрятся в стеклянных банках, но и придают мягкий сладкий и пряный вкус.
• Кориандр придает смеси лимонный и цветочный аромат. Добавьте около двух столовых ложек, если хотите.

Другие маринованные овощи, которые стоит попробовать:

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте другие вкусные рецепты маринованных овощей:

• Маринованные грибы . Это идеальное дополнение к вашей следующей колбасной доске.
• Маринованная свекла . Независимо от того, готовите ли вы салат из маринованной свеклы и козьего сыра или едите их прямо из банки, они представляют собой идеальный баланс сморщенности и сладости.
• Простой рецепт маринованного лука — добавьте горсть лука в сэндвич со стейком или поверх уличного тако.
• Маринованная свекла и паштет Smørrebrød – Эти традиционные открытые скандинавские тосты отлично подходят в качестве закуски или легкого летнего обеда.

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Быстрые малосольные огурцы — это определение быстро и просто. Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья для перекуса.

• 2 LB Kirby Cucumbers
• 6 Sprigs свежий укроп
• 1 Qt Lukewarm Water
• 3 TBSP соли
• 10 чесночных гвоздики
• 10 CARLIC TOOTS

Рецепт огурца

Быстрый маринованный рецепт огурца

сумма на обслуживание

калорий 15

% Daily Value *

натрий 2095 мг 87%

4% 139 мг 4% 9000 мг 4% 9000 мг 4%

1% 2G 1%

Сахар 1г 1%

Витамин А 110 МЕ 2%

Витамин С 4.4 мг 5 %

Кальций 21 мг 2 %

Железо 0,3 мг 2 %

Основы травления | UMN Extension

Если вы используете современные, проверенные рецепты и свежие качественные продукты, укрепляющие вещества не нужны. Тем не менее, некоторые домашние консерваторы по-прежнему любят использовать укрепляющие агенты при приготовлении солений. Давайте рассмотрим некоторые распространенные укрепляющие агенты.

Ледяная вода

Один из самых простых способов закрепить огурцы — использовать лед.Огурцы или другие овощи замочить в ледяной воде или посыпать колотым льдом на 4-5 часов перед маринованием. Иногда этот этап совмещают с раствором соли, указанным в рецепте.

Квасцы

Квасцы не улучшают стойкость солений в свежей упаковке. Квасцы — это соединение, используемое в старых рецептах, чтобы сделать соленья хрустящими. FDA больше не рекомендует его, и современные рецепты, основанные на научных данных, больше не включают его. При приеме внутрь в больших количествах он может вызвать тошноту или серьезные расстройства пищеварительной системы.

Хлорид кальция

Хлорид кальция является более безопасной альтернативой травильной извести и стал доступен для домашних консервных заводов как Pickle Crisp® от Ball или Xtra Crunch® от Mrs. Wages. Эти продукты дают быстрые результаты с таким же великолепным вкусом и хрустящей корочкой, как лайм, и не содержат гидроксидного компонента лайма, поэтому не снижают кислотность маринованных продуктов и не представляют риска для безопасности пищевых продуктов. Небольшое количество добавляется в каждую банку с маринованными огурцами перед тем, как закрыть банку крышкой. Обязательно следуйте указаниям производителя.Хлорид кальция может оставить немного соленый вкус, но не добавляет натрия. Эти продукты имеют неограниченный срок годности, но при воздействии влаги они слипаются и становятся твердыми, поэтому важно хранить их в как можно более сухих условиях. Коммерческие консервные заводы и производители пищевых продуктов используют хлорид кальция в качестве альтернативы удалению цветков.

Виноградные листья

Виноградные листья содержат дубильные вещества, которые ингибируют фермент, делающий соленья мягкими. Срезание кончика цветка на 1/16 дюйма каждого огурца имеет тот же эффект, что и листья винограда.

Лайм

Кальций в извести (гидроксид кальция) повышает устойчивость рассолов, но при приготовлении известкового раствора для замачивания свежих огурцов необходимо использовать пищевую известь. Делается это за 12-24 часа до засолки.

Но избыток извести нейтрализует или устраняет кислотность, поэтому его необходимо полностью вымыть, чтобы сделать соленья безопасными. Для этого слейте известковый раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обработка известью рекомендуется только для определенных рецептов, протестированных Министерством сельского хозяйства США.

При использовании извести (гидроксид кальция) соблюдайте следующие правила техники безопасности:

• Обращаться осторожно. Следуйте инструкциям производителя по безопасному обращению.
• Не вдыхать и не допускать попадания известковой пыли в глаза.
• Случайное проглатывание может вызвать ожоги горла и пищевода.