15 лучших афоризмов Омара Хайяма – мудрость через века
Вечные цитаты великого поэта и одного из самых известных восточных мудрецов и философов. Каждое его четверостишие – уравнение, стремящееся к точной формуле, к афоризму.
Образ великого поэта Востока Омара Хайяма овеян легендами, а биография полна тайн и загадок. Древний Восток знал Омара Хайяма в первую очередь как выдающегося ученого: математика, физика, астронома, философа. В современном мире Омар Хайям известен более как поэт, создатель оригинальных философско-лирических четверостиший – мудрых, полных юмора, лукавства и дерзости рубаи.
Рубаи — одна из самых сложных жанровых форм таджикско-персидской поэзии. Объем рубаи — четыре строки, три из которых (редко четыре) рифмуются между собой. Хайям — непревзойденный мастер этого жанра. Его рубаи поражают меткостью наблюдений и глубиной постижения мира и души человека, яркостью образов и изяществом ритма.
Живя на религиозном востоке, Омар Хайям размышляет о Боге, но решительно отвергает все церковные догмы. Его ирония и свободомыслие отразились в рубаи. Его поддерживали многие поэты своего времени, но из-за страха преследований за вольнодумство и богохульство они приписывали и свои сочинения Хайяму.
Омар Хайям – гуманист, для него человек и его душевный мир превыше всего. Он ценит удовольствие и радость жизни, наслаждение от каждой минуты. А его стиль изложения давал возможность выражать то, чего нельзя было сказать вслух открытым текстом.
15 глубоких и непревзойденных цитат Омара Хайама о человеке, счастье и любви:
Красивым быть – не значит им родиться,
Ведь красоте мы можем научиться.
Когда красив душою Человек –
Какая внешность может с ней сравниться?
Чем ниже человек душой,
тем выше задирает нос.
Он носом тянется туда,
куда душою не дорос.
Кто жизнью бит, тот большего добьется.
Пуд соли съевший выше ценит мед.
Кто слезы лил, тот искренней смеется.
Кто умирал, тот знает, что живет!
В одно окно смотрели двое.
Один увидел дождь и грязь.
Другой — листвы зелёной вязь,
весну и небо голубое.
В одно окно смотрели двое.
Мы источник веселья — и скорби рудник.
Мы вместилище скверны — и чистый родник.
Человек, словно в зеркале мир — многолик.
Он ничтожен — и он же безмерно велик!
Как часто, в жизни ошибаясь, теряем тех, кем дорожим.
Чужим понравиться стараясь, порой от ближнего бежим.
Возносим тех, кто нас не стоит, а самых верных предаем.
Кто нас так любит, обижаем, и сами извинений ждем.
Мы больше в этот мир вовек не попадем,
вовек не встретимся с друзьями за столом.
Лови же каждое летящее мгновенье —
его не подстеречь уж никогда потом.
Не завидуй тому, кто силен и богат,
за рассветом всегда наступает закат.
С этой жизнью короткою, равною вдоху,
Обращайся, как с данной тебе напрокат.
Я думаю, что лучше одиноким быть,
Чем жар души «кому-нибудь» дарить.
Бесценный дар отдав кому попало,
Родного встретив, не сумеешь полюбить.
Не смешно ли весь век по копейке копить,
Если вечную жизнь все равно не купить?
Эту жизнь тебе дали, мой милый, на время, —
Постарайся же времени не упустить.
Дарить себя — не значит продавать.
И рядом спать — не значит переспать.
Не отомстить — не значит все простить.
Не рядом быть — не значит не любить.
Можно соблазнить мужчину, у которого есть жена, можно соблазнить мужчину, у которого есть любовница, но нельзя соблазнить мужчину, у которого есть любимая женщина.
Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Не делай зла — вернется бумерангом,
Не плюй в колодец — будешь воду пить,
Не оскорбляй того, кто ниже рангом,
А вдруг придется что-нибудь просить.
Не предавай друзей, их не заменишь,
И не теряй любимых — не вернешь,
Не лги себе — со временем проверишь,
Что этой ложью сам себя ты предаёшь.
Сорванный цветок должен быть подарен, начатое стихотворение — дописано, а любимая женщина — счастлива, иначе и не стоило браться за то, что тебе не по силам.
цитаты о жизни, дружбе и любви со смыслом
Разворот книги, испещренной арабской вязью: PexelsРубаи Омара Хайяма ― кладезь мудрости. Высказывания персидского поэта и философа не теряют актуальности даже спустя столетия. Его стихотворения написаны о вечных проблемах бытия, поиске смысла жизни, человеке, его земных радостях и любви.
Цитаты Омара Хайяма о жизни и ее аспектах
Что сказал Омар Хайям о смысле жизни? В книге «Сад желаний. Рубаи» есть множество мудрых мыслей поэта о жизни, ее смысле и поисках счастья.
***
Откуда мы пришли? Куда свой путь вершим?
В чем нашей жизни смысл? Он нам непостижим.
Как много чистых душ под колесом лазурным
Сгорает в пепел, в прах, а где, скажите, дым?
***
Человек — это истина мира, венец,
Знает это не каждый, а только мудрец.
Выпей каплю вина, чтоб тебе не казалось,
Что творения все на один образец.
***
Зачем живем — не знаем сами,
Мы бродим в мире как слепцы…
Зачем? Не объяснят словами
Вам никакие мудрецы!
***
Будь весел — все равно не переждать невзгоды
И в небе не собрать звезд бесконечных всходы.
А прах твой в кирпичи замесят, выйдет срок, —
В домах других людей держать поможешь своды.
***
Из всех прошедших этот трудный путь
Вернулся ли назад хоть кто-нибудь?
В дороге ничего не оставляйте —
Обратно не удастся повернуть.
Мудрые высказывания Омара Хайяма: NUR.KZ***
Чем за общее счастье без толку страдать —
Лучше счастье кому-нибудь близкому дать.
Лучше друга к себе привязать добротою,
Чем от пут человечество освобождать.
***
Я во сне увидал мудреца-старика,
Он сказал: «Что ты спишь? Жизнь и так коротка!
Пробудись, ибо сон есть подобие смерти,
Отлежать и в могиле успеешь бока».
***
Кто жизнью бит, тот большего добьется.
Пуд соли съевший выше ценит мед.
Кто слезы лил, тот искренней смеется.
Кто умирал, тот знает, что живет!
***
Счастье найти не так просто.
Всем, распознать не дано
Счастье без веса, без роста…
В сердце весомо оно.
***
От нежданного счастья, глупец, не шалей.
Если станешь несчастным — себя не жалей.
Зло с добром не вали без разбора на небо:
Небу этому в тысячу раз тяжелей!
***
Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
***
Кандидат исторических наук Сафар Эркаев пишет, что главный посыл творчества Омара Хайяма в том, что каждый человек имеет право на счастье и свободу мысли, имеет право быть самим собой.
Он пишет, как важно сохранять жизнерадостность и чистоту души, ценить жизнь.
Омар Хайям о любви, отношениях и семье
Эксперты журнала Elle Girl уверены, что персидский поэт хорошо разбирался в вопросах любви. Они даже предлагают гадать на цитатах из стихотворений Омара Хайяма.
Какие есть цитаты Омара Хайяма о любви? В стихах философ воспевает чувство, показывает его ценность и важность для человека.
***
В том не любовь, кто буйством не томим.
В том хворостинок отсырелых дым.
Любовь — костер, пылающий, бессонный…
Влюбленный ранен. Он неисцелим!
***
Дни, проведенные без радостей любви,
Считаю тяготой ненужной и постылой.
Кто чар ее не избежал, отныне знает счастье,
Кто пылью лег у милых ног, душой впивает счастье.
Измучит, станет обижать, но ты не будь в обиде:
Все, что подобная Луне нам посылает, — счастье!
***
Любовь вначале — ласкова всегда.
В воспоминаньях — ласкова всегда.
А любишь — боль! И с жадностью друг друга
Терзаем мы и мучаем всегда.
***
Не горюй, что забудется имя твое.
Пусть тебя утешает хмельное питье.
До того как суставы твои распадутся,
Утешайся с любимой, лаская ее.
***
Влюбленный! В горестях любви
На помощь небо не зови!
Оно, поверь моим словам,
В любви бессильней, чем ты сам.
***
Быть в плену у любви, сердце, сладко тебе,
В прах склонись, голова, перед милой в мольбе.
Не сердись на капризы прекрасной подруги.
Будь за то, что любим, благодарен судьбе.
***
Я думаю, что лучше одиноким быть,
Чем жар души кому-нибудь дарить.
Бесценный дар отдав кому попало,
Родного встретив, не сумеешь полюбить.
***
В этом мире любовь — украшенье людей;
Быть лишенным любви — это быть без друзей.
Тот, чье сердце к напитку любви не прильнуло,
Тот — осел, хоть не носит ослиных ушей!
***
О горе, горе сердцу, где жгучей страсти нет.
Где нет любви мучений, где грез о счастье нет.
День без любви потерян: тусклее и серей,
Чем этот день бесплодный, и дней ненастья нет.
***
В любви к тебе не страшен мне укор,
С невеждами я не вступаю в спор.
Любовный кубок — исцеленье мужу,
А не мужам — паденье и позор.
***
В каких цитатах Омара Хайяма говорится о внуках? В рубаях поэта напрямую не упоминаются дети или внуки. Однако поэт ценил семью и семейные ценности и призывал к тому же окружающих.
Мудрые высказывания Омара Хайяма: NUR.KZЦитаты Омара Хайяма о людях и их взаимоотношениях
Какие есть цитаты Омара Хайяма о дружбе? В сборнике «Мудрость бытия» есть рубаи, посвященные дружбе. Они повествуют о поисках родственной души, взаимной поддержке и отношениях между людьми.
***
Имей друзей поменьше, не расширяй их круг.
И помни: лучше близкий, вдали живущий друг.
Окинь спокойным взором всех, кто сидит вокруг.
В ком видел ты опору, врага увидишь вдруг.
***
Не ищи себе друга по чуждым углам,
С ним невзгоды свои не дели пополам.
Будь один. Сам найди от страданий лекарство.
Утешитель же твой пусть излечится сам.
***
О друге я мечтал… Но им никто не стал.
Как руки простирал!.. Не сострадал никто.
Не даром сказано: «Просящий безутешен».
Того, о чем прошу, здесь не видал никто.
***
Как часто, в жизни ошибаясь, теряем тех, кем дорожим.
Чужим понравиться стараясь, порой от ближнего бежим.
Возносим тех, кто нас не стоит, а самых верных предаем.
Кто нас так любит, обижаем, и сами извинений ждем.
***
Отзывчивых людей сравню я с зеркалами.
Как жаль, что зеркала себя не видят сами!
Чтоб ясно разглядеть себя в своих друзьях,
Вначале зеркалом предстань перед друзьями.
Мудрые высказывания Омара Хайяма: NUR.KZ***
Не делай зла — вернется бумерангом,
Не плюй в колодец — будешь воду пить,
Не оскорбляй того, кто ниже рангом,
А вдруг придется, что-нибудь просить.
***
Не предавай друзей, их не заменишь,
И не теряй любимых — не вернешь,
Не лги себе — со временем проверишь,
Что этой ложью сам себя ты предаешь.
***
Ты к людям нынешним не очень сердцем льни,
Подальше от людей быть лучше в наши дни.
Глаза своей души открой на самых близких, —
Увидишь с ужасом: тебе враги они.
***
Рубаи Омара Хайяма позволяют постичь житейскую мудрость поэта. Они призывают ценить дружбу и не предавать близких людей.
Омар Хайям — великий поэт, философ и гуманист, ценивший человека и его душевный мир.
Своими стихами он призывал окружающих не предаваться печалям, а наслаждаться каждой минутой и получать удовольствие от жизни.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/leisure/books/1716098-citaty-omara-hajama-o-lubvi/
Рубаи Омара Хайяма
Поделитесь этим на
«Скрытые истины в рубаи Омара Хайяма»
«Вино мистика», представляющие полные комментарии Парамахансы Йогананды к рубаям Омара Хайяма, объединяют поэтические и духовные прозрения трех великих людей, чья жизнь охватила период более девяти лет. сотня лет. Стихи Омара Хайяма одиннадцатого века и их перевод Эдварда Фитцджеральда, сделанный в девятнадцатом веке, уже давно восхищают читателей. Тем не менее, истинный смысл стихотворения был предметом многочисленных споров. В своей блестящей интерпретации Парамаханса Йогананда раскрывает — за загадочной завесой метафоры — мистическую сущность этого литературного классика.
Интерпретация Рубайят, сделанная Парамахансой Йоганандой, была одним из аспектов продолжавшихся всю жизнь усилий, направленных на то, чтобы пробудить людей как Востока, так и Запада к более глубокому осознанию врожденной божественности, скрытой в каждом человеке. Подобно просветленным мудрецам всех духовных традиций, Шри Йогананда понял, что в основе доктрин и практик различных религий лежит одна Истина, одна трансцендентная Реальность. Именно это универсальное мировоззрение и широта видения позволили ему пролить свет на глубокое родство между учением древней индийской науки Йоги и произведениями одного из величайших и наиболее неправильно понятых поэтов-мистиков исламского мира Омара Хайяма.
Эта книга представляет собой не просто комментарий, а духовное учение о том, как вести себя в жизни. Парамаханса Йогананда показывает, что за внешними образами Омара Хайяма скрыто глубоко прекрасное понимание радости и возвышенной цели человеческого существования.
«Откровение Омара Хайяма»
Из предисловия Парамахансы Йогананды к «Вину мистика»
«Давным-давно в Индии я встретил седого персидского поэта, который сказал мне, что поэзия Персии часто имеет два значения, один внутренний и один внешний.
Я помню огромное удовлетворение, которое я получил от его объяснений двоякого значения нескольких персидских стихотворений.
«Однажды, когда я был глубоко сосредоточен на страницах «Рубайата» Омара Хайяма, я вдруг увидел, как рушатся стены его внешних смыслов, и перед моим взором предстала огромная внутренняя крепость золотых духовных сокровищ.
«С тех пор я восхищаюсь красотой невидимого прежде замка внутренней мудрости в Рубаи. Я чувствовал, что этот замок-мечта истины, видимый любым проницательным взглядом, станет убежищем для многих ищущих убежища душ, захваченных вражескими армиями невежества…
«Когда я работал над духовной интерпретацией Рубаи, это привело меня в бесконечный лабиринт истины, пока я не потерялся в изумлении. Завуалированность метафизической и практической философии Хайяма в этих стихах напоминает мне «Откровение святого Иоанна Богослова». Рубаи по праву можно назвать «Откровением Омара Хайяма». Вино мистика Парамахансы Йогананды
О медитации и общении с Богом.
..Здесь с буханкой хлеба под веткой,
Фляга вина, Книга стихов — и Ты
4 Рядом со мной поешь в глуши —
И глушь — это рай достаточно.
«Сидя в глубокой тишине медитации, сосредоточив ум на цереброспинальном древе жизни и духовном сознании, я отдыхаю в тени покоя. Питаясь животворным «хлебом» праны [жизненной энергии], я пью выдержанное вино божественного опьянения, переполняющее бочку моей души. Непрестанно мое сердце повторяет поэтические вдохновения вечной божественной любви. В этой глуши глубочайшей сокровенной тишины, где замер весь шум толпящихся желаний, я общаюсь с Тобой, мой Всевышний Возлюбленный, Поющее Блаженство. Ты сладко напеваешь мне исполняющую все желания музыку мудрости. О, пустыня, свободная от шума материальных желаний и страстей! в этом одиночестве я не одинок. В одиночестве моей внутренней тишины я нашел рай бесконечной Радости».
О внутреннем спокойствии и удовлетворении…
Люди Мирской Надежды устремляют свои Сердца на
Превращается в Пепел — или процветает; и скоро,
Словно снег на пыльном лике пустыни
Зажечь немного Час или два — пропало.
Только невежественный человек ожидает совершенства и постоянного удовлетворения от этой земли; и с разбитым сердцем он входит в врата могилы. Просветленный человек, зная обманчивость мира, не строит здесь своих надежд. Оставаясь равнодушными к земным желаниям, мудрые ищут вечную Реальность; они входят в безбрежность Вечного Исполнения.
Ах, мой Возлюбленный, наполни Чашу, очищающую
СЕГОДНЯ от прошлых Сожалений и будущих Страхов—
Завтра? — Почему, Завтра я могу быть
Самим собой со вчерашними Семью Тысячами Лет.
О душа моя! наполни мое сознание амброзией блаженства, текущей из бочки экстаза. Ничто, кроме этого божественного общения, не может рассеять навязчивые воспоминания о прошлых ошибках и страх перед будущими ошибками, которые приводят к злым последствиям.
Через медитацию можно ощутить стабильный, безмолвный внутренний покой, который может быть постоянно успокаивающим фоном для всех гармоничных или сложных действий, требуемых жизненными обязанностями… Кусок песка не может противостоять разрушительному воздействию океанских волн; человек, лишенный невозмутимого внутреннего покоя, не может оставаться спокойным во время ментального конфликта. Но как алмаз остается неизменным, сколько бы волн ни кружилось вокруг него, так и кристаллизовавшийся мир остается лучезарно безмятежным даже тогда, когда испытания обрушиваются на него со всех сторон. Из изменчивых вод жизни вытащим через медитацию алмаз неизменного сознания души, сверкающий вечной радостью Духа.
В духовном поиске…
С ними я сеял Семя Мудрости,
И собственными руками взращивал его:
И это был весь Урожай, который я пожинал—
«Я пришел, как Вода, и, как Ветер, иду».
Семя мудрости дается гуру или мастером Самореализации; но почва, или восприимчивость, и выращивание этого семени должны быть предоставлены преданным.
.. Самодисциплина — это не самоистязание; это способ организовать и сосредоточить непокорные силы ума на тех конкретных привычках жизни, которые могут принести нам истинное счастье. Упорно следуя методам самодисциплины, мы можем избавиться от беспокойства, вредных привычек и причиняющих страдания желаний и стать по-настоящему счастливыми. Когда мы слабы, беспокойны и психически неуравновешенны, мы остаемся привязанными к земле, как вода. Но когда мы одухотворяемся с помощью самодисциплины и глубокой медитации, мы парим, как ветер, в вездесущности нашей истинной душевной природы.
О преодолении закона кармы…
«Это все шахматная доска ночей и дней» slays,
И по одному обратно в Шкаф ложится.
Как шахматная доска состоит из чередующихся белых и темных квадратов, по которым перемещаются шахматные фигуры, представляющие правителей и их подчиненных, так и вращающаяся земля с чередующимися днями и ночами образует великую шахматную доску, на которой разыгрываются жизни человеческих шахматистов.
… Мужчины переходят из одного состояния или состояния в другое на протяжении всей своей жизни, и им часто мешают намеренно, они не могут осуществить свои планы. Наконец, их существование обрывается переходом, называемым смертью…
Когда судьба манипулирует игрой вашей жизни через успехи, тупиковые ситуации и отступления, следует помнить, что эти последствия являются следствием причин, которые вы сами создали в прошлых жизнях. Вы не должны проклинать судьбу за свои печали и приветствовать удачу как прародительницу своего счастья, но признавать свою собственную руку в повороте событий в вашей жизни. Если вы недовольны своей собственной судьбой, напомните себе, что Бог дал вам возможность свободного выбора изменить эту судьбу. Длительные усилия по правильному действию приносят постепенные плоды; но если вдобавок вы соедините свою волю с мудростью Божией через глубокое размышление, вы мгновенно познаете истинное значение свободы.
Вместо того, чтобы позволить времени и судьбе управлять нашей судьбой, сокрушая живость одного воплощения за другим, почему бы не позволить Богу увековечить нас Своим небесным прикосновением? Таким образом, нам больше не нужно будет ползать на лоне загробной жизни, чтобы отдохнуть.
Будучи с Богом, мы будем Самой Вечной Жизнью, никогда больше не будем порабощены ограничениями за тюремными стенами прошлого, настоящего и будущего.
О смысле космической драмы…
Ах, Любовь! Могли бы мы с тобой с Судьбой сговориться
Чтобы схватить всю эту жалкую Схему Вещей,
Не разбить ли нам ее вдребезги — и тогда
Перелепить ее ближе к Желанию Сердца!
Так каждому существу порой хочется сыграть роль Творца и сделать этот мир более отвечающим его сердечным желаниям. Это стремление к чистому счастью проистекает из сердцевины души, в которой сокрыто божественно присущее совершенство и вечное блаженство истинного существа.
Мир — это божественная загадка: зло смешано с добром, горе с радостью, смерть с жизнью… Мы не должны ломать голову и переставать верить в божественный замысел творения, если не можем понять всех парадоксальных драм добра и зла. , счастья и печали, богатства и бедности, здоровья и болезни, разума и глупости, мира и войн, доброты и жестокости в природе.
Успешная пьеса держит в напряжении, захватывает интерес, сбивает с толку или загадывает и заканчивается удовлетворительным драматическим росчерком… Так и Бог со временем внезапно приподнимет завесу над каждой возносящейся душой, открывая заключительную часть Космической Драмы, долгое время скрывавшуюся за ней. многочисленные акты трагедий и комедий, чтобы раскрыть его могучий, благородный конец.
О любви к Богу…
Один сказал: «Люди угрюмого Тапстера скажите,
И обмажьте его Лик Адским Дымом;
Они говорят о каком-то строгом Испытании нас — Пиш!
Он хороший парень, и все будет хорошо.
Есть люди, которые изображают своего Творца как Того, Кто властно испытывает человека дымом невежества и огнем наказания, и бессердечно оценивает поступки человека. Таким образом, они искажают истинное представление о Боге как о любящем, сострадательном Небесном Отце, превращая его в ложный образ строгого, беспощадного и мстительного тирана.
Но преданные, которые общаются с Богом, знают, что глупо думать о Нем иначе, чем как о Сострадательном Существе, которое является бесконечным вместилищем всей любви и добра. Поскольку Бог, Отец Вселенной, добр, все должно закончиться благополучно для Его детей; они и все творение движутся к славной кульминации и воссоединению в Нем.
Дальнейшее исследование:
Вино мистика: рубаи Омара Хайяма, духовная интерпретация Парамахансы Йогананды
Прочитайте отрывки из выступления Йогананды «Универсальность йоги»
«Кувшин вина, буханка хлеба — и ты»
«Книга стихов под веткой»,
Кувшин вина, буханка хлеба — и Ты
Рядом со мной поешь в пустыне—
О, Пустыни было достаточно Рая!
Эти слова написал известный персидский математик и астроном, автор самых известных в мире поэтических произведений Омар Хайям, родившийся в 1048 г. и умерший в 1122 г.
Он был астрономом при царском дворе, занимался с несколькими другими учеными реформировать календарь. Их совместная работа привела к принятию новой эры, названной джалалийской или сельджукской. Однако наиболее известен он как автор Рубайата». Он является автором более 1000 эпиграмматических четырехстрочных строф, отражающих природу и человечество. Английский поэт Эдвард Фицджеральд первым представил Омара Западу в 1859 году., через версию его сочинений, описанную выше. И по сей день многие влюбленные по всему миру произносят эти слова.
Ведь любовь — это часть нашей жизни!
Удивительно, как мы говорим это нежное слово тем, кто нам дорог. Матери обнимают своих детенышей, пары с благоговением обнимают друг друга, собираются друзья, и все мы находим удовольствие в трапезе. Наша семья многокультурна, и некоторые из наших потомков имеют кубинское происхождение. Войдя в этот мультикультурный семейный круг, я узнал о сказочном хлебе под названием Pan Cubano, что в переводе означает «кубинский хлеб».
Мы все ищем способы сэкономить. С хлебом, который стоит от 4 до 5 долларов за буханку, это отличный способ сэкономить деньги, и это не отнимает много времени.
Отличительный вкус обусловлен закваской, которую нужно приготовить накануне.
Pano Cubano
(кубинский хлеб)
Стартер – 3/4 ч. л. активных сухих дрожжей, 1/3 стакана теплой воды 1/3 стакана хлеба или универсальной муки
За день до выпечки смешайте закваску, предварительно растворив дрожжи в воде. Вы хотите иметь густую пасту, когда вы добавляете муку.
Тесто
4-1/2 ч. л. активные засушливые годы (2 пакета или 2 лепешки прессованных дрожжей)
1 Тб. сахар
1-1/2 стакана теплой воды
3-4 ст. свиного сала или твердого растительного масла комнатной температуры (я предпочел не использовать сало или растительное масло. Вместо этого я использовал сливочное масло). морская соль
4-5 чашек хлеба или универсальной муки для выпечки
В большой миске растворите дрожжи и сахар в 3 столовых ложках воды. Когда дрожжевая смесь вспенится (это займет от 5 до 10 минут), добавьте сало/масло/маргарин/шортенинг, оставшуюся воду и 1/2 порции закваски.
Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой (я использую крюк для хлеба с миксером). Вмешайте соль и муку, добавляя по одной чашке за раз, медленно помешивая, чтобы добиться гладкой эластичной текстуры.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 6–8 минут. Не переусердствуйте с тестом. Тесто должно быть податливым, не липким.
Переложите тесто в хорошо смазанную маслом миску, накройте чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 45-60 минут. Удар вниз.
Чтобы сформировать буханки, разделите тесто на четыре части. Сверните две из четырех частей в длинные 14-дюймовые трубки с закругленными краями, размером с мясной рулет. Поместите обе буханки на противень, оставляя расстояние 6 дюймов между каждой буханкой. Накройте трубчатые рулетики влажным хлопчатобумажным полотенцем для рук и дайте подняться примерно в течение часа в теплом месте без сквозняков. Возьмите оставшиеся две части и сформируйте круглые батоны, поместите их на дополнительный противень на расстоянии шести дюймов друг от друга и накройте их влажным хлопчатобумажным кухонным полотенцем.
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Поместите смоченный кусок толстой кухонной бечевки или бечевки (толщиной около 1/8 дюйма) по всей длине буханки.
Поместите оба противня в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока хлеб не подрумянится на верхней поверхности и не издаст глухой звук при легком постукивании. Время выпекания примерно 30 минут.
После того, как они приобретут цвет кофе с молоком, выньте их из духовки и дайте немного остыть, прежде чем снимать нитки. Каждая буханка будет иметь отчетливый небольшой выступ на вершине каждой буханки. Переложить булочки на решетку и остудить. После того, как они остынут, вы можете хранить их в морозильной камере или поставить в холодильник. Так как в этих буханках нет консервантов, используйте их сразу, если не замороженные.
Подавайте теплыми к вашему любимому обеду. Добавьте несколько капель оливкового масла в небольшое место, добавьте ложку свежего чеснока или чесночного порошка и окуните Pano Cubano в эту смесь.
Для основного блюда подумайте о чем-нибудь остром и декадентском. Креветки Etouffe, блюдо, созданное первыми французскими поселенцами Луизианы, теперь называют каджунской кулинарией. Единственная сложная часть — это приготовление коричневой смеси ру. Не спешите подрумянивать муку в масле. Это займет время. Когда ру станет хорошего цвета, снимите ее с огня и перемешайте. Вы же не хотите сжечь муку дотла.
Начните с приготовления креветочного масла — сырые панцири от 1 фунта креветок и 1/2 фунта несоленого масла. Рецепт составляет около одной чашки или 8 унций.
1. Промойте панцири креветок и любые неиспользованные кусочки креветок в воде и хорошо высушите. Растопите сливочное масло на среднем огне в неалюминиевой кастрюле с толстым дном. Когда масло растает, добавьте панцири креветок, готовьте, постоянно помешивая, около 10 минут.
2. Поместите ракушки и масло в кухонный комбайн и взбивайте в течение 2 минут. Верните ракушки и масло в сковороду и готовьте на медленном огне около 15 минут. Процедить смесь через очень мелкое сито, толкая деревянной ложкой, чтобы извлечь все возможное масло. Теперь смесь станет красивого бледно-розового цвета.
Эту смесь можно хранить в холодильнике примерно неделю, а заморозить на неопределенный срок. Я помещаю эту смесь в формочки для льда и замораживаю. После заморозки я вынимаю смесь и помещаю в полиэтиленовый пакет, который хорошо хранится в морозильной камере. Мне нравится использовать один кубик креветочного масла, чтобы обогатить и улучшить многие из моих соусов к рыбе и морепродуктам.
Shrimp Etouffe
(Острые каджунские креветки)
4 ст. Масло для креветок
1/4 стакана универсальной муки
1 стакан мелко нарезанного лука (я предпочитаю лук-шалот, около 3/4 стакана)
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея или аниса
1 ч.
л. мелко нарезанного чеснока
1 стакан очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками томатов рома
1 1/2 стакана сухого белого вина (шардоне или шенен блан)
1 ст. Вустерширский соус
1 1/2 ч. л. Морская соль
1/2 ч. л. Перец черный молотый
1/2 ч. л. Соус табаско или перец чили мелко нарезать
1 фунт креветок, без панцирей (использовать для креветочного масла), оставить хвосты
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
2 ч. л. свежий лимонный сок
1. Растопить креветочное масло в неалюминиевой кастрюле и добавить муку. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не станет орехово-темно-коричневой. Добавьте лук (шалот), анис, сельдерей и чеснок. Готовьте, часто помешивая, пока лук, анис и сельдерей не станут мягкими по текстуре, что составляет около 10-15 минут.
2. Добавьте помидоры, вино и готовьте еще 5-10 минут. Добавьте вустерширский соус, соль, перец и табаско или мелко нарезанный перец чили с креветками и зеленым луком.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут или пока креветки не станут непрозрачными. Приправьте лимонным соком и подавайте с горячим рисом.
Соус из этого блюда прекрасно сочетается с кубинским хлебом. Смешанный зеленый салат с цитрусовой заправкой дополняет это блюдо. Подавайте это блюдо с охлажденной бутылкой Шенен Блан, Шардоне или Совиньон Блан.
На десерт День святого Валентина был бы неполным без чего-то шоколадного в сочетании с насыщенным рубиновым портвейном. Как насчет красивого шоколадного пирога «Ангел», легкого, воздушного и простого в приготовлении:
Шоколадного пирога «Ангел»
4 очень больших яичных белка комнатной температуры
1/4 ч. л. винный камень
2/3 стакана сахара
2 ст. несладкое какао
1 стакан густых сливок, взбитых с 2 ст. сахар
Миниатюрная шоколадная крошка или стружка для посыпки
1. Поместите решётку в середину духовки и разогрейте духовку до 300 градусов.
Обильно смажьте маслом 10-дюймовую форму для пирога с 2-дюймовыми сторонами. Присыпать мукой и стряхнуть излишки.
2. Поместите яичные белки, винный камень и сахар в миску. С помощью электрического миксера взбейте смесь, пока она не станет густой и блестящей, но не сухой. Уменьшите скорость до минимума и добавьте какао, перемешивая только до тех пор, пока какао не растворится.
3. Вылейте тесто в подготовленную форму для пирога, соскребая его со стенок лопаткой, чтобы удалить излишки из миксерной чаши. Используя резиновый шпатель, разгладьте верх, немного приподняв край в центре формы для пирога.
4. Выпекайте, пока яичные белки не станут светло-коричневыми и перестанут быть липкими, около часа. Переложите форму для пирога на решетку, чтобы она полностью остыла. Не паникуйте, так как центр пирога немного опустится, пока он остынет.
5. Взбейте жирные сливки с сахаром до образования мягких и светлых пиков. Охладите до готовности к использованию.
6.